Bruno Barbieri: protože Fourghetti a jak je nová restaurace

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Ať už je vhodná definice jakákoli, „restaurace-salonek“, „velmi italské a super boloňské“, „koncept, který se nevzdává tortellini“, čekání je u konce, za pár minut Bruno Barbieri debutuje v jeho Bologna (narodil se nedaleko, v Medicině), s novou restaurací Fourghetti.

Ano, protože šéfkuchař se 7 michelinskými hvězdami ve třech různých restauracích strávil 15 let v legendárních kuchyních Trigabolo v Argentě (Ferrara), 7 v Locanda Solarola v Castel Guelfo, 40 minut autem od hlavního města Emilian, 10 v Arquade ve Villa del Quar, luxusní hotel ve Veroně, pár měsíců v Cotidie v Londýně, ale nikdy předtím nepracoval v Bologni.

Mnohem méně v jedné z jeho restaurací, i když Fourghetti je ve skutečnosti firma s podnikatelkou Silvií Belluzzi.

Via Murri, kde sídlí místní instituce, když to byl Traturi dal Sterlein, známý Boloňcům od sedmdesátých let pod italizovaným názvem Sterlino, je ve zmatku: člověk čeká, pokukuje, diví se.

Zejména o významu tohoto jména: Fourghetti.

Kombinace slov a jazyků, která má v úmyslu připomenout jak anglické sloveso „Forget“(výzva pro hosta, aby díky dobrému jídlu zapomněl na vše, co je venku), tak družný a tentokrát celý italský výraz „udělejme my 4 špagety“.

Bologna tedy hostí mateřskou společnost a také místo, kde se bude školit personál (jehož součástí je i Maradona, konkurent posledního Masterchefa) v čele s Danielem Simonettim, výkonným šéfkuchařem restaurace, již s Barbieri v Londýně, později zaslány různým mezinárodním pobočkám, které by měly být součástí plánů Barcelona A New York.

Z jídelního lístku prosáklo, že nebude chybět skutečná tradice boloňských domů s nevyhnutelnými tortellini, tagliatelle nebo císařskou polévkou, ale budou časté vpády do kuchyní světa, zejména libanonských a izraelských, a široké využití aromatických bylin a květin.

Myšlenka je taková, že Fourghetti je jako skutečný domov, kam můžete přijet v kteroukoli denní dobu, dokonce i po 22. hodině, což v Bologni není běžné, i když jen na aperitiv ve vnitřní zahradě, určitě najdete to správné přivítání díky k živému vaření u pultu, trochu jako ve Spojených státech.