Obsah:
- THE TURACCIOLO - ANDRIA
- PERBACCO - BARI
- LA CUCCAGNA – CRISPIANO (TARANTO)
- LA BOTTEGA DELL’ALLEGRIA – CORATO (BARI)
- STAROVĚKÉ VEČERY - LESINA (FOGGIA)
- MASSERIA BARBERA – MINERVINO MURGE (BARI)
- STAROVĚKÉ PŘÍCHutě - MONTEGROSSO D'ANDRIA (ANDRIA)
- STAROVĚKÁ LOCANDA - NOCI (BARI)
- IL CANTO DEI BISCHERI / LE GIARE - BARI
- STAROVĚKÉ DÍLNY - PUTIGNANO (BARI)
Video: 10 trattorií, na které jsou Apulijci hrdí
2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17
Dilema: Puglia je to nejdelší region v Itálii, těch nekonečných 400 kilometrů trvá autem 4 hodiny. Další komplikace: gastronomie regionu je rozdělena na dvě části, hrdá obhajoba tradice na jedné straně, žánr tiella či muerte, na druhé straně napětí pro moderní kuchyni.
Všichni říkají, že společnou duši je třeba hledat právě ve spojení inovace a pálené pšenice (tradiční chudé jídlo), mezi michelinskými hvězdami a sporáky (řezníci s kuchyní) nebo trabucchi (rustikální pokoje s výhledem na moře).
Kuchyně, která umí být "high", i když je oblíbená zejména v staré a nové trattorie, možná ne vždy trattoria v ortodoxním slova smyslu.
Využijte tento seznam zejména v případě, že jste se rozhodli, že příští dovolenou strávíte v Puglii.
THE TURACCIOLO - ANDRIA
Nachází se na jednom z nejstarších náměstí ve městě, pod palácem Palazzo Ceci z 18. století. Pokrmy, které doprovázejí degustaci vína, jsou rustikální: krutony, omelety, flans nebo luštěninové polévky se spontánní zeleninou Murge.
Vinný lístek, který se neustále navyšuje poctivým doléváním, hrdost sommeliera Luciana je vždy k dispozici navrhnout nejvhodnější nalévání do sklenice.
Turacciolo, Piazza Vittorio Emanuele 4 - Andria
Ceny: 20/40 eur.
PERBACCO - BARI
Najděte restauraci, kterou hostitel Beppe Schino vede roky se sebezapřením, jen pár kroků od městského nábřeží a nočního života starobylé vesnice. Některé interpretace apulské klasiky jsou mistrovské, například pyré z čekanky s čerstvými fazolemi, ale menu svědčí o příjemném ostrůvku kreativity, aniž by se to přehánělo.
Sklep je ideální pro ty, kteří se chtějí dozvědět více o abnormální nabídce apulských vín.
Perbacco, přes Abbrescia 99 - Bari
Ceny: 30/40 eur
LA CUCCAGNA – CRISPIANO (TARANTO)
Procházkou po klikaté venkovské silnici obklopené citrusovými háji dorazíte do Crispiano, malé vesnice, která hrdě zachovává tradici apulského sporáku.
Grilování jehněčího masa, klobás, bombette a gnummarieddi (jehněčí vnitřní závitky) zůstává silnou stránkou restaurace, i když pokrmy jako divoký chřest carbonara nebo četné přípravky na bázi bodláku, spontánní rostlina, která zde byla znovu objevena, naznačuje další směry.
Úchvatný vinný lístek, asi 600 etiket převážně přírodních vín, která Gianni Marsella jako skutečný průkopník vybírá na vinici již přes dvacet let.
La Cuccagna, Corso Umberto 162 – Crispiano (Taranto)
Ceny: 20/35 eur
LA BOTTEGA DELL’ALLEGRIA – CORATO (BARI)
Neformální atmosféra, tradiční kuchyně a sklenka dobrého vína. To je v extrémní syntéze identita místa, které nabízí luštěninové polévky, divoké bylinky s domácími těstovinami a skvělá grilovaná masa se zvláštní zmínkou o koňském mase.
Snaha majitele najít jen to nejlepší z oblasti je chvályhodná.
La Bottega dell’allegria, via Imbriani 49 - Corato (Bari)
Ceny: 20/35 eur
STAROVĚKÉ VEČERY - LESINA (FOGGIA)
Krásný výhled na jezero Lesina a pohled umocněný okny restaurace činí zastávku velmi příjemnou.
Na jídelním lístku zakořeněném v kraji převažují sladkovodní speciality a nesmí chybět ani úhoř vyrobený na všechny možné způsoby, sám o sobě stojí za výlet.
The Antiche Evenings, via Micca 22 - Lesina (Foggia)
Ceny: 30/40 eur.
MASSERIA BARBERA – MINERVINO MURGE (BARI)
Le Murge je důl jedinečných prvotních chutí, pokud tomu nevěříte, zarezervujte si svůj stůl v tomto masseria. Precizní, pevné, typické příchutě jako oslí klobása a grilované gnumarieddi.
