Pozvěte Federica Ferrera na večeři: 5 chyb, které byste neměli dělat

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Zvažte mít mezi svými známými někoho, kdo je hrdý na to, že ví všechno o jídle a víně, receptech a technikách, vítání a pohostinnosti. Argumenty, o kterých se považuje za velkého odborníka a o kterých si myslí, že se vždy může vyjádřit – a mít v tom pravdu.

Zkrátka vševěd. A možná, že navrch ještě nějaká nafoukaná a/nebo arogantní nit. Někdo jako Federico Ferrero, abych řekl.

Nyní není na vás, abyste zpochybňovali jeho dovednosti a skutečně se v některých případech mohlo stát, že jste od něj slyšeli autoritativní názory a přesné postřehy na téma jídla a vína.

Teď se ale stane, že ho musíte pozvat na večeři.

Nepropadejte panice. Chcete-li odejít z večera bez úhony a možná i se svou kulinářskou sebeláskou stále nedotčenou, prostě neudělejte 5 chyb, které se nedají dělat s obtížnými hosty.

1. Vítej ho spěšně

Dobré ráno začíná ráno. V případě večeře z toho, jak je host vítán na prahu.

Zejména tento host se postará o úsměv na vaší tváři: aby byl co nejvíce spontánní a uvolněný a neprozrazoval vaši výkonnostní úzkost.

Rychle si vezměte a odložte kabát, deštník nebo cokoli, co má, a výměnou mu dejte skleničku něčeho, k tomu malý předkrm, pardon, amuse-bouche, který předkrm dělá tolik aperitivů.

Ne příliš mnoho věcí: musí sedět u stolu stále s určitou chutí k jídlu, chcete-li, aby ocenil vaše nádobí, byť jen o hladu.

2. Špatné víno

Co dát náročnému pijákovi? Pokud jste sami víceméně amatérským sommelierem, nebudete mít s výběrem těch správných etiket od aperitivu až po dezert velké potíže.

Totéž platí, pokud máte důvěryhodnou vinotéku, kde si můžete prohlédnout nabídku, dobře podrobnou a získat tu správnou nákupní radu.

Neplatí první dvě hypotézy? Máte dvě cesty. První, prozíravé, jsou bublinky: klasickou metodou nebo šampaňským po celou dobu jídla se téměř nemýlí (no, dobře, pokud neuvaříte dušené hovězí v Barolo).

Dokud si to nezapomenete vyměnit za dezert se sladkým, neperlivým nebo sektem.

Druhý způsob je nestydatější, ale rozhodně účinný: pokud se vás host v době pozvání zeptá „můžu něco přinést?“, využijte toho a požádejte jeho, který je tak odborník, aby se o víno postaral.

Samozřejmě budete muset prozradit, co budete vařit. Ale poté budete mít jistotu, že bude pít rád a nikdy nepřizná, že měl špatnou láhev.

Krok zpět: pokud si chcete připravit koktejl na uvítanou, ujistěte se, že lihoviny a dávky jsou comme il faut. Běda nabízet Gin and Tonic nebo Negroni připravené z levných likérů, náhražek a podobně.

3. Nakupujte

Teď vám neříkám, že se musíte prodírat nejlepšími obchody ve městě. Ale pokud jde o hlavní ingredience, od těstovin po ryby, od uzeného masa po sýry, snažte se neskočit do večerky na rohu.

Držte se dál od předvařeného a zmraženého chleba hotového pouze v super troubě. Vyhněte se hotovým základnám. Vyhýbejte se jako mor všem druhům omáček ve sklenicích.

Pokud to má být smaženice nebo zeleninový vývar, začněte mrkví, řapíkatým celerem, cibulí. Když už to musí být majonéza, tak z vajec a oleje. A tak dále.

Když už jsme u oleje: ten koupený v nabídce, který máte na pultě, byste měli schovat do skříňky (to víte, je to jen na vaření!) A místo toho vyndejte vzácnou monokultivarovou láhev, kterou jste dostali na Vánoce od strýčka, kdo ví.

4. Napodobování receptů jiných lidí

Máte plnou knihovnu receptů od skvělých kuchařů. Pokušení je provést, zvláště pokud je host speciální, je silné. Ale víte, co se stane? Že když si na stůl přinesete rýži a šafrán jako od Davida Oldaniho, nebo marinované vejce Carlo Cracco, je (spalující) zklamání prakticky jisté.

V nejlepším případě proto, že nemáte ingredience a techniku, abyste pokrm věrně napodobili. Přinejhorším proto, že několikrát jedl u Oldaniho a Cracca a ano, tu rýži a to vejce.

Existuje samozřejmě plán B. Pokud si myslíte, že carbonara od Luciana Monosilia je to nejlepší, co existuje, jděte do toho. Ale neprohlašujte to.

5. Prosazujte kreativitu

Nyní, znovu, abych citoval Federica Ferrera, si přesně pamatuji, že v Masterchef připravoval pokrmy nějakými extrémními způsoby. Zaujal mě syrový králík s mušlemi. Když se však prezentace vysílala, měli se podepsat „Tohle doma nezkoušejte“.

Protože pokud je zakázáno replikovat (viz bod 4), je také zakázáno vymýšlet od nuly a nadměrně bezohledným způsobem.

Neříkám, že některé rizikové kombinace nemusí být pro někoho příjemné, ale s klasickou kuchyní se nikdy nemýlíte.

Omezte své osobní reinterpretace na těsnění, malé náhrady, diskrétní doplňky.

Hlavně je nestresujte, ale pokrm prezentujte nonšalantně. Pokud si toho odborník u vašeho stolu všimne, bude na něm, aby zdvořile pochválil komplimenty navíc. Nelíbilo se mu to? Ať mu jeho svědomí řekne, zda na to má nebo nemá upozornit.

Zkrátka ho neprovokujte.

Faktem zůstává, že bod po bodu se mě vážně ptá: k čemu ho zveš, aby udělal něco takového? Kromě toho, proč ho takhle znáš?

Není lepší dostat Gigi a Maria z fotbalového hřiště za dvě penne all'arrabbiata, pít víno z Castelli a být šťastný? Nebo jste přesvědčeni, že jste v kuchyni tak cool, že by o vás nakonec i Federico Ferrero napsal pozitivní recenzi?