Piano35 v Turíně: byli jsme v nejvýše položené restauraci v Itálii

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Byli jsme v restaurace Název je „nejvyšší v Itálii“. patro 35 protože se nachází ve třicátém pátém patře věž z Intesa Sanpaolo z Turín, navržený architektem Renzo Pianoa sídlo restaurace.

Dva mrakodrapy spolu s mrakodrapy Regionu, které rozdělily Turínce na tolik frakcí: ty, kteří je zbožňují - "progresivisty" - ty moderní, ty "správné", patřící do skupiny A, a ty, kteří je znechucují, reakcionáři, „bogianen“(čti „bugianen“), ti, kteří jim připadají dvě monstra nepřiměřená elegantní, sofistikované a lineární turínské krajině, jmenovitě skupina B.

Faktem je, že teď tam jsou a jsou tam.

Nejočekávanější novinkou turínských gurmánů je, jak jsme již řekli, Piano 35, velkolepá restaurace s 60 (vytouženými) místy k sezení, velkými okny na třech stranách a neutuchajícím dechberoucím výhledem na Turín, Monviso a připojené Cozie Alpy.

I když víc než restaurace, ta v mrakodrapu San Paolo je „gastronomický systém“rozdělený do čtyř částí:

1. Kavárna s občerstvením Chiccotosto v přízemí před mrakodrapem (otevření naplánováno na začátek června)

2. Salónek ve 37. patře věže s terasou s výhledem do bioklimatické zahrady, kde se budou podávat koktejly barmana Mirko Turconiho spolu s tapas a předkrmy (otevřeno 15. června)

3. Oblast akcí do 36. k využití pro interní bankovní akce, ale také pro ceremonie a malé konference.

Čtvrtým je samozřejmě Piano35 (otevřeno 28. června): velký a světlý pokoj, moderní zařízení s elegantními stoly a křesly v barvě slonoviny, dehors na terase s panoramatickým výhledem na Monviso a bioserra exotických a středomořských esencí.

Jídelní lístek otevřený od pondělí do soboty na oběd a večeři čerpá z místních surovin, ryb, produktů z nejlepších kuchyní světa a využívá divoké byliny, rostliny a kořeny přítomné v našich ekosystémech vybrané ve spolupráci s Wood *ing - wild potravinářská laboratoř.

Zákazníci mají k dispozici degustační menu tři plus „lehký“návrh dostupný pouze na oběd, sklep tvoří asi 300 etiket, vchod v přízemí je z corso England 3, přes eskalátor se dostanete na uvítanou az zde za 30 sekund výtahem na vrchol věže.

Tlumočníkem projektu, který studovala University of Gastronomic Sciences of Pollenzo, je šéfkuchař Ivan Milani, po stranách maître Adalberto Robbio a personálem 34 lidí.

Ivan Milani, narozený v roce 1971, se definuje jako samouk z Piemonte, ale inspirovaný Scabinian, už jen pro výběr typu restaurace, kterou mají oba šéfkuchaři společný: pro Davide Scabin Combal. Zero v zámeckém muzeu z Rivoli (bývalé savojské sídlo a dědictví UNESCO), pro Milani přesně Plán35 „dýchajícího mrakodrapu“(autorské právo Renzo Piano).

Nelze říci, že by oba kuchaři hřešili na ambiciózní cíle, alespoň pokud jde o umístění.

Pokud jde o čistě provozní záležitosti, neboli kulinářské přezdívky, Ivan Milani vychází ze zkušeností sofistikovaného a přívětivého letoviska San Quintino v Busce, ponořeného do krajiny Cuneo, kde byl interpretem moderní, ale ne revoluční kuchyně podhůří a solidní inspirace Savoyem.