V Miláně, městě sushi, jíte pizzu stejně jako v Neapoli

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Pro nás Neapolce Pizza je to vážná věc. Tak vážný, že ho chcete nosit v kufru mezi pronikavým mandolínovým klišé a bílým kapesníkovým pozdravem.

Jestliže ještě před pár lety pro Neapolce, který vyrostl na pizze na Via dei Tribunali, znamenalo odstěhování se od Vesuvu zaručené zklamání (a často i loupež peněženky), dnes se něco změnilo.

Pád gotické linie přinesl nečekané a překvapivé výsledky zejména na ose Neapol – Milán. Milán? Město sushi a hamburgerů, město, kde všechny exogenní styly stolů nacházejí pohostinnost?

To je správně. Puristé budou například namítat, že voda použitá na těsto nebude nikdy stejná, ale znovuobjevení pizzy s připojenými adresami k zapamatování je nyní do očí bijícím fenoménem. Na Dissapore jsme o tom mluvili před pár měsíci, vznikla zajímavá jména, Kvasnice nad vším.

Zásluhu je zřejmě třeba připsat nějakému neapolskému pizzerii s povoláním podnikatele, který přešel do lombardský kapitál původní zpracování a ingredience Pizza. Také některé řetězy ve stylu Rossopomodoro, které připravily půdu.

Pokud hledáte odpověď, můžete se sami přesvědčit výběrem Neapolské pizzerie v Miláně z tohoto seznamu.

Gino Sorbillo - Matka kvasnice v Duomo

Výrobce pizzy, který překročil Rubikon pizzy, se dostal až co by kamenem dohodil od dómu s Lievito Madre, což je stejný formát, se kterým už několik let oživuje neapolské nábřeží.

Kromě Lievito Madre dnes nechybí ani v Miláně s «Zia Esterina», také v centru, kde je specialitou smažená pizza, v Miláně dosud neznámá.

Na třetí pizzerii si budeme muset počkat do podzimu: „Olio a raw“, jak se jmenuje nová restaurace v Sorbillo, se otevře v oblasti Fuorisalone.

Matka kvasnice v Duomo

Largo Corsia dei Servi, 11 let, Milán

Pobyt v Miláně

Starita, stoletá rodina kuchařů pizzy na kopcích, je vzhledem k oblasti, ze které pochází, neapolské čtvrti Materdei, zasazené mezi historické centrum a Vomero, zvyklá na migraci. Název pizzerie, z níž se v roce 1954 stal soubor „L’Oro di Napoli“se Sofií Lorenovou v roli cizoložné pekařky, byl již úspěšně exportován do Atlanty a New Yorku.

Milánská pobočka poblíž ústředí Rai je již několik dní otevřena s chutnou sadou pizz s velkorysými rohy a bohatým kořením, podávaných na dřevěných prkéncích. Ve srovnání s původním umístěním jsou pizzaři všichni Neapolci a dokonce ani menu není vtip, kořeny si říkají o zvuk montanare a těstovinových omelet, crocchè a pizzy s provolou, klobásou a brokolicí.

Starita

Via Gherardini, roh Corso Sempione, Milán

Piz

Piz je evolucí AM, první milánské pizzerie čtyřicetiletého kalábrijského Pasquale Pometta. Kdo už kolonizoval Florencii s Pizza Man, která začala v roce 2001 z klubu v oblasti stadionu.

V pizzerii se podávají Margherita, Marinara a speciální bílá pizza, která se každý den mění. Šestnáct ingrediencí na seznamu, od mozzarella fior di latte z Battipaglia (SA) přes filetované ančovičky z Aspra (PA) až po rajčata San Marzano DOP.

Těsto se 48 hodinami kynutí, výjimečné pizzy, vřelé přivítání a nízké ceny.

Piz

Via Torino 34, Milán

Marghe

Matteo Mevio se přestěhoval z Neapole do Londýna, kde si prořezal zuby, dokud si ho Gino Sorbillo, jehož byl studentem na via dei Tribunali, nevybral, aby následoval otevření jeho pizzerie. Mateřské kvasnice do Duomo.

Stravitelné pizzy vycházejí z pece na dřevo v Marghe díky kynutí po dobu 48 hodin a lahodné díky použití mnoha organických přísad, z nichž některé jsou prezidiem Slow Food. Vynikají Rajčata Gustarosso, olivový olej z apulijské olejárny Guglielmi a nultý kilometr buvolí mozzarella z mlékárny Orobianco.

Rada zní Marinaru ve verzi se žlutými rajčaty z Vesuvu a ančovičkami z Cetary, jednou týdně vyměňte speciální pizza a každý měsíc ta veganská.

Marghe Milanová

Via Cadore 26, Milán