V obchodě s rybami: 5 chyb, které často děláme

Po trhu, obchodník s rybami je to moje oblíbené nákupní místo. Muž, který mi chce udělat radost, mě nemusí brát hledat It-Bag nebo dekolt s červenou podrážkou, ale rybu svatého Petra, nádherného štíra, živé krevety kudlanky, které když se dotknete, prasknou a můžete už si je představte, že skončí v omáčce na dochucení špaget.

Rybí pult na mě působí tak, že jako dítě mělo okénko od hračkáře, kam mě babička doprovázela o Vánocích.

Jak jsem byl tehdy okouzlen před domem Barbie a ano, dokonce i v Dolce Forno, dnes se rozzářím v kontemplaci skvělého humra plavajícího ve vaně nebo hrsti skromných a šumivých ančoviček. Vždycky bych koupil všechno.

Samozřejmě, pokud obchod s rybami a zboží splní očekávání. Správná volba, netřeba říkat, musí být provedena po pečlivém prozkoumání toho, co nabízí obchodník s rybami. A především se vyvarovat chyb: 5 chyb, které by mohly být trestným činem neopatrného gastronomického nákupu.

1. Nevonět

Je to pravda: rybí vůně je silná. Ale ne nepříjemné. Nelepí v krku, nestahuje nosní dírky. Připomíná dovolené u moře, výlety lodí, sbírání ježků na skalách, procházky do přístavu po nábřežích rybářských lodí. Je intenzivní a charakteristický, ale okamžitě naznačuje dobrotu jídel, která se chystáte vařit.

Pokud mluvíme o čerstvých rybách. To znamená: dejte si pozor na jakýkoli nesnesitelný zápach, který cítíte, od hnilobného zápachu, který není třeba dále vysvětlovat, až po zápach čpavku, což je známka toho, že byly použity přísady k maskování skutečného stavu produktu (viz bod 3).

A pokud ten smrad vtrhne do obchodu nebo na dálku oznámí ten smrad, utečte.

2. Zastavte na hladině

Na dně beden mezi úlomky drceného ledu proudí a shromažďují krev a odpadní vody. Čím více hodin uplyne od smrti ryby, tím více jsou tyto humory hojnější, temnější, páchnoucí.

Nezáleží na tom, že na povrchu hora sardinek představuje dokonalé, neporušené, jiskřivé exempláře: návnady a povrchní kupce.

Ruka podvodného obchodníka s rybami se ponoří do hromady a vloží vám do tašky spodní ryby: ty včerejší nebo - diononivoglia - před dvěma dny, které hodiny a hodiny chřadnou a odkapávají.

Nezastavujte se tedy u zdání, ale naučte se nahlížet a v případě potřeby používat své speciální rentgenové vidění, abyste si ověřili, že to, co je pod, je stejné, vynikající kvality jako to, co vykukuje nahoře.

3. Zapomeňte, že příliš mnoho je dobré

Příliš červená tuňáka: oxid uhelnatý. Příliš bílá sépie: peroxid vodíku. Příliš dužinaté filety z tresky: polyfosfáty. Příliš růžová krevet: siřičitany.

Příroda je živá a říká se, že vždy kontroluje, zda má ryba pevné a elastické maso a jasné barvy, od stříbrné livreje přes černou oka až po bílé maso. Mezi brilantním a oslepujícím je rozdíl a říká se tomu aditiva. Některé legitimní, některé ne, všechny slouží k maskování kvality, která není zrovna neposkvrněná.

Jak je vyplavit? Porovnání vzhledu se zápachem uvedeným v bodě 1 a odpadními vodami uvedenými v bodě 2 není vždy dostatečné, i když může být prozrazující.

Co rozptýlí všechny pochybnosti a zaručí, že superlativní aspekt skutečně odpovídá extra čerstvosti, je etiketa: visačka musí obsahovat datum lovu a potvrzovat nepřítomnost jakékoli složky kromě ryby, ale především nepřítomnost E. -něco.

4. Přeleťte nad provenienci

Budu soběstačný, ale pokud si mohu vybrat mezi národní a zahraniční rybou, dám přednost italské. Mezi Středozemním mořem a oceány, první, o kterém jsem se zmínil. Následují Severní moře, Severovýchodní Atlantik a Středovýchodní Atlantik, prakticky za Gibraltarem.

No, co ti budu říkat, abys udělal? Čím kratší cestu ryby urazily, aby se dostaly na trh, tím lépe. Zatímco mražené nebo rozmražené speciality by měly být vybírány na základě zvláštností místa původu, jako jsou humři z Maine nebo marocké chobotnice.

Říkám vám tajemství: to, co pochází z jihovýchodní Asie, mi moc důvěry nedává. Ale možná jsem divná?

5. Být líný

Ryba smrdí od hlavy. Korýši pak skutečně zčernají, stejně jako nohy. Když všechno odneseme, zbytek těla je ještě na jeden den přijatelný.

To je důvod, proč by ve vás filety z parmice a ocasy krevet (zejména pokud jsou zcela vyloupané) měly spíše vzbudit podezření, než aby vás lákaly.

Samozřejmě vás lákají, okamžitě připravené k vaření. Možná však nebyly připraveny ze zdvořilosti, ale proto, aby byl produkt reprezentativní, který by v neporušeném stavu vzbudil malou důvěru.

Chcete čisté a filetované ryby? Spřátelte se s obchodníkem s rybami, vyberte si neporušené exempláře a požádejte o jejich přípravu.

Nebo, ještě lépe, loupané a filetované sami. Vždyť stačí špetka šikovnosti a v případě potřeby dobrý nůž.

Část potěšení z dobrého rybího pokrmu spočívá ve výběru, ale také v přípravě.