Horečka italského řemeslného ginu: 30 bezkonkurenčních etiket

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

[aktualizováno 18/05] Italská vášeň pro řemeslný gin má křehkost a aroganci nedávných kultů.

Ještě nejsme v anglickém Cambridge Distillery's Anty Gin, ginu s esencí červených mravenců, který stojí přes 200 €, ale scénář začíná být podnětný.

Ferment, který obklopuje malý kosmos národního ginu, vyvolaný rozšířenou přítomností jalovce, hlavní složky, má některé společné rysy.

Výroba je soustředěna v horách nebo v podhůří, spoléháme na externí lihovary s velkou tradicí, rozdíl je v použité vodě a v obou variantách (ingredience, koření, bylinky, bobule a květiny používané k aromatizaci ginů) že se někdo může kultivovat sám.

Pomíjivá nebo avantgardní móda hnutí, o kterém se bude mluvit, jako se to již stalo u řemeslného piva? Uvidíme.

Mezitím je zde seznam 30 nejlepších italských řemeslných ginů, které dříve nebo později budete muset vyzkoušet.

29. Riviera Gin

Nejnovější mezi italskými giny (je na trhu od 9. května …) pochází z Romagna, přesněji Rimini, a vyznačuje se tím, že je jediným produktem s vinným destilátem a ne s obilovinami.

Materiál je vyroben v Toskánsku a věrně se řídí starodávným receptem nalezeným v papírech na půdě pradědečka jednoho ze dvou odvážných podnikatelů (Alessandro Zaghini a Roberto Guidi) správce nové značky. Legenda praví, že dotyčný předek během druhé světové války poskytl svůj domov Britům jako velitelský bod. Jeden z těchto důstojníků, který sledoval výrobu vína a grappy pronajímatele, měl zvědavost vymyslet recept na gin bez použití pšenice a ječmene.

Rostlinné látky zůstávají utajeny, známo je pouze použití koriandru, skořice, černého bezu, zázvoru a bergamotu.

28. London Dry Gin - Luxardo

London Dry Gin s devíti botanickými bylinami (koriandr, kosatec, andělika, kalamus, lékořice, skořice, kardamom, hořký pomeranč), který připomíná dalmatský jalovec, likér vyráběný rodinou Luxardo od počátku dvacátého století.

Získává se díky 24hodinové infuzi v měděných destilačních přístrojích, poté se nechá 19 dní zrát a poté se filtruje.

Pro zahraničí je to jiný produkt, destilát jednoduše nazvaný Gin vyrobený z různých rostlinných bylin: koriandr, pomerančová kůra, lékořice, citronová kůra, mandle, kasiová kůra, semínka kardamomu, skořice, bergamot a kakao.

27. Berto London Dry Gin - Distillery Antica Quaglia

London dry gin z Antica Distilleria Quaglia di Castelnuovo Don Bosco v oblasti Asti, vyrobený z pěti rostlinných látek: rozmarýnu, pelyňku, vavřínu a kosatce, kromě jalovce.

Absence citrusových plodů vyniká ve výčtu ingrediencí, což je ochranná známka domácích a neitalských řemeslných ginů. V katalogu je i druhý produkt s názvem Juniperus.

26. Botanický klub

První a zatím jediný italský metropolitní gin (ve smyslu, že se vyrábí v Miláně). Klasická botanika, tradiční zpracování, vtipy a vtipy jsou nulové.

Na míru šité zařízení střeží The Botanical, úspěšné bistro a koktejlový bar ve čtvrti Isola, který se chystá zdvojnásobit před MUDEC.

25. Imea Gineprina z Holandska

Vintage stránka řemeslného ginu s recepturou z roku 1897 (která zahrnuje anýz, hřebíček, skořici a muškátový květ), kdy díky celním poplatkům vznikla řada místně vyráběných lihovin.

