Pier Giorgio Parini opouští Ubohého ďábla z Torriany

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Po deseti letech intenzivní spolupráce, experimentování, tradičních receptur moudře přehodnocených moderním a inovativním způsobem, zkušenost končí mezi Piergiorgio Parini, šéfkuchař restaurace Il Povero Diavolo v Torriana (Rimini), a majitelé Fausto Fratti s jeho ženou Stefania.

Mladý kuchař, zařazený Wall Street Journal v roce 2010 mezi deset nejslibnějších šéfkuchařů na mezinárodní úrovni, se zdá být ochoten jít cestou, která by ho dovedla až k otevření vlastní restaurace, kde může pokračovat ve výzkumné cestě, která ho v těchto letech strávených v Il Povero Diavolo označila za jednoho z nejtalentovanějších experimentátorů národní kuchyně.

Jeho pokrmy, které spojovaly dokonalou techniku a bujnou (někdy až přehnanou) kreativitu, vlastnosti, které Pariniho vždy provázel s neobvyklou vášní a pokorou v třpytivém světě hvězdných šéfkuchařů, najdeme i v názvech jeho pokrmů: jednoduché, přímočaré názvy, přímé, který nepřipustil nic čistému estetismu nebo prosté touze udivovat.

Památná jídla s bezprostředními názvy, jako např. rajčatová omáčka “, Přípravek, který za podstatností názvu skrývá odvážnou reinterpretaci rajčete, které již není vnímáno jako jednoduchá příloha, ale dekonstruováno a dehydrováno, aby se pak znovu spojilo s masovým vývarem.

Nebo jako bílá rýže “, Výklad jednoduchého pokrmu na bázi rýže revidovaný s přidáním rajčatové vody nebo cypřišové vody.

Nebo nevyhnutelné holub, dozdobený čas od času, v závislosti na ročním období, překvapivými nakládanými třešněmi nebo nečekanými klíčky topolu nebo pryskyřice.

Jednoduché chutě, které vždy odkazují na svůj původ, na území, v podobě milovaných bylinek, které Parini osobně sbírá v lesích Romagna Apeniny nebo které pocházejí z nedaleké zeleninové zahrady vlastněné jeho otcem a které dávají jeho pokrmy mají zvláštní aromatický nádech, znamení jistého mistrovství a velké vášně.

Stejná vášeň, kterou mladý šéfkuchař štědře rozdával během těchto deseti let strávených v restauraci Torriana a na kterou na něj majitelka Stefania vzpomíná se slovy opravdové náklonnosti a vděčnosti:

„Jsme nadšení pro každou novou výzvu – píše Stefania Fratti – vytrvale jsme vyjadřovali myšlenky a přesvědčení o vaření jako o výzkumu, hodnotě produktu, technicko-intelektuálním příspěvku, který šéfkuchař – zvláště jde-li o Giorgiův talent – zavádí a přidává ke kreativnímu aktu vaření..

Díky Giorgiovu neúnavnému výzkumu jsme zjistili, že příroda nám dává polypodium, sladký jetel, aspergillus, mizuna, které se spolu s tisíci dalších rostlinných odrůd mohou stát objevem a důrazem na chuť pro patra.

Vášeň a důraz, který si Parini nyní vezme s sebou do jakéhokoli nového dobrodružství, které se rozhodne podniknout, a které ho povede na cestě výzkumu, experimentování a lásky k jeho zemi.