Carbonara 3.0 od Oldaniho: vážná sociální nouze nových verzí

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

"Poslyš, na talíř, který vidíš na této fotce, by bylo co napsat."

"Neříkej mi, že to tam je." carbonara 3.0 od Davide Oldaniho který jsem také viděl před třemi sekundami a který jsem okamžitě zavrhl jako další reinterpretaci“.

"Ano, je to ona"

„Jsou to ale obvyklé staromódní reinterpretace tradičních receptů, pamatujete si na Jamieho Olivera, který vás přiměl napsat ‚J amie, se te pio te hollow your eyes‘?

"Ano, ale Oldani velmi dobře ví, že carbonara je na webu velmi populární, a proto…"

"Chápu to. Tak se podívejme 'to je úžasné, jdi.."

Tak začíná příběh tohoto příspěvku na carbonara 3.0 od Davida Oldaniho. Vskutku, na další, další, další reinterpretace jednoho z nejoblíbenějších jídel na národní úrovni. Což poslední dobou vypadá, že nemá klid.

Video francouzské carbonary, které se nedávno objevilo na netu, nestačilo k převrácení původního receptu, video, kde v pěkném hrnci dali dohromady hojnou cibuli (povzdech), slaninu, těstoviny a vodu, čímž vznikl beztvarý pasák, kde se byly pak hozeny na, aa syrové, vaječný žloutek a smetana.

Ne, tento zmatek nestačil. Nyní se do hry dostává i Davide Oldani. Ani pro něj tradiční carbonara prostě nepadá.

Musela něco udělat, Santa Carbonara, musela někoho zabít, musela spáchat nějaký nečistý zločin, protože teď není žádné místo, není kuchař, není hostitel, který by nevymyslel „znovu navštívenou“carbonaru.

A kdo nedá sýr pecorino a kdo dá slaninu, kdo prosciutto, kdo smetanu, kdo cibuli, kdo dělá rizotatu (stále povzdechne), zkrátka navzdory tomu, že je to jedno z nejoblíbenějších jídel na poloostrově, zdá se, že vlastně ochutnat to tradičním způsobem každému trochu naštve. A proto až k „reinterpretacím“

Co tedy můžeme říci o této Oldani carbonara s nyní trito (i onou) příponou 3.0, vytvořené pro Mistrovství světa v těstovinách Barilla, které se konalo včera v Parmě a které Oldani nabídne také v nabídce nového D'O di Cornaredo na 13, 50 eur kromě toho, že je to další revizi?

Suroviny jsou samozřejmě původní: těstoviny, sýr pecorino, vejce a slanina, ale používají se jiným způsobem:

1. Slanina není smažená, ale je dehydrovaná a rozložená navrch (…).

2. Z vaječného pudingu se stane opravdový slaný pudink.

3. Těstoviny se, jak říká Oldani, „vaří na pánvi jako s rýží“, pak prakticky rizoto a jako by to nestačilo, vychlazené a smažené, aby získaly křupavost předkrmu.

4. Zdá se, že pecorino naštěstí zůstalo věrné samo sobě.

5. Vše prezentované ne ve společném a příliš obyčejném pokrmu, ale v… uhodli jste! V jakési sklenici, jako teď všichni první Italové, od cizrnových polévek po těstoviny s mušlemi.

Zkrátka další „dekonstruovaný“, „odlehčený“, přehodnocený pokrm.

Touha, touha po „dekonstrukci“, která, jak se zdá, ovládla tělo i mysl kuchařů v zuřivosti narušování a modernizace – stejně jako jisté zkázy – tradičních italských jídel, která, upřímně řečeno, by nebyla tolik potřebná..

O Oldaniho schopnostech ani o vytříbenosti této vytříbené kompozice nyní nikdo nepochybuje.

Spisovatel se skutečně postavil na stranu kostnatého šéfkuchaře, když přinesl příběh o másle v ligurském pestu, které vyvolalo u mnohých skandál a které je místo toho v Ligurii poměrně častou praxí, podle receptu, který dal před desítkami let já jsem starý ligurský kuchař.

Spisovatel prý proti dobrému Oldanimu nic nemá, naopak si ho jako každého váží jako jednoho z nejlepších talentů v gastronomickém oboru.

Faktem ale zůstává, že jeho „carbonara 3.0“nepřesvědčí.

Ne s tímto jménem.

Sametový krém doprovázený křupavými těstovinami a posypem strouhané slaniny je další věc, která z chutného národního jídla (nebo amerického původu, ale ano, rozumíme si) má jen název a člověk se diví proč.

Ale možná je důvod stejný, pro který byl napsán tento stejný příspěvek: carbonara, "tahá".