Obsah:
Video: Horské restaurace: co když chcete jít nad rámec špeku a polenty?
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 12:30
Když je tématem horská kuchyně střídavě (nebo v nejhorším případě současně) narazíte na tyto dvě myšlenkové hráze:
1) Horský vzduch vám dává hlad;
2) Guláš / guláš a polenta, to je potěšení! (někteří spojují i nostalgický povzdech ke svátku paměti).
Pokud jste stejně jako já unavení banalitou a chcete jít za nadčasovou, ale nehybnou dobrotu knedlíků a štrůdlů, je pro vás prohlídka Val di Fassa, jednoho z nejharmoničtějších údolí v provincii Trento, určena právě vám.
Připravte si turistickou obuv, namasírujte si lýtka a naplňte láhev s vodou. Postaráme se o oběd (i když ne balený).
Začněme tím základním (nejen v přeneseném smyslu): bylinky, květiny a bobule.
S obdivem, ale do úmoru jsme četli kuchaře v galoších, kteří cvičí shánění potravy uprostřed mechů, větví a lesů (pojmenujeme to jméno, abychom na něj zapomněli? René Redzepi - restaurace Noma - Copenhagen, to je ono).
Tady se shánění potravy méně povýšeně nazývá „sbírání bylinek a květin v lese“, činnost, která se praktikuje po celá desetiletí. Málo obřadů, dobrá znalost odrůd, včetně organoleptických a nutričních vlastností, touha odstranit je z botanických knih, aby je ocenili uvnitř pokrmů.
Takhle, musíte věřit, se zrodila nezapomenutelná a překvapivá jídla, vařená kompaktní a semknutou partou kuchařů z údolí.
Zapomeňte na směšný chuchvalec sena, který pokrm zdobí: mluvíme o jeřabinovém rizotu, vývaru z citronové trávy, horských sýrech, jitrocele a černém bezu, heřmánku, senové a tymiánové zmrzlině.
A zbytek lesa? Nezapomněli jsme ani na houby a rostliny, zde totiž houbové vývary vycházejí z napařujících se kávových konvic nebo rizota s modřínovým vývarem.
Slyším vás, projevujete první známky intolerance vůči bylinkám a přemýšlím, kdy se dostanete k věci.
Nebojte, hned odpovím čerstvými těstovinami, zvěřinou a sladkovodními rybami.
Abychom byli přesní: ravioli al buon Enrico (divoký špenát), bramborové noky tak elegantní, že podkopávají ty nejvolnější canederli, pečené zvěřinové filé, velmi měkká srnčí sedla, char marinovaný v jablečném octě, síh s mandarinkovou majonézou a pstruh.
Hned vysvětlujeme dva důvody, proč jsme vybrali pár všech kuchařů v údolí (nenechte se urazit ostatními).
1) Jsou to poslové lesa, doprovázejí ty nejšťastnější zákazníky mezi cestami skrytými mezi stromy, vysvětlují vlastnosti bylin a květin; vysvětlují, jak se pokrm staví, postupujíce podle průběžných úprav, které nezapomínají na lekce domácí kuchyně tam, kde to všechno začalo.
2) Mají michelinskou hvězdu, v obou případech zaslouženou.
PAOLO DONEI - MALGA PANNA, MOENA
První jméno je Paolo Donei, 42, šéfkuchař restaurace Malga Panna v Moeně. Hvězda dobyla v 19 letech, až odzbrojující pokora, hluboká láska ke starému rodinnému domu přeměněná na vytříbenou restauraci (chýše uprostřed lesů, o které říká „když ráno otevřu okno, fakt si to užívám“).
Jeřabinová rýže je její, bezové a švestkové tortelli s heřmánkovou zmrzlinou jsou její. Konečně jeho vyspělost těch, kteří postupují klidně, ale zastaví se až na vrcholu, jako zkušený horolezec.
Haute cuisine v místě, které má správný název chaty s nákladem mezi 48 a 100 eur.
STEFANO GHETTA - CHIMPL Z TAMION, TAMION
Druhým šéfkuchařem je Stefano Ghetta, 41, v kuchyni v "L Chimpl da Tamion" (restaurace hotelu Gran Mugon v Tamionu, vesničce Vigo: pokud umíte správně vyslovit jméno, vyhráváte degustační menu, já jsem vykloubil jazyk při pokusu).
Michelinský průvodce ho definuje jako „velmi talentovaného“kuchaře, který se dokáže osvětlit mluvením o pstruzích a srncích. Kromě úžasného srnčího sedla se silene a kompotem z červeného zelí podepisuje dezert jako „Walk for Tamion“, který byste nejedli, i když je krásný.
Za jeho kreativní kuchyni utratíte 37 až 44 eur.
Pokud vám dvě jména nestačí a chcete vědět, kdo jsou ostatní, doražte brzy do Val di Fassa.
Máte letní měsíce na to, abyste ochutnali horu v její nejméně banální podobě. Především díky schůzce nazvané „Fassa mimo menu“, s 10 kuchaři z údolí, kteří budou následovat mezi ladinským občerstvením, gurmánským trekkingem s kuchyní uprostřed luk a pohodlnějšími obědy v jejich restauracích.
Pokud můžete ochutnat všechno, bude se vám to líbit a společně objevíte touhu vyprávět hoře pokrmy velmi vzdálenému klišé o horalovi, který není nakloněn družnosti, věčně se potýká se šťastnou gastronomií, ale zdá se, že nejde. dále než špek, černý chléb se semínky fenyklu a sázeným vejcem.
A omluvte banalitu, ale až ochutnáte, zavřete oči a zhluboka se nadechněte. To, co cítíte, je přesně chuť lesa. Bez starostí s jehličím v zubech.
Doporučuje:
Il Buonappetito - Když chcete lichotit kuchaři, nenazývejte ho géniem
Když chcete lichotit kuchaři, neříkejte mu prosím génia. Termín je zneužíván, Scabin nebo Bottura jsou vždy nazýváni géniem. Ale génius byl Leonardo. Místo toho řekněte kuchaři, že je talent
Pro nebo proti? Život je to, co se děje, když se rozhodujete, zda jít o Vánocích do restaurace
Fipe (F … I … Pubblici Esercizi) nám dává vědět, že letos budeme o Vánocích stolovat více než v roce 2009. Ale přiznejme si čísla: 5 milionů Italů utratí 43,50 EUR na osobu v 60 tisíc restaurací otevírá 25. prosince (+ 1,2 % oproti roku 2009) objednáním předkrmu, dvou prvních chodů, dvou druhých chodů, sezónních příloh, […]
Pokud chcete být kreativní, když vyrostete, zvažte Gastronomické vědy
University of Gastronomic Sciences v Pollenzo: pokud chcete být kreativní, když vyrostete, zvažte nové kurzy
Nízkotučný zelený čaj / zázvorový jogurt Jihotyrolské horské mléko: stažení z důvodu chemického rizika
Připomeňme si na webu Salute.gov: hodně nízkotučného zeleného čaje / zázvorového jogurtu z jihotyrolského horského mléka (Mila) staženo kvůli chemickému riziku
Carlsberg jde nad rámec odhadů (a Covid): + 10% zisk v první polovině roku 2021
Pozitivní výsledky pro Carlsberg navzdory Covidu. Zisk vzrostl o 9,9 % na 31,687 milionu dánských korun