Domácí zmrzlina podle receptury zmrzlinárny Giotto

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Padova. Město umění, perla regionu Veneto, jedno z nejpříjemnějších měst na severovýchodě Itálie.

Když už několik let, gurmáni, slyšíte jméno „Padua-Giotto“, už nemyslíte na kapli Scrovegni, ale na cukrárnu. Ne, ne jako Maestro Biasetto, další, možná ještě ne tak známý, ale neméně platný: Cukrárna Giotto (nejpozornější čtenáři Dissapore už znají panettone, sušenky).

A pokud název nezáří originalitou, tak určitě naše cukrárna zmrzlinový obchod ano a docela hodně.

Ne tak u produktů pro použité ingredience, to ne: originalita spočívá v pracovnících. kteří nejsou běžnými dělníky, ale vězni. Vězni.

Ano, čtete správně. Vězni. Lahůdky cukrárny Giotto vyrábí asi dvacet chovanců, samotná laboratoř se nachází uvnitř Vězení "Due Palazzi"..

Dvacítku konkrétních pracovníků vede šest mistrů cukrářů a výsledek společné práce se okamžitě setkal s takovou přízní spotřebitelů, že Ing. Matteo Florean, vedoucí cukrárny, měl nápad vyrábět od roku 2015 také skvělá zmrzlina.

Zmrzlina vyrobená z vynikajících ingrediencí: nula kilometrů mléka – skutečně méně, protože ho dodává farma, která se nachází pouhých 800 metrů od věznice –, krém Cormac, čokoláda Icam, ovoce Agrimontana a med z Euganských kopců.

Nyní tyto zmrzliny a croissanty jí opravdu celá Padova, a to s velkou chutí a uspokojením, a to i pro vězně, kteří se ke „starým povoláním“téměř nevracejí (4% recidivy ve srovnání s celostátním průměrem 75%).

A tak, děkuji Padouo, děkuji Pasticceria Giotto, děkuji vězňům: ano, je to opravdu „dobrá“zmrzlina. Tváří v tvář "těm, kteří to myslí dobře".

Tak dobře, milí moji malí čtenáři, že se s vámi chystáme podělit o recept.

MALOVÁ ZMRZLINA

RECEPT

Ingredience na cca půl kg zmrzliny:

malinová dužina: 200 g, studený nálev z růží: 150 g, dextróza: 27 g, krupicový cukr: 26 g, Glukózový sirup 29 DE: 80 g, inulin: 16 g, muškátový květ (??? Vysvětlení později): 0,5 g.

METODA

Nejprve si pořiďte inulin: od té doby, co ho Montersino proclelo, už nikdo z nás nevěří, že je to sprosté slovo, ale hned si ho poběží koupit nebo objednat do lékárny u domu, nebo ještě lépe, když dostane to online, kde to teď jde pryč. jako chléb, vzhledem k tomu, že se nyní rozmáhá móda „i vy jste cukrář do 24 hodin“.

Aha, taky budete muset mít zmrzlinovač, opravdový zmrzlinovač: tohle je recept na opravdovou zmrzlinu, ne rozmoklá domácí kaše, a pak zapomeňte na tuny „vychytralých“receptů na netu, které nabízejí zmrzlina "bez zmrzlinovače". Tady jde zmrzlinář tam. Jako inulin.

Máš pak všechno? Čisté ingredience?

Poté připravte nálev z růží tak, že 2 gramy sušených poupat růží (případně můžete použít i neupravené čerstvé okvětní lístky růží: v tomto případě počítejte s hmotností asi 40 gramů) ponoříte do studené vody a necháte v lednici odležet alespoň 36 hodin.

Po uplynutí této doby do nálevu přidejte maliny, cukry, inulin a muškátový květ a míchejte, dokud nevznikne homogenní směs.

Potom zapněte svůj zmrzlinovač (zmrzlinovač, řekl jsem! Zbavte se těch rýsujících se bicepsů!) Nalijte směs, použijte špachtle a nastavte časovač na dobu doporučenou v návodu (pro půlkg dávky).

Nakonec všechno vezměte a vychutnejte si: výsledkem je tmavě růžová zmrzlina, která má na první chuť vysloveně muškátový nádech, pak přijde růže a až na závěr si vzpomenete, že je to malinový sorbet. Tak dobře, že jsem chtěl udělat přídavek, k velké spokojenosti cukráře - chovance, který mi ho nabídl. A můj, samozřejmě.

Obchod v centru Padovy, na Via degli Eremitani, 1.

P. S. Vím toho tolik, že nevíte, co je to "palcát".

No, říkám vám, ušetřím vás před přechodem na Google. Mace je masitá skořápka, která pokrývá a chrání muškátový oříšek, je bohatá na vitamíny a minerály. Má méně výrazné aroma než muškátový oříšek a lze jej použít i jako přírodní barvivo, např. na naše domácí nudle.

A teď jdi dělat zmrzlinu!