Federico Ferrero v Diverxu, kde trhají stehna živým holubům

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

„Hádejte hádanku: kdo je ten génius, který trhá stehna živým holubům, a kdo je ten jiný génius, který o nich klidně píše, jako by to byla sklizeň heřmánku? Pro seriál: jděte pracovat do dolu, místo abyste hledali takovou publicitu “.

Neřekneme vám, kdo je ten génius, který trhá stehna živým holubům (lež, on je David Muñoz z Madridu, podle přehnaného mínění někoho "nejlepšího kuchaře v Evropě"). Stejně jako vám ani neřekneme, kdo je ten druhý, kdo o tom "klidně píše" (další lež, je Federico Ferrero od Masterchef 3, nyní jediný kritik jídla - zdá se - jehož recenze stojí za přečtení, zvláště když jsou kritizovány).

První je, že o Dabizu, jak se David Muñoz chce jmenovat, víme málo a nikdy jsme tam nebyli Diverxo, jeho restaurace Otevřeno ve španělském hlavním městě v roce 2007, získaly tři michelinské hvězdy impozantním tempem: první s 29, druhá s 31, třetí s 33.

Druhý proto, že jsme o tom hodně mluvili, samozřejmě vždy ironicky nebo sarkasticky, ale se správnou dávkou sympatií a úcty, kterou možná mnozí nepochopili.

Nicméně, přestože se rozhodl pustit, pomoc zmíněných stehen byla příliš chamtivá, příliš šťavnatá, než aby to vůbec ignorovala.

Ve skutečnosti dobře víme, kdo se s takovým opovržením pustil do údajných řezačů živých holubů: Paolo Marchi.

Všichni víte, že? Ne, není prezidentem Ligy na ochranu živých holubích stehýnek ani Šťastných bažantích křídel, ne. Je tvůrcem, patronem Identità Golose, jedné z nejvýznamnějších místních gastronomických akcí.

Původním povoláním sportovní novinář pak ucítil vzduch - či spíše vůni pečeně -, který vířil světem jídla, pochopil trend, přičichl k obchodu a obratně se regeneroval, přešel od zdravého sportu k útěchu z nezdravého stravování. Nyní je jedním z nejvýznamnějších kritiků jídla v Itálii.

Koho prozřetelně rozzlobila nová recenze talentovaného italského kritika, který se v poslední době vyznamenává vtipnými a pikantními kritikami mimo smečku, mimo pochoutku a lízání hvězdného šéfkuchaře ve službě.

A čím se náš mladý a vážený kritik vydal, aby vyvolal zásah tak velkého představitele eno-gastronomického světa?

Tentokrát se to dokonce stalo na natáčení Oči dokořán bez jeho vědomí!

Poté, co byl na jedné straně chycen rybou do obličeje a na druhé straně podáván bez emocí, považoval za nejlepší, v důsledku tak blahosklonné popularity, opustit vlastenecké břehy a dočasně odejít na španělskou půdu, aby zhodnotil jinou restauraci s hvězdičkou.

Takže ta naše přistála přímo v DiverXo, restauraci, kde „dokonce i španělští králové byli zařazeni na čekací listinu“. A v konkrétní španělské restauraci, kde je heslo „ohromit nebo zemřít!“, by se nejodvážnější předpovědi našeho recenzenta ani nepřiblížily tomu, čemu by byl později vystaven.

Za prvé, jakmile ho uvidí, považují za nejlepší, když ho pustí ze služebny, skutečně, jak sám píše, z „špinavé skříně myčky, zaplavené nádobím, a do zaneřáděné kuchyně, k nevíře nacpaný hrnci, kuchaři a hustým kouřem“. Jen aby se to dostalo do nálady klubu.

Poté je uveden do prostředí, které je ve srovnání s Kubrickovým filmem skutečně dějištěm vysmáté vysokohorské pastviny Heidiina přítele ovčáka: ze stropu visí obrovská prasata s křídly, zatímco na něj ze stěn a chodeb zlověstně a hrozivě hledí davy černých motýlů…

Pak se zavřete do tmy jakési šatny jen se svíčkami, před ostatními hosty dobře schované (restaurátorova dobrota) tlustými červenými sametovými přikrývkami, k té naší přichází zlověstná číšnice „s černým frakem a namalovanými rty. stejná jasně červená jako tenisky, „která okamžitě zaútočí, a aby mu zabránila předvést svůj slavný projev, strčí mu doslova ledový alkohol do krku a „s drzostí“se zachrání.

Potom ho obratně a rychle dokončí omráčením tím, že ho doslova vezme za nos a pod totéž vloží „Guacamole z rajčat, fenyklu a avokáda, s dušenou chobotnicí a telecí dření“: jedna nula pro číšnici v reportu od Davida Muñoz.

V tuto chvíli však není jasné, zda v důsledku guacamole nebo jaké jiné látky začíná doslova delirium, nebo spíše vize smírčího filmu.

Nadějný kritik říká: „Najednou se rozsvítí světla, čtyři ruce shrnou závěsy a odhalí ostatní hosty. Páry zachycené v intimitě se rychle složí, hudba se zvedne na velmi vysokou hlasitost, ohromující, a číšníci se objevují nazí, skáčou po stolech a strkají jídlo násilím zákazníkům do úst zlatým trychtýřem.

(…) Holubí kýta se oddělí od živého zvířete a vaří se na žhavém uhlíku přímo na talíři.

Jde o nepřetržitou výměnu židlí mezi starými, mladými, muži, ženami, tlustými, hubenými, ve víru polibků podtržených pouštěním syrových vajec. Projektor opakuje na stropě záběry z kamery, která z koupelen posílá zpět obrazy těch, kteří zvracejí do umyvadla… “.

Ferrero prakticky poté, co skončilo v restauraci, jejímž prvním cílem je ohromit za každou cenu (jak již název napovídá), a zároveň podávat vynikající jídla, která naši promptně vychvalují, jednoduše vypráví o videu, krátké projekci, na kterou zákazníci původní restaurace byli vystaveni filmu, který kromě inkriminovaného průchodu stehna a relativního holuba zahrnoval i žaludeční potíže a relativní uvolnění zákazníka, který se najedl trochu moc.

Takové věci, k údivu, reklamní trik, marketingová operace, nic víc: ve skutečnosti je film prezentován jako jednoduchá osnova, která má vytvořit temnou, zvláštní, originální atmosféru, zkrátka nějak odlišit místo od masy. z ostatních stelátů.

To je vše. Film.

Navíc náš mladý, ale vůbec ne nezkušený recenzent, uprostřed všech těch jatek (kino), ve všem tom kalném (virtuálním), ve všem tom chtíči (a tady my nevíme), neztrácí ani světlo důvod nebo 'objektivita.

Přestože je ohromen vidinou vytříbeného filmu a zacházením s personálem jídelny, přesto si dokáže všimnout například „několika otisků prstů doprovázejících pokrmy a některých záseků v obsluze“, ale především ne být příliš rozptýleni zručnými pohyby zaměřenými na překvapení.

To znamená, že zůstává přehledný, objektivní a racionální a dokonale schopný vyhodnotit, co se kolem něj děje, aniž by se nechal rozptylovat hrubými filmy nebo obratnými kulisami.

Objektivita a racionalita, kterou by jiní naopak ztratili i pouhým čtením líčení banální, byť krvavé filmové vize.

Protože teď se náš mladý a talentovaný recenzent stal jako chudák holub: zviditelňuje se, má rád. Takže stávkujme, dokud je žehlička horká. Všechno.