Nový D ’ O od Davide Oldani: fotografie, menu, ceny

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Nová restaurace Davide Oldani v San Pietro all'Olmo di Cornaredo se nachází v přední části DĚLAT, už jsme vám dali nějaké očekávání.

Podle něj jde o dům s členěním ve dvou úrovních na prostory, které lze snadno rozpoznat: kuchyně, jídelna, obývací pokoj, obývací pokoj, galerie, veranda, sklep a pracovna.

Ale udeřit okamžitě, autorský dotek projektu kurátora Piero Lissoni (když zneužitá definice archistar dokonale sedí), je to průhlednost směrem ven, světlo, spojení mezi náměstí a restaurace.

Prostor se oproti restauraci, která milánskému kuchaři vynesla michelinskou hvězdu, zvětšil.

Konečně je kuchyně větší a příprava pokrmů nyní probíhá před hosty, bez přílišných bariér s místností, která si zachovala stejný počet míst, 48, nyní pohodlnější.

Ergonomické zařízení se stoly a židlemi navrženými samotným Oldanim se promítá do pohodlí a relaxace, podporuje správné trávení, které je pro kuchaře důležitým bodem, začíná u stolu a ne, když vstáváte.

Pak je tu suterén, který je v novém D'O určen pro výzkum a vývoj, se souborem různých prostor.

Druhá kuchyně, ostrůvková a vybavená, umožňuje experimentovat s novými pokrmy, které rozšíří nabídku, je zde také prostor pro vývoj produktů pod značkou D'O. Představujeme si, že degustace, které budou probíhat ve sklepě při kontrolované teplotě, jsou velmi žádané.

Fyzický posun mezi starým a novým D'O je malý, ne jako evoluce, nicméně těžko popřít.

Zlomový okamžik s sebou přináší deset nových jídel v souladu s popovou kuchyní, která je emblematickou Oldani. Jedná se o Starter, jablečná dřeň po milánském stylu, Scoglio a parmice, Špagety al fólie, Ravioli vzhůru nohama, Galantina a hořčice v zrnkách, Nádivka: cuketové květy, Mozzarella na nohy, Špagety nebo carbonara omeleta, Sáček čaj, Lady.

K dispozici jsou čtyři degustační menu s názvy inspirovanými „American Lessons“, jedním z nejoblíbenějších svazků Itala Calvina.

Multiplicity stojí 32 eur, Rapidity (s typickými jídly O, jako je karamelizovaná cibulka, chléb s pepřem nebo černá treska), Exactness a novinka Harmony, která se počítá 10 kurzů, podávané v jídelně sousedící s laboratoří.

Chcete-li vidět nové D'O, musíte počkat 14. června aby nás mohl sníst… no, hodně štěstí.