Massimiliano Alajmo by mohl získat “ Nobelovu cenu ” jídla

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Massimo Bottura nyní je na stálé pastorační návštěvě. I když je ve své restauraci, Osteria Francescana di Modena, nejlepší na světě, vám nejen dá jídlo, ale také kulturní legitimitu.

Protože se v posledních letech role šéfkuchaře vůči okolnímu světu změnila, nelze ho dnes omezit mezi čtyři stěny kuchyně. Když se vrátíme k Botturovi, vzpomeňte si na jeho projekt Food for Soul.

Nyní se uděluje cena pro kuchaře, kuchařské brigády a restaurace, kteří působí v sociální oblasti, jakási „Nobelova cena míru“udělovaná kuchařům.

Basque Culinary World Prize, která je naplánována na 11. července, je nápadem jedné z nejvýznamnějších škol vaření na světě: Basque Culinary Center s podporou baskické vlády.

O vytouženou cenu soutěží 20 finalistů rozdělených do čtyř oblastí (Severní Amerika, Jižní Amerika, Evropa a Afrika)

Vítězný projekt bude oceněn 100 000 eur a Itálie má také svého finalistu: Massimiliano Alajmo, tři hvězdičky Michelin pro restauraci Le Calandre.

V roce 2004 vytvořil Gusto per la ricerca: nadace každoročně pořádá večeři, které se účastní hlavní italští kuchaři, a tak může získat prostředky na výzkum proti dětským neoplastickým onemocněním.

Od letošního roku mohou ti, kteří si zarezervují v jedné z 300 restaurací, které dodržují Gusto pro výzkum, v rámci doplňkového projektu Transparent Tables darovat ekvivalent ceny zaplacené za jídlo.

Dalšími finalisty soutěže jsou:

SEVERNÍ AMERIKA

Joshna Maharaj (Kanada) – Šéfkuchařka je v Torontu dlouho známá jako aktivistka a je vysoce ceněna za to, že obnovuje síť místních dodavatelů, upřednostňuje krátký dodavatelský řetězec a čerstvé potraviny.

Gabriel Garza (Mexiko) - Díky předchozí zkušenosti v centru pro nevidomé si vyvinul silnou citlivost k tématu. Jeho projekt zahrnuje výuku kulinářských technik pro nevidomé, aby se mohli sami o sebe postarat. Rozvíjejí další smysly pro vaření (jako je čich nebo sluch) a recepty jsou psány v Braillově písmu.

Alicia Gironella (Mexiko) – Pilíř mexické gastronomické kultury, projekt, do kterého se nyní – ve svých 85 letech – zapojuje, se jmenuje Semillaton a zabývá se ochranou některých mexických surovin ohrožených vyhynutím, jako jsou semena mexického kukuřice.

José Andrés (USA) - Po zemětřesení na Haiti v roce 2010 vytvořil Central World Kitchen, aby podporoval místní aktivity, šířil základní hygienické a bezpečnostní standardy a zlepšoval místní kuchyni. Organizuje kuchařské kurzy za účelem vytvoření pracovních míst a finančních prostředků pro činnosti, jako jsou dětské domovy a nemocnice.

Daniel Boulud (USA) – Je spoluředitelem projektu CityMeals on Wheels, solidárního řetězce, který v metropolitní oblasti New Yorku rozdává jídlo zdarma lidem v nesnázích: každý rok se 18 000 Newyorčanům rozdají nejméně 2 miliony jídel..

Ann Cooper (USA) – Zastánce zdravých jídel „vařených od nuly“a jejím cílem je naučit rodiče, jak nejlépe nakrmit své děti i velmi symbolickými gesty: například darováním salátů školám.

Jessamyn Rodriguez (USA) - Její Hot Break Kitchen si klade za cíl vytvořit řemeslné pekaře z lidí v nouzi, s nízkými příjmy, menšin a migrantek.

JIŽNÍ AMERIKA

David Hertz (Brazílie) – Jeho projekt začíná ve favelách São Paula a Ria: v průběhu let vyškolil více než 1800 lidí v kuchyni, s mírou obsazenosti 80 % a minimálním opuštěním.

Kamilla Seidler a Michelangelo Cestari (Bolívie) – Jejich projekt Melting Pot si klade za cíl vyškolit kuchaře se silnou místní gastronomickou identitou prostřednictvím 2letých kurzů. Do roku 2017 chtějí mít 3000 studentů.

Leonor Espinosa (Kolumbie) - Její projekt si klade za cíl pracovat s kolumbijskými domorodci a potomky afrických přistěhovalců, aby mohli zdokonalit své tradiční plodiny a kuchyni. Zveřejňuje výsledky a poznatky, aby se rozšířil.

Manoela Buffara (Brazílie) - Díky zhruba dvaceti místním brazilským producentům vytvořila ekologickou zemědělskou síť, jejímž cílem je rozšířit domorodé plodiny i v jejich stravě mezi domorodé obyvatelstvo.

Maria Fernanda di Giacobbe (Venezuela) - Venezuela je jedním z největších producentů kakaa na světě a šéfkuchařka nepromarnila příležitost: vede projekt, který má ženám přiblížit zpracování čokolády, s již 1500 absolventy.

Rodolfo Guzman (Chile) – Má výzkumné centrum, kde zkoumá nové způsoby vaření a stravování. Spolupracuje s univerzitami a domorodými národy na obnově plodin a změně nesprávných stravovacích návyků.

Teresa Corção (Brazílie) – Její institut Maniva vždy podporoval místní farmáře. Jeho oddanost používání tapioky (brazilské hlízy), která je tak trochu symbolem Brazílie, je pozoruhodná.

EVROPA

Alberto Crisci (Velká Británie) – S Clink Restaurants je zodpovědný za vzdělávání vězňů v anglických věznicích prostřednictvím kuchyně s cílem usnadnit jejich opětovné začlenění do společnosti, jakmile budou na svobodě.

Ángel León (Španělsko) - Dvě michelinské hvězdy pro svou restauraci Aponiente, Angel Léon bojuje za průzkum oceánu (jehož známe jen 40 % potenciálu) a za vědomé využití. K čiření vína používá také některé produkty vody, jako je fytoplankton.

Carlos Zamora (Španělsko) – Jeho projekt Depersonas se zaměřuje na školení a zaměstnávání mladých lidí s problémy s učením ve světě práce.

Nani Moré (Španělsko) - Produkuje a režíruje oblíbené dokumenty, tvrdí, že potraviny pro lepší výživu musí být vyráběny lokálně a za nízké náklady.

AFRIKA

Margot Janse (Jihoafrická republika) – Kromě provozování úspěšné restaurace v Jižní Africe – The Tasting Room – se Janse zavázala řešit podvýživu dětí školního věku. Díky finančním prostředkům z Nizozemska se denně vyrábí kolem 1300 jídel pro místní školní děti.