Nový trend italské kuchyně? Italsko-americká kuchyně

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Legitimizuje sto let historie tradici jako takovou? Přesněji řečeno, Italská americká kuchyně může si nárokovat svou vlastní identitu? A především být proclen i zde, v mateřské zemi?

Vím, že tímto příspěvkem se chystám uvolnit ty nejnižší instinkty těch z vás, kteří se rádi ohánějí jakékoli jídlo, které se vydává za italské aniž by se narodil mezi Alpami a Lampedusou.

Což je také kuriózní, protože možná jste stejní, kdo chodíte do čínské restaurace a objednáváte si jarní závitky, přičemž ti nejskvělejší nepohrdnou ani japonsko-brazilskými specialitami.

Říci, že všechny gastronomické kultury, přenesené do jiné země, implementují určitou formu přizpůsobení místním chutím a přísadám. Tím, že vytvoříme něco nového a nezřídka dobrého.

Protože výsledek nemusí být nutně opovrženíhodný a osobně zbytek myšlenky, že vynikající talíř fettuccini Alfredo uvařený v elegantní newyorské restauraci má mnohem větší důstojnost než špatná tagliatella s masovou omáčkou podávaná v boloňské taverně čtvrté třídy.

Klíčem je provedení. Výzva: přivést pokrmy na úroveň dokonalosti, o které by emigranti, kteří v prvních letech minulého století brázdili oceán při hledání štěstí, ani nesnilo. Díky tomu osloví i ty nejnáročnější (italské) jazýčky.

Letní hru zahájil Al Cortile, (krásné, řeknu to vah) místo v Miláně spojené s profesionální školou vaření Food Genius Academy, kterou pro tuto příležitost zřídila Daniela Sagliaschi.

Znovuzahajovací večer nové sezóny byl věnován kuchyni Malé Itálie, kterou znovu navštívili velmi italští kuchaři a připravili ji studenti školy, brigáda nadšených mladých lidí, které vůbec nebaví míchat domácí základy a yankee recepty..

Zapomeňte na Lady and the Tramp, nakrájený česnek v cele žiletkou, obědy a večeře ve stovkách filmů odehrávajících se ve světě „hodných chlapů“.

Vzpomeňte si spíše na studené špagety (řekl bych z Markézské paměti), dokonale al dente, na pikantním čerstvém rajčatovém gazpachu, s obalovanými telecími karbanátky a slanou ricottovou pěnou: zkrátka špagety a masové kuličky. Autor, Felice Lo Basso (šéfkuchař Duomo 21 v Town House Duomo, na Piazza Duomo).

Nebo kuřecí prsa vařená při nízké teplotě s koncentrovanou rajčatovou omáčkou, kaparovým práškem, parmazánovým fondue a panko s bylinkami: kuřecí parmigiana podle Eugenio Roncoroni. (majitel šéfkuchaře Al Mercato, ve via Sant'Eufemia, 16).

Provokace, samozřejmě (pro pořádek, ty zůstanou na kartách i v následujících měsících). Pouze inspirováno původními „brokolicemi“, těmi, které nám turistům ve Velkém jablku vždy připadaly jako aberace.

Ale víte, že někdy jdu rád proti srsti, a tak se vás ptám: co je špatného na tom, dát si masové kuličky do těstovin, když v Puglii děláte orecchiette s koňskými kotletami?

A znovu: je opravdu nepředstavitelné zdobit pizzu paprikou a salámem (strolghino, pro feferonovou pizzu del Cortile sign. Giovanni Mineo A Pekárna Longoni)? Vážně byste tu a teď pohrdli soustem česnekového chleba voňavého máslem a česnekem, spoustou voňavého česneku?

Možná by v tomto globálním světě bylo dobré srazit všechny sázky. Začít s těmi gastronomickými by už mohlo být dobrý nápad. Nebo ne?

Řekněte mi: opravdu si myslíte, že se americký strýc měl vyvarovat zbohatnutí otevřením restauračních řetězců a omezením na mafii a mandolínu?

Jako Ital jsem raději spojován s mozzarellou a těstovinami, než se zločineckou organizací.

Stereotypy umírají tvrdě. To, co je italsko-americká kuchyně poloviční svinstvo, by se snad mělo jednou provždy archivovat.

Také proto, že o tom, věřte mi, ještě uslyšíte.