Hlavou projektu je Fulvio Piccinino, autor referenčního svazku Saperebere, kultura smíšeného pití, skutečná bible informací, zodpovědný za destilát, který mrkne na holandského geneviera, předka moderních ginů.

Retro modernizovaná chuť s exotickými tóny skořice a muškátu.

24. Marconi 46 - palírna Poli

Z náhorní plošiny Asiago gin s příchutí jalovcových bobulí, muškátových hroznů, borovice horské, borovice švýcarské, máty, kardamomu, získaný od alembů pracujících v bain-marie, ve vakuovém systému, z rodiny Poli, která má dlouholeté zkušenosti v výroba grappy.

Marconi je ulice, kde se palírna nachází, zatímco obsah alkoholu ginu je 46.

23. Be8

Barz8 v Turíně je speciální bar. Spolu s restaurací Punto di Vista (kde se mísí pokrmy s koktejly a drinky) je to místo, kde se vyrábí jeden z mála italských ginů vyrobených technikou máčení, tedy prodlouženou macerací botanických bylin v alkoholu před dvojitou destilací. vyrobené s nespojitou mědí alembic (což činí proces destilace nespojitý).

Kardamom a kasie následované andělikou, koriandrem, černým pepřem a lékořicí jsou rostlinné látky používané Luigi Iula a Salvatore Romano vytvořit kytici jejich ginu.

22. PlusFive - Tři duchové

Deset ingrediencí vybrali mladí podnikatelé z PiùCinque, kteří spolupracují s Antica Distilleria Quaglia v Castelnuovo Don Bosco (Asti), pomocí jejich diskontinuálních bain-marie destilátorů.

Šalvěj a bergamot jsou hlavní, v destilovaném ginu následují absint, andělika, mandle, zázvor, krvavý pomeranč, zedoria a kosatec.

21. Lakomý gin

Gin vytvořený dvěma vynikajícími padovskými mixology, ale vyráběný 4x ročně v anglické mikropalírně.

Bohatá a komplexní chuť, kterou oznamuje 13 botanických bylin: jalovec, pomerančová kůra, mandarinka, bergamot, skořice, šalvěj muškátová, levandule, kardamom, citronová kůra, andělika, koriandr, zelený čaj a litsea cubeba.

Svěží a citrusový konečný výsledek.

20. VII Kopce

Sedm kopců tohoto jména je citátem z Říma, přesněji starověkého Říma. Ve skutečnosti botanické byliny, které tvoří gin (jalovec, srdce artyčoku, semena fenyklu, krvavý pomeranč, bobkový list, meduňka lékařská, šalvěj, levandule, koriandr, kerblík, celer), se daly používat již před několika tisíciletími.

I v tomto případě je výroba London Dry v zámoří, v Cambridge, přičemž tvůrci likérky, popř. Danilo Tersigni, Francesco Medici a Filippo Previero, jsou mixologové z Pana Fogga, jeden z nejoblíbenějších koktejlových barů v Londýně.

19. Život je krásný | Biostilla - Lihovar Alfons Walcher / Biostilla

Alfons Walcher je palírna v Appianu, která vyrábí dva giny vyrobené z destilačních kotlů ve vodní lázni. První volal Život je krásný je organický londýnský gin vyrobený z 24 rostlinných látek, i když dominují citrusové tóny citronu a mandarinky.

Druhý, lahvový s komerční značkou Biostilla, je prémiový gin získaný fermentací organické měkké pšenice, v níž dominuje divoký jalovec. Dalšími rostlinnými látkami jsou: koriandr, květy šalvěje, kořen ireosu a květ černého bezu.

Walcher také vyrábí pozoruhodnou organickou vodku.

18. Gin Bordiga - Bordiga

Řemeslná palírna v Cuneo Alps aktivní od roku 1888 s tradiční výrobou svěřenou alembiku vytápěnému dřevem.

