Video: Čokoláda s o 20 % méně tuku díky fyzice
2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17
Být schopen makat dál čokoláda aniž bychom povstali jako panettone v čase Vánoc, je společným snem, že fyzici z Temple University ve Filadelfii, vedení Rongjia Tao, nám pomáhají proměnit se v realitu s prvním lehká čokoláda.
Světlo ve smyslu zbavení kakaové máslo, tuková látka získaná z kakaových bobů, která se používá ke zjednodušení zpracování, ale je zodpovědná za významný nárůst kalorií.
Snížení obsahu tuku v čokoládě je skutečnou výzvou, příčinou je fyzika, která reguluje chování tekutých suspenzí, jako je rozpuštěná čokoláda při výrobě.
Čokoláda se skládá ze 40 % objemu tuků a získává se spojením kakaa, cukru, mléčné sušiny a některých částic, které zůstávají suspendované v tekuté tukové látce, jako je kakaové máslo: snížením tuku nakonec zvýšíte viskozitu směsi zvýšením tvorby hrudek.
K překonání překážky vymyslela Temple University důmyslnou metodu, která by mohla otevřít dveře nové generaci zdravější čokolády a která svou složitostí působí jako vykradená sci-fi filmu.
Aplikovali elektrické pole na tok tekuté čokolády, aby tlačili pevné kakaové částice, aby se hromadily uspořádaným způsobem v jemných mikrostrukturách, schopných snížit viskozitu směsi, což umožňuje snížit tuky až o 20 %.
Pokud jde o výrobní náklady tohoto druhu čokolády 2.0, považuje je Tao za v souladu se současnými. Chcete-li snížit příjem kalorií čokolády, stačí přidat stroj na výrobní linku.
Doporučuje:
Týden, kvůli kterému jsme milovali rolování tuku v břiše
1 - Snad nejvíce šokující na fotografii Lizzi Miller, 80 kg vážící modelky s rolkou tuku v břiše, která se objevila v americkém magazínu Glamour, bylo to, že byla šokující. 2 - Počkejte, tento týden nás šokovala další věc: skandál tuňáka obecného konzumovaného ve jménu sushi. 3 - Monstrózní, plus […]
Pokud Italové kupují méně mražených potravin, je to díky Masterchefovi, říkají
Nedá se nic dělat, všechno se nakonec vždycky stáhne do mraženého jídla. Ano, osud gastronomické kultury, zdravotní stav sektoru, stěžejnost, kterou má jídlo v našich životech, má jen jeden ukazatel: nulovou sekci. Říkají to Repubblica a Wall Street Journal, kde spojují první pokles […]
Pečená vepřová stopka: pokud musíte hřešit, udělejte to bez tuku
Ti, co mě sledují, si ze mě možná udělali názor někoho, kdo intenzivně vaří, natož pečený vepřový řízek. Se vším tím máslem a smetanou a vášní pro omáčky, omáčky a krémy se přiznám, že se často oddávám obžerství, které je všechno, jen ne dietní. Ale pouze pokud je to nezbytně nutné, nebo pokud […]
Díky těmto 9 vinařstvím je víno v Laziu méně průměrné, než se zdá
Řím je město vína. Okamžik, jaký argument: hlavní město je celá řada akcí věnovaných Bacchovi a také je velmi bohaté na vinárny, trattorie a restaurace, kde není vůbec těžké pít dobře. Řím ale trápí i místní, či spíše regionální produkce, která je vesměs průměrná a bez cíle. […]
Beyond meat odhaluje nový vegetariánský burger: méně tuku a kalorií, výživnější
Je to třetí verze z roku 2016 od přední společnosti vyrábějící falešné maso: chce nejen vypadat jako maso, ale také poskytnout stejný nutriční příspěvek