15 bezkonkurenčních pizz na plátek

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Dissapore neměl žebříček pizzerie na krajíčku.

Samozřejmě by se dalo žít i bez toho, ale ode dneška čtenáři věnující se nutkavému bádání nacházejí chleba, resp. obdélníky kynutého těsta s neobvyklými a svůdnými výplněmi pro jejich zuby

Nebylo tomu tak vždy. Ale naštěstí výřez z mozzarelly ze supermarketu, z něhož uniklo kyselé rajče za 3,50 EUR, včetně Fanty, je nyní odsunut do našich (špatných) vzpomínek.

Dnes, ať už je definována jako gurmánská nebo ne, na tom nezáleží, pizza na úrovni řezu, na pánvi nebo na lopatě, vysoká nebo nízká a scrocchiarella, je smíchána s prastarým obilím a mateřským droždím, přičemž náplň je sezónní a CHOP nebo ne.

Zde je tedy průvodce rostoucím odvětvím, které, jen pro upřesnění, není totéž jako kulaté pizzy s sebou nebo smažená pizza. Toto je říše nůžek a lopat, prodeje na váhu (někdy zlata), „Dám si na sebe trochu víc, co mám dělat?.

Dejte nám samozřejmě vědět, co si myslíte.

15. La Marciaronda - Nettuno (RM)

S nepříliš chytlavým názvem (marcia ronda je roubená cesta podél vnějších zdí hradu, zde odkazuje na věže Astura) a téměř neexistující sebepropagací Carlo a Mirna, majitelé této pizzerie řezat, hlodat u sousedů na Piazza Marcantonio Colonna a několik římských kolegů.

Těsto lehké jako bábovka se 72 hodinami kynutí kontrastuje s bohatostí polevy: kombinace artyčoků, pancetty a gorgonzoly vypovídá o území s chutí a nápaditostí.

14. Řezání - Turín

Pěkný nápad nazvat jednu ze sezónních pizz Daikol salam (bylo to v dubnu, škoda). Adresa k označení na Moleskine, kterou miluje a navštěvuje Enrico Crippa, tři hvězdičky Michelin pro restauraci Duomo v Alba, CN, který se rozhodl ochutnat svou pizzu Pollock za 20 eur právě zde.

Dobré, ale také čisté a spravedlivé, protože šnek Slow Food často vyčnívá mezi přísadami (mnoho Presidia).

Luigi Ferraris, majitel pizzerie, je pitomý pultový soused, který se také dokáže zamilovat a vyhrát turínské derby může jen v restauraci / pizzerii Tomatika.

13. Pizza Zaza - Řím

Pokud dáte olejové barvy a pár pláten malému krotkému dítěti, získáte něco, co vypadá jako podnosy Pizza Zazà (celořímská franšíza: Piazza sant’Eustachio 49, Via Nizza 69, Via Cina 86).

S nadbytečnými náplněmi, jako je ta na fotografii (cuketový salát, citrusový krém, buvolí, losos, mák a pistácie), a okázalým použitím organických ingrediencí se miniřetězec prozradí plechovkou.

Eh eh, Coca Cola ne. No tak, zkazí to chuť a dlouhé kynutí těsto nabobtná v bůčku.

12. Pizza Fantasy – San Donà di Piave (VE)

To je místo pro náročné kutily, kde si zákazník nacpe římskou pizzu alla pala, známou také jako „scrocchiarella“, podle chuti. Například s uzenou buvolí scamorzou v přírodní slámě a medovou karamelizovanou dýní.

Rizikový práh „Mappazzone“, jak by řekl Bruno Barbieri z MasterChef: 75 %.

Pro jistotu je tu sezónní menu, které pro letošní jaro / léto nabízí pizzu, která vzdoruje slunci: fondue Parmigiano Reggiano, lilky a konfitovaná rajčata, piemontské lískové oříšky a bazalku.

11. Menchetti - Arezzo

Historická pekárna, která na těsto bez soli jako v toskánské tradici (ale termín sciapo se k této pizze nehodí) používá dvě kynutí: pomalé a s mateřským droždím, v obou případech je 4/5 hodiny odpočinku na těsto rozlámané.

Rodina Menchetti, která vyrábí kvásky od roku 1948, má ve městě více provozoven. Pšenice Verna (velmi chutná toskánská odrůda) a extra panenský olivový olej se vyrábí samostatně, pizza nesmí chybět s hříbky a syrovou šunkou.

10. Il Pizzicotto - Lecce

Těžko překvapivé je použití stracciatelly v pizzerii u plátku v Lecce (ve skutečnosti jsou obchody dva, ve via degli Ammirati 14 / D a ve via Zanardelli 48).

Ale že Gorgonzola, neustálá přítomnost obrovské břidlice, je uvedena do módy, to je docela neobvyklé. Příklad? Čtyři sýry a vlašské ořechy na obrázku. Stefano Mele ostatně nezná jen své vlastní kořeny: řemeslu se vyučil v Belgii.

Pivovarské droždí v těstě a pánev vyzkoušet na všech: slanina, červená cibule a šafrán.

09. O’fiore mio - Bologna

Boloňský spin-off mateřské společnosti se sídlem ve Faenze, která již vytvořila plážový klub v Milano Marittima, O 'Fiore Mio uspěje v náročném úkolu zatraktivnit i veganské nabídky. To je případ římské pizzy na fotografii: 40 × 60 centimetrů s cizrnovým krémem, čočkou, sušenými cherry rajčaty a čerstvou petrželkou.

Boloňská kancelář s podtitulem Pizze di Strada nemá nic obyčejného. Počínaje moukami: používá se zde také špalda, kamut a starověké obiloviny jako Triticum Monococcum (malá špalda nebo monococcum).

