Bezlepkový chléb: konečně dobrý díky italskému patentu
Bezlepkový chléb: konečně dobrý díky italskému patentu

Video: Bezlepkový chléb: konečně dobrý díky italskému patentu

Video: Bezlepkový chléb: konečně dobrý díky italskému patentu
Video: Fabulous Gluten Free Italian Bread 2023, Prosinec
Anonim

Za cenu toho, že budeme brutální, řekněme to, aniž bychom to obešli: chléb a pečivo bezlepkový nejsou synonyma chuť, textura nebo vůně. Ani mnohem méně úspory.

Někdy, aby se předešlo nechutným výsledkům, se používají náhražky lepku, jako jsou některé houby, nebo xantanová guma, dietní vláknina, která má za úkol těsto změkčit.

Ale lepek, nepřítel celiaků a netolerantních lidí (za posledních čtyřicet let vzrostl čtyřnásobně) je však nezbytným prvkem pro přípravu chleba a těstovin, protože působí jako lepidlo mezi látkami.

Ale nyní dva italští výzkumníci, Virna Cerne a Ombretta Polenghi, podařilo izolovat dva kukuřičné proteiny zvané Zein a Protelin, které se přidávají do bezlepkového chleba a těstovin v různých množstvích podle toho, jakou texturu, vůni a chuť chcete dosáhnout.

Ve skutečnosti dva proteiny extrahované z kukuřice přinášejí pružnost a vlhkost, které bezlepkové výrobky postrádají a jejichž výsledkem je hrudkovité, mdlé nebo nepříliš chutné těsto.

Metoda, kterou vynalezli dva italští vědci, oceněná cenou European Inventor Award 2016, slibuje velký dopad. Otevírá dveře bezlepkovým produktům od r dostupnější náklady, s méně než přísady (jako vláknina) ve výrobcích pro celiaky a konečně chutnější.

Není to špatné, když si pomyslíme, že loni se ve světě utratily za bezlepkové potraviny přes čtyři miliardy eur.

Doporučuje: