Proč se slangy v restauracích dají psát a číst?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Svět jídla je rozdělen do tří kategorií: kdo kuchyně, SZO on jí a kdo píše. Všechno ostatní je nuda. Ale zatímco první dvě kategorie jsou nutné, u třetí se často a ochotně ptá „proč“.

To znamená, že dokážeme rozpoznat objektivní hodnotu, společenskou užitečnost moderního řemesla potravinový kritik nebo je můžeme všichni považovat za masu pijavic, proradných chlebožroutů (někdy by se mělo říci), kteří se živí prací druhých?

Jinými slovy, jestliže užitečnost potravinového kritika musí být ještě ověřena, proč se tak často obracíme k recenzím, které píše?

Možná jen proto, aby se bavil za jeho zády, aby se mu mohl veřejně posmívat, když má praštěný a vševědoucí vzhled mladého Federico Ferrero, již vítěz Masterchef, nyní kritik recyklovaného jídla, který po neúspěšném propuštění urozeného Enoteca Pinchiorriho ve Florencii přidal přídavek do Uliassi, dvouhvězdičkové michelinské restaurace v Senigallii.

Nebo naopak, aby nás mohl „potěšit“svým neuctivým vyprávěním, které čím více zapáleně, tím více je ponuré a sarkastické, říkají Američané, ve srovnání s tím mastnějším a podlézavějším, nebo šmrnc, žánru pokud o někom nemůžete mluvit dobře, nemluvte o něm “.

Protože negativní příběhy jsou přesvědčivější než ty pozitivní. To je stejná šílená preference, která způsobuje, že auta stojící ve frontě zpomalí, aby viděli nehodu. Úder je jako pomsta spojená s pocitem vysvobození: na řadě je koneckonců další a v každém případě se oběti podaří domoci se spravedlnosti souhrnně. Série mechanismů hodných Van Dammeho filmu, v podstatě nevzdělávacích věcí.

Ale zachráníme v tomto světě kritiků s literárními ambicemi někoho, kdo svou práci, kterou není psaní ani zábava (víceméně) příjemně, ale posuzování jídla, opravdu umí?

A především, můžeme dát objektivní hodnotu jejich indikacím ohledně chutí, které přesahují osobní vkus nebo otrockou poctu, stejně jako zapletení se šéfkuchařem-guru ve službě?

To znamená, existují nějaké objektivní parametry ve vnímání chuti, na které by se měl potravinový kritik odvolávat? Ostatně kdyby Iginio MassariNejslavnější italský cukrář se říká absolutní patro “, Možná to bude mít důvod, i když se nezdá, že ho nikdo netestoval a nepodrobil zkoušce chantilly a tiramisu s relativní výslednou známkou.

Řekněme, že mu prostě věříme a jeho kompetenci a autoritu, zatímco zpochybňujeme to dobré Ferrero jako (relativně) mladý muž, na začátku (také) a s mlhavou a zaujatou hloupou tváří (nevyvratitelné).

Ve skutečnosti existuje objektivní pomoc při hodnocení vnímání chuti, stejně jako existují kánony v posuzování krásy: jak Dissapore plně naznačil, k definování a ohraničení chuti látky, pokrmu je třeba vzít v úvahu různé parametry…

- Vnímání pěti hlavních chutí nebo smyslů (sladká, skoková, kyselá, hořká, umami)

- Faktory, jako jsou akcie

- Mechanické vnímání

- Bolestivé vnímání (ano, jako to dané pikantním)

- Chemické vnímání

- Perzistence chuti

- Dochuť

- I faktor X (ne, to není vtip), ten osobní, nedefinovatelný, neznámý, kvůli kterému oceníme i tu zeleninovou polévku (fuj) jen proto, že ji udělala maminka, parametr, který není vůbec objektivní. ale má svou váhu ve vnímání hodnotitele, a proto, chtě nechtě, musí být zvážena.

Všechny tyto prvky musí být v pokrmu, který budete hodnotit, zastoupeny vyváženým způsobem.

Vezmeme-li v úvahu všechny tyto prvky, pak vidíme, že úkolem kritika není jen chodit po světě kochat se, často a ochotně mrznout na základě svého „statusu“, a pak své dojmy vložit do elegantního a uklidňující nebo agresivní a krvavá próza, v závislosti na publiku, které chcete zaujmout nebo přemluvit, a na přitažlivosti, kterou se chcete obklopit, ale jde o komplexní a artikulované dílo, které vyžaduje pozornost a obětavost.

I kdyby však pozornost, péče a obětavost byla prokázána a zajištěna – jako, nevíme – kdo by nás ochránil před faktor X, z nevyzpytatelného živlu, z neznáma, z chuti, ze vzpomínek a ano, někdy i z lidské chyby?

Můžeme se také spolehnout TripAdvisor, kde alespoň můžeme mít masu jednomyslnosti či vlastních neshod, které nás mohou alespoň nasměrovat ke společnému „pocitu“?

Nebo dokonce do nekontrolovatelného a rozmanitého světa foodblogerka, složený z legií improvizovaných, samozvaných expertů, kteří se prodají zdarma za balíček špaget alla chitarra nebo balíček celozrnné mouky, vždy jako dárek od firmy ve službě?

Ve skutečnosti bychom možná udělali dobře, kdybychom důvěřovali pouze radám těch, kteří nás nikdy nezradí: sami sobě a historky o jídle necháme jako příjemné čtení, až budeme stát ve frontě na dálnici.

A začněme znovu: objasněno, že psaní a čtení tabulek restaurací je zábavné, kdo rozhoduje o tom, které patro je schopno posoudit a které patří k improvizovanému kritikovi?