Obsah:

Skladování sezónního ovoce a zeleniny: 5 chyb, kterých se často dopouštíme
Skladování sezónního ovoce a zeleniny: 5 chyb, kterých se často dopouštíme

Video: Skladování sezónního ovoce a zeleniny: 5 chyb, kterých se často dopouštíme

Video: Skladování sezónního ovoce a zeleniny: 5 chyb, kterých se často dopouštíme
Video: How to Keep Fruits & Vegetables Fresh for up to 30 Days | creative explained 2024, Březen
Anonim

Komu se to ještě nestalo otevřete lednici a zjistil, že ho zaplavil závan ne zrovna fialové, který ho zasáhl do obličeje?

A potom to bylo ještě horší: z přihrádky na ovoce a zeleninu jsme na nás škodolibě koukali v pořádku na naklíčené stroužky česneku a neudělaný salát. Velmi smutná podívaná stejně jako nesmyslné plýtvání.

S prvním vedrem se to navíc ještě zhorší, lednici a spíži hrozí, že budou chodit samy nesené hordami choroboplodných zárodků, bakterií a různých plísní.

Jak to tedy udělat? Vzdát se naší zdravé zeleniny jen proto, že toho nejsme schopni udržet je v jejich nejlepším stavu ani jim zajistit život bez plísní a horka a především o něco delší?

Ale ne, bude stačit nějaká pozornost, nějaká zloba, něco chybu opravit uchovat a vychutnat si naši zeleninu i v úmorném letním vedru.

1. NEZNÁTE SVOU LEDNIČKU

salát
salát

Podívejme se na lednici, tato neznámá: pokud je průměrná teplota uvnitř 4 ° C. (podtrhuji, MÉDIA), domníváme se, že ne všechny oblasti chladničky jsou stejné. Existují značné rozdíly teplot: pohybují se od 8/10 °C. v sekci na zeleninu (uzavřená, dole) při 2°C. o chladnějších oblastech.

Znalost teplot různých polic v lednici umožňuje lepší uchování potravin: pokud v nejchladnějších oblastech uspořádáme ty, které se rychle kazí, jako je maso, je dobré uchovávat choulostivé potraviny v méně chladných oblastech.

Vezměte si ovoce a zeleninu: je pravda, že teoreticky mají vyhrazenou přihrádku, ale často je malá, nestačí. Kam tedy v naší lednici dáme všechny ty dobré věci, které jsme si právě koupili? V chladném prostředí, ale ne příliš chladném. A co je to za oblast?

Fyzikální pravidlo naučené na střední škole nám pomáhá: horký vzduch stoupá, pamatuješ? Totéž se děje v lednici.

Poté, když jsme vyčerpali kapacitu speciální přihrádky, uspořádáme zeleninu od horní, nejméně chladné oblasti, snažíme se, aby se nedostala do spodní přihrádky, té těsně nad přihrádkou na zeleninu, která je nejchladnější. Nebo se tam alespoň dostat jen jako poslední možnost: vždy lepší než třicet stupňů ve stínu.

2. NEDÁVEJTE SE ETYLÉNU

banán
banán

Běda, když ho neznám. Běda si to splést s chemickou přísadou pro „jemná“vína nebo s dezinfekčním prostředkem pro nemocnice.

Ethylen je plynný rostlinný hormon produkovaný rostlinami zodpovědnými za dozrávání všech rostlin. Zájemci o další informace to mohou udělat na webu Daria Bressaniniho. V každém případě musí být kvůli vaší zelenině znát dvě základní drobnosti o etylenu.

Veškerá zelenina produkuje etylen. Ve skutečnosti dozrává veškerá zelenina. Stejným způsobem ale žádné neprodukují. Zde je důležité znát pana Ethylena trochu lépe.

Ve skutečnosti zelenina, jako jsou jablka nebo banány, které jich hodně vyzařují (nazveme je „klimakterické“), dozrává dříve a ty umístěné poblíž dozrávají rychleji.

Na druhou stranu zelenině, která postrádá etylen („neklimakterická“), jako jsou jahody, citrusové plody a bobule, určitě těží z blízkosti jejich marnotratných bratrů klimakteria, protože díky nim rychleji dozrává.

To vysvětluje, proč je naše babičky často přikládaly k jablkům, aby dozrály ovoce, které zrovna nechtěly znát: jablka produkují hodně etylenu a hojně ho rozšiřují do prostředí, stejně jako banány.

Takže pozor: pokud už máte téměř zralé ovoce a navíc je venkovní teplota třicet stupňů ve stínu, dávat banány a jablka dohromady, třeba mimo lednici, není nejlepší nápad. Pokud máte naopak nezralé pomeranče, nechat je o samotě mezi sebou, zatímco krásná jablka chřadnou ve druhé místnosti, je další chybou.