Mezi nejnovějšími produkty najdeme malou rodinu ginů ve třech variantách: Suchá Bordiga, klasický London Dry s jalovcem z Přímořských Alp; Růžový gin ve jménu a ve skutečnosti barva díky destilaci s poupaty růže; Gin Smoke s uzeným jalovcem, technika zrozená z nehody na cestě: várka jalovcových bobulí byla zapomenuta u zapáleného sporáku.

Existuje také zjednodušená verze těchto ginů, Okcitánská suchá, vhodnější pro míchání.

17. Gin Pilz - Pilzer

Trentino Gin "delle Dolomiti" složený z 15 botanických bylin infuzovaných v destilátu z pšenice a ječmene z palírny proslulé výrobou grappy.

Štítek věnovaný hře curling je zvláštní, znalost jeho pravidel je považována za zásadní pro plné ocenění ginu.

Suchá chuť s převahou citrusových tónů.

16. Z44 - Roner

Další trentinská palírna známá pro grappy a ovoce v alkoholu nyní přeměněná na gin se skutečně unikátním destilátem.

Destilovaný suchý gin mare e monti (ano, jako tagliatelle nebo pizza), který kombinuje balzámové aroma Alp s citrusovými tóny díky speciálním rostlinám, viz řebříček, šišky (švýcarská borovice), hořec a kořen fialky a také jalovec a oranžový.

15. Gino Origine - Green Spirits

Destilát z pšenice a měkké pšenice, organický, pocházející z Apenin Savona ve Val Bormida. Chuť okamžitě rozpoznatelná díky konkrétním rostlinným látkám, jako je lékořice, damašská růže, citron a šalvěj, všechny certifikované a zpracované s použitím pramenité vody

Stejný výrobce se zabývá také vodkou a dalšími bio likéry.

14. Only Wild Gin - Pure Sardinia

"Sólo", protože se vyrábí destilací bobulí jediné složky, giniperu (jalovec pro Sardinky), vytváří ginu (gin, opět pro Sardinky) s jasnou barvou s odkazy na středomořské křoviny a typické aromatické byliny, spolu s pocity pryskyřice.

Čistá Sardinie je také místní vodka, vermut a samozřejmě myrta.

13. Aduro Gin (dříve Atomic gin)

Bratři Aduro z Belgie se zamilují do italského lihovaru, který vyrábí grappu v srdci Dolomit tradiční metodou destilace bain-marie.

Z lásky na první pohled se rodí organický a kosmopolitní gin s až 23 rostlinnými látkami, jalovcem a mandarinkou z Itálie, francouzskou levandulí, bezem ze Srbska a íránskou růží, abychom jmenovali alespoň některé.

K dispozici jsou čtyři štítky, superior, navy force, devil's tail a well pepper. Společně s ginem Aduro distribuuje různé kombinace rostlinných látek (klasické, květinové, kořeněné), které se nechají vyluhovat, aby se likér dále přizpůsobil.

12. Profesorův gin

Pocta éře americké prohibice a epos vanových ginů, vyrobených studenou infuzí v domácích vanách, Carlo Quagliou z Piemontese Antica Distilleria Quaglia a Projekt Jerryho Thomase, protagonisté prvního italského baru ve stylu speakeasy v Římě (tajné bary zrozené v době prohibice, kam se vstupovalo s heslem).

Navrhují se dvě verze: v první, Le Monsieur, spolu s jalovcem sklizeným mezi Toskánskem a Umbrií jsou levandule, pomeranč, andělika, zedoaria, růže, heřmánek, skořice a vanilka, ve druhé A la Madame, fúze botanické látky (jalovec, citronová a pomerančová kůra, tansy, zedoaria, skořice, vanilka, muškátový oříšek, zralé broskve a kasie) z něj činí opravdového sólistu.

11. Sabatini Gin – Thames Distillers

Toskánské srdce, ale anglický alembic, přesně ten Charles Maxwell of London's Thames Distillers) za gin, který kombinuje devět rostlinných látek: jalovec, koriandr, kosatec, divoký fenykl, levanduli, olivové listy, tymián, verbenu a šalvěj, všechny pěstované Rodina Sabatini na farmě Cortona.