Útočiště pro jehnědy masa a domácí chléb se spoustou kultury pohostinství. Pokoje farmy jsou také doporučeny
Masseria Barbera, státní silnice 97, km 5, 850 - Minervino Murge (Bari)
Ceny: 30/40 eur
STAROVĚKÉ PŘÍCHutě - MONTEGROSSO D'ANDRIA (ANDRIA)
Každý z nás si uchovává vzpomínku na restauraci, kde úlovek putuje přímo z moře na stůl: Méně obvyklá je trattoria, kde po dokončení objednávky odchází šéfkuchař nakupovat na svou zahrádku.
To je realita kuchyně Pietra Zita: vegetariánská bez ideologických proklamací, tradiční, všežravá. Štědrá země produkuje, vaří čisté chutě s malým zprostředkováním. Rezervujte s dostatečným předstihem!
Trattoria Antichi Sapori, piazza sant’Isidoro 7 – Montegrosso d’Andria (Andria)
Ceny: 30/40 eur
STAROVĚKÁ LOCANDA - NOCI (BARI)
V historickém centru Noci vás přivítá evokující prostředí zcela vytesané z kamene. Jíte na malém náměstíčku historického centra mezi domy, kostely a ulicemi a nepřehlédnutelnou Terra Madre cavatelli ručně vyráběnou z tvrdé pšenice Senatore Cappelli, která je velmi žádaná, pýcha Pasquale Fatalina, majitele a kuchaře restaurace, stejně jako absolutní protagonista místní gastronomie.
Vyzkoušejte vrcholky vinic, fricelli alla pastorella (rajče, lilek a čerstvá ricotta) a králíka s bylinkami.
Jako dezert dlouhá a pestrá cesta sýrů.
Antica Locanda, via Santo Spirito 49 - Noci (Bari)
Ceny: 35/40 eur
IL CANTO DEI BISCHERI / LE GIARE - BARI
Massimo Lanini, „prokletý Toskán“, ale adoptovaný Bari, proměnil banální a neživou hotelovou restauraci (Hotel Rondò) na skvělé místo, které musíte znát.
K restauraci, kde šéfkuchař Antonio Bufi z Molfetty bez omezení fantazii experimentuje, přibyla taverna Il Canto dei Bischeri: absolutními protagonisty jsou tradiční jídla.
A to je jen začátek, protože od září se krčma rozrostla o otevření nové restaurace v centru města. Neexistuje žádný vinný lístek (téměř výhradně přírodní), protože by byl příliš objemný.
Il Canto dei Bischeri / Le Giare, Corso de Gasperi 308 - Bari
Ceny: 35/40 eur
STAROVĚKÉ DÍLNY - PUTIGNANO (BARI)
Po zdánlivě nekonečném učení si Stefano D'Onghia otevřel svou první krčmu v bývalém knížecím sídle postaveném v roce 1300 na jednom z nejkrásnějších náměstí v celém regionu.
Solidní menu, které mluví jazykem území, dokáže nabídnout neuvěřitelný poměr kvalita / cena, což je další zásluha šéfkuchaře.
Nechybí omeleta z brutnáku, smažené lampascioni s vincottem a pěnou z brambor a tresky, která se vrací ve vynikajícím těstovinovém pokrmu (skutečný kuchařský skvost), bláznivá kolečka s treskou, svatbou a cherry rajčaty. Klasické orecchiette s brasciolovou omáčkou jsou také skvělé.
Starověké obchody, náměstí Plebiscito 8 - Putignano (Bari)
Ceny: 30/40 eur
Doporučuje:
10 trattorií, na které jsou Sardinci hrdí
Účet restaurací na Sardinii často naruší idylu s nádhernou dovolenou mezi plážemi, mořem, divokým vnitrozemím a výlety lodí. Abyste tomu zabránili, držte se našich rad, tady je 10 trattorií, kde se můžete dobře najíst, aniž byste utratili jmění
Špagety s škeblemi, na které můžete být hrdí
Když jsem jednou mluvil se svou přítelkyní o drahém příteli, řekl jsem: „První věc, o kterou žádá, jsou špagety se škeblemi“. Byla to pravda, hlavně mu záleželo na čím dál méně jednoduchých jídlech na jídelním lístku, špagetách se škeblemi a [uveďte složitou úpravu podle chuti]. Druhý pro profesionálního ducha, řekněme to takto, […]
10 řemeslných pivovarů, na které jsou Italové hrdí
Z pivovarů přítomných na Eurhopu, italském festivalu řemeslného piva, který v hlavním městě pořádá Manuele Colonna, z hospody Ma che hai come affà v Římě, jsme vybrali 10 italských pivovarů, na které jsme ve světě velmi hrdí
10 trattorií v Salentu, na které jsou Apuliani hrdí
10 trattorií v Salentu, na které jsou Apulijci hrdí a na které si vzpomenou během příštích prázdnin na poloostrově Salento
Řím: dva z nejlepších obchodů na světě jsou zde, zde jsou které
Dva z padesáti nejlepších obchodů na světě podle Financial Times se nacházejí v Římě