7 nejpravděpodobnějších kyselých piv Itálie podle Slow Food

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Když mluvíme o kyselá piva, spontánně kvašená piva, abychom si rozuměli, je riziko, že nás pivovarníci budou chtít překvapit speciálními efekty, velmi vysoké.

Protože piva jsou na rtech každého; jako by kriek (belgické pivo, do kterého se přidávají celé třešně) byl nový šik.

Když se někoho zeptáte, jaký typ piva preferuje, je velká šance, že odpoví Lambická, spontánně kvašená, kyselá a komplexní piva, chybějící článek mezi vínem a pivem.

Existují dva případy: buď to bylo s Belgií intenzivní a opustilo naše srdce (Belgie je svět Lambic, konkrétně region Pajottenland, tedy oblast výroby), nebo je to chvastoun s náladou na smargiassate.

Abychom zjistili, zda jsou v Itálii pravděpodobně kyselá piva, abychom zkrátka udělali špinavou práci, obrátili jsme se na Eugenia Signoroniho, editora průvodce Slow Food 2017 Birre d'Italia spolu s Lucou Giacconem.

Pravděpodobně ve smyslu věrohodného, ne takového, jaký bych chtěl – ale – nemohu – být – Cantillon (Cantillon je podobizna bruselského pivovaru z produkce Lambic). Kritéria jsou tato: příjemnost (účinek „první Lambic se vám hnusí“celkem zmírněný, zkrátka) a vyváženost (na octu nevyrovnaná).

Mezi sedmi navrženými Slow Food, vybranými z přítomných v Saluzzu na super degustaci s tím nejlepším z průvodce Birre d'Italia, jste našli dvě v žebříčku 10 řemeslných piv ke koupi podle Slow Food, a to:

7. Frambueza - pivovar 'A Magara v Kalábrii

6. Supertramp č. 3 - Pivovar Decimoprimo v Puglii

Poté pro nahlášení:

5. Nadir (10 %) z pivovaru Il cloostro v Kampánii

(24 měsíců fermentace v dubových sudech)

4. Šestnáct stupňů v Amfoře (ve skutečnosti 16 %) piva z vesnice v Laziu

pivo, kterým Leonardo di Vincenzo obnovuje svou touhu experimentovat s řemeslnými pivy navzdory prodeji pivovaru nadnárodní společnosti InBev: „Velmi jemná kyselinka a zajímavé zemité tóny“, komentuje Eugenio Signoroni.

Další tři jsme pro vás vyzkoušeli:

3. Saison Ouvrieur (5,8 %) z pivovaru LoverBeer v Piemontu

Z řady divokých kvašení podepsaných mistrem sládkem Valterem Loverierem je snad nejznámější BeerBera, tedy s přídavkem hroznového moštu Barbera. Zde se tento Saison Ouvrier rodí z izolovaných kvasinek tohoto piva.

Malé vyryto na etiketě (ne, sládek roku 2010 nevyrostl tak, aby se cítil jako Antonio Vivaldi), toto pivo je základem dalších čtyř Saison de l'Ouvrier: Cardosa, Griotta, Serpilla a Violetta.

Jemné, čerstvé. V průvodci Beers of Italy 2017 mluví o mírné pikantnosti. Bude to téměř neznatelná hořkost, bude to citrusová kyselost, ale při pití jsem si představil parfaitovou variantu citronového potěšení, typického dezertu pobřeží Amalfi a Sorrenta.

2. Otevřená mysl (8 %) pivovaru Montegioco v Piemontu

Jsme v údolích oblasti Tortona, gastronomické speciality Montèbore, sýra se schůdky, prezidia Slow Food a hroznů Croatina, nezaměňovat s Bonardou. Je to stejná odrůda jako víno Pertichetta Waltera Massy, klíčová postava v přehodnocení tohoto území.

Ale i tento spirálový pivovar Slow Food vypadá slibně.

V Open Mind dává příspěvek hroznů (v tomto případě nikoli moštu) lehkou tříslovinu, ta, která vysušuje ústa a nutí zapomenout na počet nalitých sklenic. Když jsem ochutnával, nahlas jsem pomyslel „sladké amaretto“a Riccardo Frazosi, hlavní sládek Open Mind, přikývl, že ano.

Věrohodnější je názor průvodce Birre d'Italia 2017: "Klouže na jemné karbonizaci, z klasické metody"

1. Dama Brun-a (6,5 %) z pivovaru LoverBeer v Piemontu

No ano, pokud vás to nebaví dělat s vínem, můžete se nadobro oddat řemeslným pivům zabarikádovaným.

To má například mnoho podob, navzdory zjevnému sudovitosti (všiml by si toho i ten, kdo právě pil kávu: po fermentaci v dubových kádích tráví dvanáct měsíců v sudu).

Velmi elegantní octová chuť a karamel se v ústech proplétají do té míry, že si říkáte, jestli to, co slyšíte, jsou rozinky nebo nezralé ovoce. Protože víte, jsou to dvě různé věci a spojovat podobné kontrasty v jednom pivu je vzácné.

Skvělé pivo pro Slow Food, pro nás první místo.