Klasický londýnský suchý gin, jehož receptu se zúčastnil i Alessandro Plazzi, hlavní barman v Dukes v Londýně, legendárním domě Martini.

10. Vallombrosa Gin Dry

Pokud je nejznámější produkce opatství Vallombrosa je pivo , benediktinští mniši také vyrábějí vynikající gin, protože se spoléhají na nevyhnutelný starodávný recept a botanické byliny sklizené v jejich oblasti.

Hovoříme o mikroprodukci nepodléhající pravidlům trhu, ale o vysoké kvalitě, která se postupem času stala předmětem uctívání (ups!).

09. Tovel's Gin - Valentini Distillery 1872

Tovel je alpské jezero v Dolomitech Brenta v Trentinu, jehož vody (které se kdysi působením řas zbarvily do červena) napájejí akvadukt, který zásobuje Palírna Valentini.

Jalovec se sklízí na břehu jezera, poté se kombinuje s borovicí horskou, květem černého bezu, čerstvou kůrou citronu Gardesani, popelem, semínky kmínu (nahrazuje badyán a lékořici), dřínem, kořenem hořce a andělikou.

Stoletá společnost, která vyrábí tento londýnský suchý gin vyráběný s diskontinuálním destilačním zařízením z roku 1927, je jednou z mála v Itálii, která používá proces infuze páry.

08. GilBach - Pilzer

GilBach pochází z GILmozzi Alessandro a BACHmann Andreas, šéfkuchař a jeho druhý v michelinské restauraci El Molin v Cavalese (TN), stejně jako autoři tohoto trentinského ginu vyrobeného palírnou Pilzer di Fave.

Poté, co začali experimentovat se studenou macerací piva s různými druhy místních rostlin, dospěli oba k horskému džinu vyrobenému z jalovce, černého bezu a trnky divoké.

07. Malfy gin

Pocházejí z Moncalieri, říká se jim Vergnano ale nemají co dělat s kávou. Jsou majiteli Torino Distillati a vyrábějí vynikající gin se šesti rostlinnými látkami: citrony Amalfi, toskánským jalovcem, koriandrem, kasií, lékořicí a grapefruitem a pomerančovou kůrou.

Zvláštní je způsob výroby, který zahrnuje vakuovou destilaci při 60 °C, tedy při nižší teplotě, než je obvyklé, aby se zachovalo aroma slupek.

Výsledkem je velmi příjemný ovocný buket, který příliš netlačí na jalovcové tóny.

06. Gin Clandestino - Apothecary Mystic

Poslední zrozený v domě Mistico Speziale, mikrospolečnosti v Reggio Emilia, která vyrábí destiláty s botanickými bylinami pěstovanými na vlastní půdě a sklizenými v ideálním balsamikovém období, kdy je uvolněné aroma na maximum.

Mladý muž Saverio Denti, absolvent v oboru bylinkářských technik, nejprve znovu objevil absint, počínaje recepturami z devatenáctého století, pak rosolio, elixír a nocino, které nás vždy uvedly do stejného stylu, pozorného k detailům.

Stejná pečlivost při výrobě ginu, inspirovaného již viděným ginem vana a technikou míchání za studena (smíchá se neutrální alkohol a koncentrát vůní, v tomto případě koriandr, andělika, kardamom a aromatický kalamus).

05. Luz Gin

Mnoho protagonistů míchaného pití přešlo na druhou stranu tím, že se navrhli jako výrobci těch likérů, které pak používají ve svých provozovnách. Tomuto pravidlu neunikl

Stejně jako ostatní italští mixologové Leonardo Veronesi vyrábí svůj vlastní gin, který používá Koktejlový klub Rivabar z Riva del Garda. S pomocí Florian Rabanser z palírny Zu Plun (autor Dol Gin) vytvořil London Dry, který má kromě jalovce 10 rostlinných látek: bezový květ, olivový květ, mandle, citronovou kůru, divokou mátu, anýz, psí růži, hořec a meduňku.

