Baladin: náhled na nový pivovar

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

„Pojďte siori, pojďte navštívit nový pivovar Baladin,“řekli nám. Největší a nejmodernější, díky které si zažijete výrobu řemeslné pivo nejslavnější v Itálii.

Nastavili jsme tedy navigátor na Místo Valle, 25, Piozzo (CN) “, Kde končí Langhe a začíná prázdnota, zavedená dnem údolí, kde už nějakou dobu vinice lemují chmel.

Jakmile dorazíme na místo určení, všimneme si, že rostliny ještě nevyrostly a přidávají se k řadě probíhajících staveb a budoucích vizí spojených s abnormálním projektem nového pivovaru Baladin.

Patnáct milionů eur již bylo investováno a brzy se otevře crowdfunding, aby se z okolní zeleně stal prostor, ve kterém se „každý může cítit po svém“, říká Teo (kde budeme v praxi kempovat opilí).

Teo je Teo Musso, muž v pozadí, vizionářský zakladatel, díky jeho přítomnosti se všichni cítí jako Charlie v Továrně na čokoládu, jako bychom našli zlatý talíř za čepicí Nory, jednoho z jeho nejslavnějších piv.

My, kteří jsme mysleli na klasickou firemní prohlídku s přiloženým uložením masek a čepic, se ocitáme před zpola zrekonstruovaným statkem ze 14. století. Jedna z těch prací zůstala na půli cesty s trochou okázalosti, protože odhalená cihla je odhalená cihla, chcete dát.

Dodejme, že je stále co dělat.

Pod podloubím, kde se nyní peče pizza Gabriele Bonciho na svátek Baladinových třiceti let, budou stánky na trhu ve stylu Zemského trhu.

Vedle statku bude pec a uhlíky (to znamená, že si člověk koupí věci a pak je tam uvaří a pak je louská na piknikových místech) a samozřejmě hospoda, ale v tuto chvíli nevíme kde, pravděpodobně ve druhém patře, ani kdy, řekněme za pár let.

Procházíme personálními kancelářemi a nadjezdem vcházíme do nově postaveného pivovaru.

Nápisy a stěny namalované na půli cesty mezi firemními slogany a ilustrovanými vysvětleními, jak se pivo zpracovává, nás okamžitě vrací do reality: my a desítky novinářů přítomných na turné nejsme šťastnými výherci loterie organizované Willym Wonkou. Tyto prostory jsou otevřené a mohou sem přijít nerdi z řemeslného pivovaru a gozzovigliatori v různých kapacitách.

Další jasná zpráva: kontrola dodavatelského řetězce. Využití surovin z vlastní produkce v současnosti dosahuje 85 %, s cílem 100 % do roku 2020.

Pomáhá i štěstí, nebo to možná budou šťastné astrální kombinace. Se 400 hektary ječmene na slad a rekordem v prvním pěstování chmele se nový pivovar nachází u pramenů čisté vody.

Závod na vaření piva je úžasný: kapacita 5 000 litrů pro roční výrobní potenciál 50 000 hektolitrů. Předtím, abychom si rozuměli, to bylo 3500 litrů.

Vše je zautomatizováno, například Baladinem používané koření jako kůra kalábrijského bergamotu a etiopská myrha se namáčejí samy.

Vedle mamutího zařízení, jako by bylo v měřítku, je mikrosystém (300 litrů) používaný mistry sládky gastronomických věd, který z Baladina dělá elegantní didaktickou pobočku Univerzity v Pollenzo.

A aby bylo podtrženo spojení se školou Slow Food, video podepsané fakultou vytváří první emocionální moment dne: fiktivní Teo Musso mezi pšeničnými poli se vidí jako dítě.

Odpověď na otázku, kterou se ptáte, je ano: mezi výrobními závody v Baladinu je velkoplošná obrazovka.

Sklep s připojenými barikovými sudy nám sousední výrobci Barolo závidí. Zde například zraje ve dřevě pivo s nejnevyslovitelnějším názvem na světě: Xyauyù, tmavé a s vysokou fermentací.

Ale skutečným klenotem je Kioke, sud ze stoletého cypřiše a bambusu, který by za normálních okolností byl předurčen k řemeslné výrobě sójové omáčky.

Ale ne: je zde proto, aby hostila fermentaci Xyauyù Kioke, kterou s ohledem na kapacitu nádoby 30 hektolitrů v barech neuvidíme, jako je tomu u Isaaca.

Kruhová struktura románu, jak má být, si žádá, aby i tento příběh končil začátkem. Ostatně od někoho, kdo si říká El Baladin (vypravěč), nemůžeme čekat nic jiného.

Teo Musso vezme všechny mezi karavany Cirque Bidon – v těchto dnech do pivovaru na oslavu 30. narozenin – a poté vypráví příběh kejklířů, kteří do Piozzo dorazili před 34 lety. Kde tedy nechybělo jen řemeslné pivo: dýmka byla opravdu o ničem.

On, mladý a plný snů, se do toho světa zamiloval.

A co dělal kufr? Naučili jste se vyhodit šest míčků do vzduchu současně?

Ne. Našel způsob, jak proniknout do tohoto světa díky krásnému jménu, které našel s pomocí Françoise Rauline (zvaného "Bidon"), zakladatele cirkusu.

Jmenuje se Baladin, a jak to řekl, i my jsme byli dojati.