V praxi, jakmile pochopíte uvažování etylenu a klimakterického ovoce, už vás nikdo nezastaví: můžete hrát karty, aby to dozrálo, nebo naopak neusnadňovalo dozrávání všeho, co se dostane pod palbu. I když jen rostlinného původu.

Pro větší přehlednost zde uvádíme neúplný seznam klimakterických a neklimakterických rostlin.

klima: jablko, meruňka, tomel, avokádo, banán, fík, kiwi, mango, nektarinka, papája, broskev, hruška, švestka, meloun, meloun, rajče, brokolice, chřest, špenát, květák.

Jelikož tato zelenina rychle dozrává, bylo by vhodné ji uchovávat v lednici, kde nízká teplota zpomaluje její metabolismus a „dýchání“.

Ne klimakterická (hlavně hroznové víno, citrusové plody a bobule): borůvky, ostružiny, maliny, jahody, třešně, okurky, hroznové víno, grapefruity, citrony, limetky, olivy, pomeranče, paprika, ananas, lilek, dýně, granátové jablko, brambory.

3. CHLAĎTE RAJČATA

Rajčata do rajčatové polévky
Rajčata do rajčatové polévky

Vím, že vy všichni ano. Dělám to taky. U rajčat však platí samostatná diskuse: nízká teplota lednice porušuje vnější membrány a přerušuje proces zrání na úkor (také) konzistence.

Navíc chlad omezuje některé chemikálie, které dodávají rajčatům jejich typickou chuť. Znáte rajčata ze supermarketu? Proto nic nevědí.

I když je horko, rajčata vydrží mimo lednici asi čtyři nebo pět dní. A teď jděte, běžte a vyndejte rajčata z lednice a už je tam nikdy nedávejte.

4. VLOŽTE BRAMBORY DO CHLADNIČKY

hranolky
hranolky

No ano, přiznám se. Brambory dávám také do lednice, stejně jako do přihrádky na zeleninu. Ale ty to nedělej. Ve skutečnosti se bramborový škrob v chladu rychle mění na cukr a urychluje proces klíčení tím, že podporuje tvorbu solaninu, toxické látky (všichni víte, že brambory, když zezelenají? účinek solaninu).

Navíc bramborám dodává nepříjemnou chuť a způsobuje nadměrné hnědnutí po usmažení s vyšší tvorbou akrylamidu, potenciálně škodlivé látky. A to není dobře, vůbec ne.

Místo toho je v pořádku skladovat brambory na chladném a případně tmavém místě, protože i světlo zvyšuje množství solaninu. A nechceš mít bolesti břicha, že ne?

Takže jděte, vyndejte brambory, které máte v lednici, a dejte je na pár týdnů na chladné, suché a tmavé místo: cukr se magicky změní na škrob a vy si je můžete v klidu vychutnat.

5. CHLADNIČKA AROMATICKÉ BYLINKY, ČESNEK A CIBULE

česnek
česnek

Ale pak to řekni! Bazalku, česnek a cibuli dejte také do lednice, ale co je to refugium peccatorum?

Česnek a cibule nejdou, protože vlhkost způsobuje, že klíčí, a aromatické bylinky, protože se zhroutí kvůli oxidaci. Místo toho vložte první dvě zeleniny do síťky tak, že je naskládáte jednu na druhou (ano, jako česnek: to platí i pro cibuli). Sítnice, to by mohly být staré punčochy. Zjevně čisté: kombinace česneku, cibule a nečistých punčochových kalhot by mohla být smrtelná.

A aromatické bylinky? Ty vypadají dobře ve sklenici naplněné vodou, jako by to byly květiny. Ti pracovitější je naopak mohou nasekat, promíchat, přidat olej a zamrazit v nádobě na kostky ledu: budou tak mít zásobu krásné chuti připravené k použití, jen se rozmrazí.

A teď, když jsme skončili s chybami, zde jsou dva užitečné tipy, když se vydáme do časných veder.

DIVOKÉ BOBULÍ: JAHODY, MALINY, BORŮVKY A Ostružiny

ostružiny
ostružiny

Jemné pro ně nad míru, plíseň je hned za rohem. Vyhnete se tomu tak, že je umyjete roztokem skládajícím se z deseti dílů vody a jednoho jablečného octa, přičemž dbejte na to, aby byly před umístěním do lednice vysušeny. Nikdy jsem to nedělal, jen abych řekl.

SALÁT MOSCIA

salát
salát

Chcete tomu dodat trochu síly? Nechte to pár minut pod proudem čerstvé vody, nebuďte jako já, když všechno házím do popelnice.

MRAZÁK

Člověk nežije jen lednicí, ale vším, co vychází z dvířek mrazáku: pokud ovoce příliš trpí velmi nízkými teplotami, můžete místo toho zeleninu zamrazit, nejlépe ji nakrájet na čtverečky a možná - zbytečný krok - blanšírování na několik minut.

Poté vložte do speciálních mrazicích sáčků, které představují vaši velmi osobní nouzovou polévku.

Doporučuje: