Italská piva 2017: 10 nejlepších k nákupu podle Slow Food

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Italská piva 2017, páté dílo z Pomalé jídlo, stále více přebírá roli výhradního průvodce kvalitními italskými řemeslnými pivy. I proto, že vybrat 512 pivovarů a 2 708 piv není věc, se kterou se člověk setká.

Včera jsme byli na Saluzzo (CN) na prezentaci průvodce s související diskuzí a ochutnávkou.

První si kladl za cíl prokázat, jak cizí je příležitost pro italské pivovary, zvláště poté, co se Birrificio del Ducato di Parma podařilo otevřít hospodu v Londýně – The Italian Job – kde nabízí ty nejlepší italské značky.

Mezi jinými zachyceno: velké množství lidí s roztaženými laloky, alarmující množství vousů s tzv. „stydkým“tvarem, blíže nespecifikovaný počet výstředních triček.

Druhý předvídal ochutnávka 140 řemeslných piv, příliš mnoho i pro nás. Tak jsme se zeptali Eugenio Signoroni, kurátor průvodce spolu s Lucou Giacconem, aby za nás udělali špinavou práci a upozornili na 10 nejnepřehlédnutelnějších piv rekordní degustace.

10. Koloniální (6,9 %)

Batzen – Jižní Tyrolsko

Kurátor, který byl poprvé udělen jihotyrolskému pivovaru, prohlašuje, že pivo „má absolutní organoleptickou hodnotu, kterou si nesmíte nechat ujít“. Německá elegance vdechnutá sládkem Christianem Pichlerem, který studoval v Mnichově, je cítit v této lehce zakalené IPA, vůni exotického ovoce s konečnou karamelizací, která se dotýká stejných strun jako komfortní jídlo (jídlo, které zahřeje, utěšuje, potěší).

Snažili se mi vysvětlit, že voda byla burtonizovaná, tedy korigovaná, aby odpovídala tradičnímu stylu. Utekl jsem a šel dál.

9. Frambueza (6, 5 %)

„V Magaře – Kalábrii

Lepší nos než ústa, řekli by s jistou arogancí ti, kteří absolvovali mnoho kurzů.

Čerstvá malina od Sila je vhodná (jedno kilo na deset litrů hotového piva): osvěží a vyzve k pití. Existuje také pšenice Senator Cappelli, ale není, není uznávána, ale posloužila ke zlepšení zemědělských zdrojů oblasti tím, že přesvědčila Slow Food, aby přiřadil šneka Slow Beer.

Na konci hořká hořká nepochopitelná, nenechte se zmást grády, nemá to kdoví jaké tělo.

8. Pilulky (5 %)

Elvo – Piemont

Dokončíte větu: Velmi vysoká, velmi čistá..? Elvissima. První dvě písmena nejsou obrácená, ale Josef Vezzoli interpretuje území původu od vody (stejné jako pramen Laureatany), jedné z nejlehčích v Evropě.

Hlemýžď tohoto Slow Beer nám po celou dobu, kdy jsme vylepšili chmel, připomíná, že první složkou je neperlivá voda.

7. Montestella (5 %)

Lambrate - Lombardie

Birra Quotidiana („jeho hlavními vlastnostmi jsou vyváženost, jednoduchost a příjemnost“) par excellence, obvykle popisovaná jako ta, se kterou pivovar Lambrate naučil Milánčany přistupovat k řemeslnému pivu.

Jeho pití na konci dne, rozvalení na pohovce a sledování hry, nás však neopravňuje přehlížet rozdíly s ostatními Pils: med, příjemný kontrast s hořkostí chmelu a ten nádech pomerančové kůry na Dokončit.

Kdyby existoval Harry Potter Butterbeer, měl by takový pěnový klobouk.

6. Blondýnka (6 %)

Pivovar Aspide – Kampánie

Neo-spirální pivovar Slow Food bude oceněn za piva s vysokou mírou uznání. Musíte být velmi rozptýlení, abyste si nevychutnali pivo ve stylu Saison s kdoulemi od Vincenza Serry.

Pokud neradi vyhráváte snadno, měli byste se pokusit rozpoznat nuance v Blonde, kterou degustátoři Slow Food označili kvůli konečné suchosti za každodenní pivo, pravděpodobně důvod pro "snadné pití" (co jsem napsal? Jen já!).

5. Fleur Sofronia (5 %)

Mc77 - Marche

Dalo by se říci: sladký základ, kyselinový tón, v závěru závoj hořkého potěšení. Ale tato interpretace stylu Blanche si nezaslouží klišé.

Pivo, které není předvídatelné, s odzbrojující rovnováhou a ostrým, rozhodným nádechem, to vzrušení z potěšení, na které se nezapomíná. Barvu, tak intenzivní, dává květ ibišku.

Říkejte tomu pomalu, říkám, že je to sexy.

4. Bb7 (7 %)

Ječmen - Sardinie

Nejnovější vynález Nicoly Perry, průkopníka stylu Italian Grape Ale (ano, i my Italové máme styl, získaný zpracováním hroznů).

Bb7 se vyrábí z moštu Muscat of Sardinia, méně slavného než Muscat of Terracina, mnohem méně slavného než Muscat of Asti. Očividně pomalé.

Pokud znáte chuť tohoto hroznu, osobně sladkou, víte, že nehrozí zasekávání: je to suché pivo. Ze 7 přítomných alkoholických stupňů jsou vnímány možná čtyři. Tady by vás to mělo trochu vyděsit: pijte s mírou.

3. Okie Matilde (6 %)

Toccalmatto - Emilia Romagna

Sýr má rád shnilé, "člověk má smrad" a na pivu se dá milovat i vůně stodoly (kontroloval jsem průvodce Slow Food, jsou elegantnější a píšou "rustikální"). Pokud se tak stane, je to díky kmeni kvasinek Brettanomyces, který pro vás hodně ví, který udělal Orval výjimečným (do té míry, že mluvíme o Goût Orval).

Totéž, co tento spirálový pivovar používá k výrobě Okie Matilde, nepochybně interpretace nejslavnějšího trapisty.

Chmel se mění (je americký a ne německý) a pro fajnšmekry vycházejí citrusy v opravdu komplexní kombinaci.

2. Zimy (8 %)

Ebers – Puglia

Neuvěřitelné pivo: pět různých sladů plus příkladné použití celého třtinového cukru pro nádech melasového efektu okamžitě zmírněného silným pražením. S posledním nádechem lékořice.

V horkém odpoledni na začátku července si sice nepovede nejlépe, ale pokud se na Game of Thones budete dívat také, budete jistě vědět, že se blíží zima. Zde je správný způsob přípravy.

1. Super Tramp 3 (7 %)

Decimoprimo – Puglia

Michele Cognetti a jeho manželka vynalezli Super Tramp, piva ve stylu Sour zrající v dubových sudech a očíslovali je jako parfémy Chanel.

Třetí ze čtyř je Slow Beer nasáklé perkokou, odrůdou broskví s (ne vždy) žlutou dužinou, která stojí za sirup.

Fermentace je dvojí: první jednoduchá, druhá šťávou získanou z nálevu perkokové šťávy s 3% cukrem po dobu 15 hodin.

Po deseti měsících průchodu v bariku je číslo 3 připraveno.