Mozzarella v kuchyni: 5 chyb, kterých se často dopouštíme

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

S čerstvým taženým tvarohem chyby jsou vždy za rohem. Od té doby, co jsme se rozhodli přinést jeden ke stolu buvolí mozzarella nebo jeden fiordilatte cop (kravské mléko). Například, podávejte ihned po vyjmutí z lednice: chlad zabíjí kulatost chuti a ničí tu dobrou chuť čerstvého mléka.

Ale také nechat stát v lednici déle než jeden den: jsou tací, kteří dokonce říkají, že by to chlad neměl nikdy cítit, a já souhlasím.

Hodně závidím těm, kteří žijí z Říma a dokážou si pochutnat na dnešní mozzarelle. V Miláně, mém městě, je to mnohem obtížnější a ještě víc, v den, kdy si koupíte mozzarellu, sníte mozzarellu.

Nebo se používá k vaření, často je vystaveno teplu vaření. V tomto případě existují další i 5 chyb nespáchat. Chcete je poznat? Jsem tu schválně.

1. Použijte hoax

Promarnit v kuchyni specialitu Campania CHOP nebo vynikajícího bratrance z Apulie by mělo být až to poslední.

Nejen proto, že je neskonale ceněn přirozeněji, ale také proto, že je oproti fiordilatte bohatší na vodu a riskuje tedy namáčení přípravků a tvorbu nepříjemných jezírek.

Existují samozřejmě určitá opatření (viz následující body), pokud chcete margheritu za každou cenu ozdobit, aniž byste zalévali rajče nebo namáčeli těstoviny.

Jednodušeji, dáváte přednost fiordilatte. Oproti buvolovi je sušší, skladnější a také levnější a pokud je kvalitní, podává výborné výsledky.

Místo toho se držte dál od všech těch průmyslových bochníků, které mají na obalu vytištěnou pizzu: často je ani zdaleka nelze definovat jako mozzarella (ve skutečnosti mnozí uvádějí obecné označení „sýr“) a dokonce ani ty, které snesou název jsou průmyslové výrobky s plochou chutí a pochybnou konzistencí.

Také vás varuji před předkrájenou a rapé mozzarellou, veganskou „rýžovou“, o tom ani nemluvím, že?

2. Vybírejte ho velmi čerstvé

Dokonce i kravské mléko, právě z mlékárny, je velmi vlhké. Už jste pochopili, že tato bohatost tekutiny, která zaujme při ochutnávání syrové, která vám dává šťavnatá sousta, je v receptech škodlivá.

Lepší pak je, že mozzarella, kterou přidáte do gnocchi alla sorrentina, na pizzu nebo dokonce do těstovin crudaiola, je už pár dní stará, řekněme 2-3: bude sušší, stejně čerstvá a chutná.

3. Nesušte ho

Ať už je recept jakýkoli, mozzarella by měla být vaší první starostí, nakrájejte ji (viz další bod) a nechte ji scedit operaci, která předchází všem ostatním.

Můžete ho dát do cedníku, na misku a jemně mačkat rukama. Mimo jiné, pokud jste kreativní, touto technikou získáte zajímavé „mléko“pro použití do omáček a vývarů.

Nebo kousky rozložte na papírem vyložené prkénko a potřete dalším papírem.

Nezbytné techniky, zvláště pokud jdete do trouby s vrstvenými přípravky, jako je parmigiana, ve kterých by přebytečná tekutina odkapávala na dno a vše utopila v bělavém moři.

4. Rozřízněte to čtvercem

To je moje posedlost: doma se mozzarella seká ručně, výsledkem jsou nepravidelné třepení, které při stejném kousnutí nabídnou trochu „kůrky“, tedy kompaktnější vnější část, a trochu měkkého a šťavnatého srdce..

Zejména v raw přípravách, jako ve zmiňované crudaiole, mi ty dokonale hranaté kostky přijdou trochu falešné.

Caprese mozzarellu dokonce ručně nakrájím, kterou nepravidelně míchám s rajčaty pro ošuntělý faux casual efekt, který je velmi příjemný na pohled.

5. Spálíme (a necháme vychladnout)

Vím, že jsou mezi vámi tací, kterým je neodolatelná část, která na okrajích nádobí syčí a stává se oříškem. Ale v tu chvíli to může být jakýkoli sýr, protože mozzarella ztratila všechny své charakteristické rysy.

Místo toho, jak se často říká, do pizzy by se měl přidávat až v posledních minutách trouby. Do koláčů s dlouhým vařením je vložte raději dovnitř, než roztírejte na povrch. V žádném případě se vyvarujte toho, aby ztmavla, příliš zhnědla nebo nejméně spálila.

Na druhou stranu, jak dobré je to ještě bílé, teplé a šmrncovní? Alespoň jak je smutné, když chladí a je gumové. Zvláště pokud se vařilo pod širým nebem.

Vysvětlím: tvrdá a suchá mozzarella na studené pizze se dá jen stěží žvýkat. Ta mezi vrstvami pánve je ještě jemnější díky omáčkám a šťávám z ostatních surovin.

A vlastně nikdo nepohrdne (já první) plátkem parmigiany, který zbyl od včerejška. I když se s příjemností čerstvě upečeného sýra nedá srovnávat.

Pokud však plánujete pokrm podávat i studený, ujistěte se, že nepoužíváte velké a silné plátky, ve kterých by se zesílil žvýkací efekt. Spíše malé a dobře rozložené kusy: v tomto případě určitě fungují lépe.