Co potřebujete k domácí přípravě domácí kávy a kolik to stojí

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Jste typ pijáka, který utopí 2 kostky cukru v neuváženě zvaném odvaru káva jen pro oslazení smradlavé chuti? Nevíte, o co přicházíte.

Tam venku je svět speciální kávy (italizace speciální kávu), jediný původ, výsledek řemeslného zpracování, pěstované v mikroklimatech, které poskytují jedinečný aromatický profil s plnou, bohatou a bezchybnou chutí v šálku.

Spolu s novou generací baristů, kteří regenerují sektor bohatou nabídkou, která kombinuje espresso s několika extrakční metody.

Obvykle: moka, studený nápoj (získává se studeným nálevem, který zachovává čistotu vůně), Neapolský kávovar, filtrovaná káva, sifon (konvička na kávu mezi nejstarší v Evropě tvořená skleněnými koulemi; vodní pára stoupá do kávy, která po zvlhčení klesá ve formě nápoje) a aeropress (kávový nálev s horkou vodou, který v kombinaci s mletou kávou vytváří nápoj podobný americké dlouhé kávě, ale dobrý).

Speciální kávová horečka nakazila fanoušky natolik, že se někteří avantgardisté připravují doma.

A viděl to vybavení barmana kutila není to zrovna nadané, obrátili jsme se na Francesco Sanapo, která je s Dittou Artigianale di Firenze na prvním místě v žebříčku Dissapore 20 nejlepších řemeslných kaváren v Itálii.

Díky vašim nákupním tipům ti z vás, kteří pěstují šílenou vášeň speciální domácí kávy je v železném sudu.

DIY barman úroveň 1

MOKA

Nenechte se urazit čtenáře, když vám po vysazení některých cen vysvětlíme, jak připravit Moka konvičku. Chápeme, že pro kutila je to malý krůček, ale věřte nám, že pokud je ten náš milovník kofeinu, který píská ventilek alespoň třikrát denně, rady uvítáme.

Proto profesionální cold brew stojí asi 25 eur, cuccumella, neapolský kávovar na 3 šálky asi dvacet eur, dostatečně cool aeropress set 27 eur, aeropress kit 60 eur. Dále jsou to varné konvice, kelímky a papírové filtry.

Sanapo ale v první řadě doporučuje koupit mlýnek (seriózní mlýnek na kávu) s výborným poměrem kvality a ceny (kolem 50 eur), protože když se bavíme o aromatech, mletá káva je v současnosti něco úplně jiného.

Do moka dejte velmi horkou vodu, aby se zmírnil kontakt čerstvě namleté kávy s plamenem, a rozložením kávy na povrchu filtru se vyhnete hromadě, protože voda riskuje, že proteče tam, kde je hladina kávy nejnižší, s kletby toho, kdo čistí kamna.

Počítejte, že celková doba louhování (ano, říkají to, chcete být praštěná nebo ne?) by neměla přesáhnout jednu a půl minuty.

A vyčistěte stroj, dokonce i pomocí odmašťovacího prostředku: nejlepší je získat dobré odsávání při příštím záchvatu únavy.

FILTROVANÁ KÁVA

Pro začátek s filtrovanou kávou není nic lepšího než French press (futuristický kávovar vyrobený ze soustředných dutých válců, pokud ho neznáte, přejděte na písmeno P abecedy řemeslných kaváren v Dissapore).

Stačí horká voda a dobrá káva namletá hruběji, než se používá v Moka konvici.

Čerstvě namletá káva se spojí s vodou přivedenou k varu a přemístí do jiné ocelové nádoby, aby ztratila teplo a bylo možné ji nalít při teplotě 92 až 93 stupňů.

Díky French Press je oddělení nápoje od prášku hračkou.

Smíchejte vrchní část lžičkou.

Je čas nechat kávu odpočinout: tři a půl minuty budou perfektní.

Pomalu a jemně zatlačuji píst dolů (jak pro nejlepší výsledky, tak pro zabránění vystříknutí tekutiny).

Kávu pak přelijte přes papírový filtr, který vyložíme skleněnou nádobou. Většinu tekutiny přefiltruje bez pomoci, usazeniny můžete v případě potřeby odstranit gumovým kartáčkem, aby mohly profiltrovat poslední kapky.

Ke konci se káva ředí studenou vodou: platí pravidlo, že pokud ji chcete intenzivnější, můžete přidat méně vody. Poté nalijte kávu do sklenice naplněné ledem.

Umělecký dotek: nahraďte cukr špetkou soli. Věř mi, je to dobré.

DIY barman, úroveň 2

KAPANÁ KÁVA

Sebevědomý milovník kávy nemůže ignorovat specifické vybavení.

Chápete, jak moc dobré mletí ovlivňuje chuť kávy v šálku: pokud je to případ jednoduchého moka, natož Aeropress, Siphon a V60 (mezi různými metodami extrakce je to ta, která vám umožňuje získat složitější chuťové poznámky).

Můžete se spokojit s mlýnkem Brewista (40 eur a sundat rozmar, pak je skladný a bez problémů ho nosit, pokud chcete dát vědět svým přátelům, jak jste dobří) nebo si dopřát Il Comandante, rafinovaný mlýnek, který představuje současný stav techniky.

A vážit kávu? Mějte na paměti, že říkat váhy ve světě speciálních káv je trochu obecné: mohlo by to být nejběžnější jídlo a také nejsrozumitelnější z receptů. Náš barman vyrábí data druhé úrovně, která mohou být užitečná pro měření dávek vody a prášku pomocí váhy Hario s vestavěným časovačem (asi 50 eur).

DIY barman, úroveň 3

ESPRESSO NERD

Opravdový kávový nerd navštěvuje školicí kurzy SCAE (Specialty Coffee Association of Europe, sdružení profesionálů a milovníků speciálních káv) a usrkává pěnu ze šálku pomocí speciální čajové lžičky.

Ale bez ohledu na to, kolik vybavení v domě nashromáždil (k zoufalství své ženy, pokud nějaké má), objektem touhy kutilského barmana úrovně 3 zůstává Mini linka de La Marzocco, florentská společnost, která je mezinárodním lídrem v oblasti strojů pro řemeslné kavárny).

A kávovar krásné, není to jen estetický vtípek. Díky technologii dvojitého kotle umožňuje získat stejný výkon jako profesionální stroj.

S tím budete doma cvičit paměť: přátelé se vás začnou ptát na „obvyklé“a možností je zde několik.

FILTROVANÁ KÁVA (extrémní)

V těchto úrovních zapomeňme na ruční mletí: objevují se první elektrické mlýnky značky Vario, která pečujícím hipsterům promlouvá přímo do srdce. Vario home (kolem 1000 eur) nabízí více programů, které jsou schopné vrátit zrna po částech připravených pro Moka nebo filtrovanou kávu.

Dále je tu novinka benátské firmy Mazzer, ZM Filter (2800 eur).

A pokud jsou mlýnky drahé a objemné, váhy se stanou přesnějšími, s řízením průtoku a také řízením času. Brewista Scale (asi padesát eur) do této kategorie spadá a nebude pastvou pro oči, dělá to, co má společného se sebezapřením.

Pokud jste se však dostali až sem, nic vám stačit nebude.

Budete požadovat váhy Achaia, jablko kofeinu: Pearl (195 eur, vypadá to jako Apple TV) vhodné pro filtrovanou kávu a Lunar (395 eur) pro espresso.