Výroba je omezena na několik stovek lahví ročně, destilovaných se 150litrovým měďákem stále z alkoholu o teplotě 98,5 °C.

Obsah alkoholu se pak sníží mezi 45 a 60 °C. s několika botanickými infuzemi trvajícími mezi 20 a 48 hodinami. Skutečně unikátní destilace.

04. Giniu | Vepřová kůže - Silvio Carta

Elio Carta znovu zahajuje mýtus Giniu, sardinského ginu, který měl od poválečného období až do 60. let na ostrově desítky etiket, s destilátem, který kombinuje myrtu, tymián, mastichu, fenykl, šalvěj a citronovou kůru.

A po Giniu tady Vepřová kůže který zdvojnásobuje použité botanické byliny a zraje ve stoletých kaštanových sudech, které společnost používá ke zrání Vernaccia (skutečná ochranná známka), aby získala jemnější chuť.

Zajímavost: gin vděčí za svůj název blízkému setkání s prasetem v borůvkovém háji během botanické sklizně.

03. Gin Robyho Martona

Etiketa s karibskými odkazy a také neobvyklá slámově žlutá barva pro italský gin, na kterou jsme hrdí. Starobylý lihovar v Bassano del Grappa vyrábí tuto studenou směs (studená infuze rostlin po dobu 15 dnů po první destilaci obilovin a druhé destilaci jalovce), kterou vytvořil mladý Treviso. Roberto Martòn.

Složení jsou: citrusová kůra, skořice, kardamom, lékořice, anýz, růžový pepř, křen, zázvor, červené ovoce a hřebíček.

Aby podtrhl řemeslný charakter produktu, Marton tvrdí určitý rozdíl v chuti mezi ročníky a neustále upravuje destilaci svého ginu. Další limitovanou produkcí je gin ochucený fazolemi Tonka, the Marton's Tonka gin, zatímco Velký Gino, nefiltrovaný gin, má dostupnější cenu.

02. Fred Jerbis

Přehnaný gin. Existuje 43 různých rostlinných látek (včetně jalovce, anděliky, citronu, pomeranče, mandarinky, tymiánu, levandule, máty, anýzu, fenyklu, borovice horské, meduňky, kosatce, imperatoria, saturejky, šalvěje, pelyňku, řebříčku, lékořice, šafránu, pomerančový květ, yzop, majoránka, kalamus, některé bio), stejně jako alkoholové stupně.

Imaginativní tvůrce se nazývá Federico Cremasco (Fred na etiketě, zatímco Jerbis znamená ve fríulštině byliny), uznávaný barman a učitel mixologie, který po prvních experimentech se studenými směsmi ve svém domácím sklepě v provincii Pordenone provedl upgrade pomocí aromatiere, destilatér a potravinářský technolog.

Opificio di Spilimbergo vkládá pečeť na destilát inspirovaný tisíciletými kompendiemi lékařské fakulty v Salernu.

01. Dolgin - Zuplum

Představte si destilát zrozený na malé farmě v Jižním Tyrolsku, úzce spjatý s rumem tak dokonalým, že získal ceny v Londýně, domově lihovin.

Tady, abyste pochopili, jak to funguje Florian Rabanser, mistr lihovar v Plunhofu, který kromě rumu a ginu vyrábí grappu a dokonce i tradiční balzamikový ocet.

Ve svém okouzlujícím ginu Dolomites používá 24 různých rostlinných látek, všechny místní, vybrané s pomocí přítele lékárníka. Jediným vetřelcem je citronová kůra, která pochází z Gardy a umožňuje rovnováhu chutí, kterou hledá perfekcionista Florian.