Mezi polevami stojí za zmínku voňavé trio květák, česnek, taleggio DOP a coppa di testa (získané z vepřové hlavy a všech kostí vyřazených z porážky). Gagliardi.

08. Fratelli Valle – Roseto degli Abruzzi (TE)

Valerio a Luca Valle, kteří se specializují na nízkou a křupavou pizzu na pánvi, představují referenci Abruzza na tomto seznamu.

Dokážou ohromit i ten nejzjevnější nekuchařský pár: meloun a syrovou šunku San Daniele tím, že to bouchnou o lopatu. Dobré znamení.

Možná jsou dobré, bude to polocelozrnná mouka číslo 1, ale vůně se cení i v jednodušších verzích, s rajčaty a sardelí. Nezapomeňte však požádat o pizzu se salámem v Montepulcianu.

07. Od Neo - Gambettola (Forlì-Cesena)

Černé zelí s rolovanou slaninou a sýrem Talamello Fossa: Marco Farabegoli musel navštívit obchod se sýrovými blbečky, než nacpal pizzu v římském stylu s takovými kombinacemi.

Od roku 2008, kdy otevřela pizzerii, používá Farabegoli především místní suroviny, jako jsou kaštany z toskánsko-emilijských Apenin, sádlo z Castelluccio a mouka mletá v kameni.

06. Pizza & Beer – Bussolengo (VR)

Najdete tam samovolné kynutí těsta (spouštěné enzymy mouky při teplotě 28 až 30 stupňů, s přídavkem vody) a možnost naplnění pizzy v tuto chvíli dle preferované kombinace.

Najdete tu ale i verzi s mateřským droždím, doplněnou jako všechny pánve Pizza & Birra vynikajícími ingrediencemi pečlivě vybranými a připravenými, včetně oliv Taggiasca a zeleniny à la julienne.

05. Pizza 120 - Řím

Mezi Římem musí existovat tajné partnerství - Cossano Belbo (CN). Protože mouky Mulino Marino svedly nejen Gabriele Bonciho (ten přijde také, nebojte se), ne náhodou čestného občana piemontské vesnice.

Další mistr (labužnické) pizzy z vitríny napařené vitrínou si ji cenil. Alvaro Paganelli: záliba v pšenici Khorasan Kamut, dobrý výběr řemeslných piv a zálivek hodný toho nejlepšího pouličního jídla, které se v hlavním městě stalo trendem: zejména květy cukety a ančovičky. Místo mozzarelly je zde buvolí burrata.

04. Pizzamore olivová - Acri (CS)

Dalším závislým na Marinovi (ve smyslu Mulino Marino) je Antonio Oliva, který do Kalábrie přiváží mouku mletou v kameni z Langhe, aby získal měkké těsto a kůrku, která ji charakterizuje, hodné dokonalého chleba.

Hrubé náplně, které přinášejí radost: pokud to projdete, uctívejte cibuli Tropea a dejte si chuť s papričkami stracciata di. Dokud je najdete, protože pro Olivu je sezónnost nutností.

03. Angelo E Simonetta - Řím

Zakladatel římské pizzy na pánvi Angelo Iezzi je příjemcem pouti každého začínajícího výrobce pizzy, který chce římskou pizzu vyzkoušet. V osmdesátých letech byl prvním, kdo dal těsto na pánev, která nebyla připravena v době zastávky v boxech ve Formuli 1.

Z těch let u Angela a Simonetty zůstala aura lanýžových krémů a krevet v růžové omáčce. Ale Iezzimu je odpuštěno ve jménu křupavé / měkké aliance, o kterou všichni toužíme, což je jeho smrt s tučným / kořeněným vepřovým (slavné spojení domu).

02. Saporè - Verona

Náš výstup směrem k ušlechtilosti pizzy na krajíčku už téměř dosáhl vrcholu a nemůžeme nezmínit Renata Bosca. Pizzaiolo se stalo značkou (signature pandori a ovocné kompoty, jeho pizzacaffè La Torre, v centru Verony, zabírá středověkou věž Via Scipione Maffei), začalo s pizzou v římském stylu na pánvi.

Saporé se nachází ve dvou místnostech: v jedné s sebou, ve via Ponte 55, a v degustační místnosti vedle (v čísle 53).

Zde, omezující se na pizzu na plátky, najdete crunch (křupavé na pánvi), double crunch (plněné křupání) a pizzu alla pala. Je oblíbená pro kombinaci faktorů: perfektní plástev a ingredience, které uspokojí chuť labužníků, od Parmigiano Reggiano zrajícího 24 měsíců až po rýžovou mozzarellu, která pomrkává i na vegany.

01. Pizzarium - Řím

Ano, jsme předvídatelní jako skořicová buchta s kávou. Ale řekněte, nezaslouží si Pizzarium prvenství?

Jde o místo, jehož rozměry jsou nepřímo úměrné slávě, na níž Gabriele Bonci vybudoval svou legendu. Od roku 2011, tedy roku otevření, bylo v peci mnoho porcí: místo se rozšířilo, zrodila se pekárna Bonci (taky skvělá pizza) a několik spoluprací: Open Baladin Roma, NO AU, La pizza del teatro di piazza s. Simeone (také v Římě) a ten s další rockovou hvězdou pizzy, ale kulatý a pravdivý, Gino Sorbillo.

Televize také dorazila s La Prova del Cuoco od Antonelly Clerici a Gabriele se stal milovaným / nenáviděným Boncim, kterému, když je kritizován, není jasné, zda je to ze závisti nebo přemíry horlivosti.