Sicílie: 5 neznámých jídel, která nemůžete neznat

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Caponata, těstoviny alla norma, arancini, cannoli a granita. sicilské jídlo ale nyní globální, což svět často ukazuje: věc, která rozhořčuje puristy.

Hádky, i když vtipné, by nás svedly z omylu. Chutě, které dnes vaříme nejsou na export ale odrážejí Sicilský charakter ne méně než ty všeobecně známé.

Na základě jednoduchých produktů, které nepotřebují složitá kuchařská zpracování, se vyskytují jen na některých místech v Sicílie.

Upozorníme na ně a poradíme vám, kam se vydat, abyste si je co nejlépe užili.

ŠPAGETY S PATELOU

Limpets v sicilském dialektu, pánve v italštině, jsou plody moře připevněné k skalám. K životu potřebují teplé slunce a mořskou vodu, která je koupe v pomalém příchodu a odchodu.

S průměrem mezi 1 a 3 centimetry se nacházejí na pobřeží Etny, kde díky lávovým kamenům získává maso, i když houževnaté, jedinečnou chuť. Ty méně cenné z moře Pantelleria dosahují v průměru až 10 centimetrů.

TRATTORIA DON SARO - CAPO MULINI

Ochutnat je jako koření pro špagety, na které jen tak nezapomenete, můžete jít Capomulinimu od Dona Sara, dobrá restaurace s vysněným výhledem na stohy Acitrezzy.

Tam nabízejí vynikající grilované mužské.

Malý číšník udělá vše pro to, aby vás co nejrychleji obsloužil pod přísným pohledem majitele Gaetana.

Účet v Don Saro je v dosahu všech rozpočtů, a to natolik, že novinář a spisovatel Pietrangelo Buttafuoco, který se hlásí k obdivovateli, dává přednost večeři v La Rosetta, římské restauraci plné ryb a VIP. zaplatit letadlo Řím-Catania, taxi na Capo Mulini a účet skutečné trattorie.

Utrácí stejné peníze a navíc si užívá moře.

BÝČÍ OČI NA KUCHÁŘE

Vzácnější a dražší než přílipky jsou volská oka, další pochoutka pobřeží Etny. Jsou to mořské plody s perleťovou skořápkou v barvách vulkanické horniny, které stojí v průměru 80-100 eur za kilo.

Chcete-li je lovit, musíte se ponořit do hloubek až 5 metrů v apnoe a převrátit velké balvany vulkanické horniny, přirozené prostředí býčích očí.

JESKYNĚ - SANTA MARIA LA SCALA

Kalózové a pevné, ale ne tvrdé, jsou to nejlepší mořské plody, které můžete ochutnat. Silná a znamenitá minerální chuť nabádá ke konzumaci syrové nebo grilované a ochucené olejem a citronem.

Nebo v salátu z mořských plodů spolu s chobotnicí, chobotnicí, krevetami, jak se nalézají z "Strýček Carmelo" z 'La Grotta "ze Santa Maria La Scala.

Restaurace, kterou spravují otec a syn, se nachází přímo uvnitř malé lávové jeskyně, s malým počtem míst i venku, podél chodníku a na hřišti s výhledem na malý přístav rybářské vesnice.

Pokud jste četli „I Malavoglia“, dejte si pozor na návrhy.

Chcete-li si doma připravit volská oka, kupte si je da Nitto, v okrese Ognina v Catanii, také v tomto případě poblíž přístavu.

Pokud jde o mořské plody, obchodník s rybami se nebojí žádných soupeřů.

MAURO

Promiňte upřímnost, ale chuť vypadá jako kulaté lízání na mořské skále. Hovoříme o „mauro“, jedlé mořské řase, která roste mezi kameny Acireale, v místech sbližování mezi slanou a sladkou vodou podvodních zdrojů.

Dříve se ochutnávalo v provizorních stáncích podél silnice, syrové, ochucené pouze olejem a citronem. Dnes, kdy je moře méně čisté než v minulosti, lze zakázaný prodej stále v klidu nalézt na trzích v Acireale nebo Catanii a na některých místech, kde se oblékají špagety a mořští ježci.

Pokud si troufáte, zkuste to najít, ale nejprve se seznamte s prodejcem: musí vám dát více než jisté „mauro“.

TĚSTOVINY SE SPARACOGNI OMÁČKOU

Od mořské trávy k horské trávě. V Cesarò, vesnici posazené v pohoří Nebrodi, kde není neobvyklé nosit v srpnové večery peřinu, na jaře nechybí na stolech rodin vystřelovačky snů neboli „sparici i liaras“, jak se jim říká Oblast.

Je to spontánní rostlina, která roste v neobdělávané krajině mezi Etnou a Nebrodi. Výhonky, tenké a dlouhé, podobné chřestu, ale s hořkou a divokou chutí, prodávají pouliční prodavači ve svazcích.

V Cesarò se používají k jednomu z nejoblíbenějších jídel místní gastronomie.

K jejich vaření stačí restování na česneku smíchané s bílým vínem, pak rajčatová omáčka (konzervovaná v září) pro oslazení chuti a navíc bohatá slaná ricotta typická pro Nebrodi, která pokrmu dodává mimořádnou rovnováhu.

Některé varianty zahrnují rajčatovou pastu nebo přidání masa, ale jednoduchá verze zůstává nejlepší.

FRATELLI MAZZURCO - CESARO '

Gianluca Barbagallo, majitel restaurace bratři Mazzurkové u vjezdu do města, přímo pod skálou, jim nabízí pizzu, která nemá obdoby.

Vyzkoušet je můžete i s bílými těstovinami, ale chcete-li experimentovat s tradičním receptem s omáčkou a slanou ricottou, požádejte o výjimku Zia Vicenzina, zakladatele rodiny Mazzurco, nebo se rozhodněte pro jeho domácí makarony „alla Riolo“.

PISCISTOCCU ALLA MESSINESE

"Tri tak nikdy mancunu v Missina, Ventu, Malanova a piscistoccu."

Poslední jídlo, 'piscistoccu alla messinese' nebo 'piscistoccu alla ghiotta', je typické pro Messinu. Zvláštní zmínku si zaslouží pro svůj charakter: je to typické jídlo, které nenávidíte nebo hluboce milujete.

V tomto případě musíte být více než odvážní skuteční dobrodruzi: zapomeňte na elegantní chutě a smyslné textury, protože přirozenou cestou sušená štoková ryba má silnou osobnost a rozeznatelnou vůni. Dokonce i těm, kteří to nenávidí.

TRATTORIA DON NINO - MESSINA

Ve městě v průlivu má tato oblast dlouhou tradici, ale mezi všemi restauracemi je skutečným specialistou „ Don Nino “, ze stejnojmenné restaurace ve viale Europa, sebedefinované jako „čaroděj ze štoků“.

Solidní, až trochu ponurý vzhled skutečné trattorie minulosti s plastovými stěnami zdobenými raženým kamenem, je bohatě kompenzován kuchyní a zdvořilostí majitele a číšníků.

Don Nino navrhuje „ stock trio “, Tři různé recepty podávané v tolika hojných chodech. První je salátová ryba stocco, tedy syrové kousky, ochucené rajčaty a syrovou cibulí.

Lakomý recept následuje: kapary, brambory, cibule, celer, nekonečno zelených oliv a bohatá rajčatová omáčka. Ve třetí verzi je stockfish doprovázena cherry rajčaty, česnekem a mnoha vůněmi.

Vzhledem k tomu, že jste na Sicílii po obědě, granita je nutností a také nezbytností. Třeba citronem pro osvěžení patra, žaludku a po tolika úlitbách i nápadů.