Bologna: fotografie, menu a ceny Fourghetti Bruna Barbieriho

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

A zkrátka nechtějte vědět, jak na to restaurace někoho, kdo má všechno: peníze, slávu a nesporné schopnosti?

Nejste zvědaví vidět zblízka Forghetti, Boloňská restaurace Bruno Barbieri že včera zaujala místo slavné Antica Trattoria dello Sterlino na Via Murri?

Nedivíte se, co porotce Masterchefa pro toto nové domácí dobrodružství vybral, jak se vyrábí kuchyně, co je na jídelním lístku, jak je organizována brigáda, jak pracoval architekt, kolik stojí jídlo v tomto požehnaném Fourghetti, a možná tam přespat, protože to místo je také malý hostinec?

Uklidněte zvědavce, chvilku a my vám řekneme všechno, hlas po hlase.

JÍDELNÍ LÍSTEK

Jak velí mantra hvězdného šéfkuchaře s mezinárodním rozhledem, kuchyně „čerpá z tradice a dívá se do budoucnosti“. Některá jídla na jídelním lístku: „jehněčí bon bon s ovčí ricottou s mátou, dušeným lilkem a omáčkou harissa“, „tagliatelle alla bolognese den poté“, „tortellini odležené ve vývaru“, „lasagne v křupavém alobalu s parmezánem fondue ».

Barbieri se ale vyhýbá nálepce "cool" a upřesňuje: "Jídla se budou podávat v miskách ozdobených mouchami a jiným hmyzem a jako dítě jsem měl přezdívku housenka".

PERSONÁL

Jak jsme již zmínili, v kombinované kuchyňské brigádě je také Maradona Youssef, libanonský závodník, který se zúčastnil nejnovějšího vydání Masterchefa.

Role sous-chef brigády, jedna s největší zodpovědností, když Barbieri není v Bologni (event, který se může často stávat), je výsadou Daniele Simonettiho, šéfkuchařem-cukrářem je Erik Lavacchielli. Sfoglina Carla Cavina, které je váleček svěřen, je v prostorách spravovaných Barbieri nepřehlédnutelná.

MÍSTO

Prostor, který chtěl architekt Davide Fabio Colaci otevřít, ale přerušovaný několika soukromými oblastmi a také autentickým privém. Vlastní restaurace má sedmdesát míst k sezení, dalších třicet je venkovních, obsluhovaných z předsíně.

Otevírací doba je široká a neobvyklá pro Bolognu, koneckonců myšlenka, kterou chce Fourghetti sdělit, je myšlenka domu, který je vždy otevřený. Stejně jako kuchyně: do 15:00 na oběd a do 22:00 na večeři

NÁBYTEK

Žádné závěsy, zevnitř můžete nakouknout na promenádu Via Murri. V pravém nábytku se mísí moderní starožitnosti a některé designové kousky s vintage prvky. Všude rozesetá zrcadla umocňují pocit být v jakémsi voyeurském labyrintu, pomáhají nepřehlédnout častá okna s výhledem do dvora.

Skutečným lákadlem večírku je nekonečný pult Bieri Baru, makrorozměry závisí na využití. Barman stranou, za pultem se potulují kuchaři, kteří budou při přípravě pokrmů v přímém kontaktu se zákazníky.

HOSPODA

Fourghetti bude mít také čtyři pokoje plus apartmá s díly Giulia Vespriniho pro ty, kteří chtějí zůstat přes noc.

Malý, ale rafinovaný hostinec sídlící v prvním patře, do kterého se vstupuje samostatným vchodem a bez nutnosti stolovat v restauraci.

BUDOUCNOST

Silvia Belluzzi, boloňská podnikatelka a partnerka Barbieri, potvrzuje, že od roku 2017 bude i Fourghetti Miami, dalším krokem by měl být Hong Kong. "A pak možná ještě další města."

CENY

Plánujte utratit 60/70 eur za kompletní jídlo bez vína.