Ravioleria Sarpi: v 15 metrech nejlepší ravioli v Miláně

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Co se stane, když se přísný řezník a podnikavý čínský chlapec, absolvent Bocconi, rozhodnou spojit své podniky? Jednoduché: rodí se nejlepší ravioli v celé Lombardii!

Tak rozhodl průvodce Gambero Rosso 2017 Street Food, který udělil kýženou cenu obchodu o velikosti pouhých 15 metrů čtverečních, který byl právě otevřen před více než rokem ve čtvrti s největší hustotou čínských aktivit v Miláně, ve Via. Paolo Sarpi 27, přesněji Ravioleria Sarpi.

Hujian Zouh Agie zde každý den připravuje své oblíbené ravioli spolu se třemi přísně čínskými pomocníky, „tetami Marie“, které pocházejí z Dongbei v severovýchodní Číně:

"Když jsem je najal, měli strach, protože nikdy nepracovali v restauraci," řekl majitel listu La Stampa. "Řekl jsem jim, aby vařili jako doma, nepoužíváme ani glutaman sodný, který je místo toho ve všech pokrmech čínských restaurací pro zvýraznění chuti."

Ve skutečnosti jde o ambiciózní cíl: vrátit lesk dobrému jménu čínské kuchyně.

„Bojujeme s předsudky o čínském jídle, kuchyně je otevřená a suroviny jsou kvalitní,“pokračuje Agie. Ve skutečnosti, jak je uvedeno na cedulích u vchodu, suroviny jsou nepochybně vynikající: bio mouky od Mulino Sobrino bez přísad a bělidel a vejce od slepic z volného výběhu od Cascina Moneta, která dodává i Eataly.

Maso je ale tajemstvím Agie ravioli, které dodává nedaleké řeznictví Sirtori, hned vedle ravioleria, historického milánského obchodu z roku 1931.

A je to majitel Walter, kdo osobně chodí vybírat oděvy do řeznictví na nejlepších biodynamických farmách Langhe.

"Byli jsme mezi prvními v 80. letech, kteří šli za těmito producenty - říká - v době, kdy jsme vypadali jako vizionáři."

A je to také on, kdo si pronajal místo v Agie s ohledem na spolupráci mezi dvěma sousedními místnostmi, které měly původně vést k oděvnímu sektoru s velkým oděvním obchodem.

Místo toho se Walterova vášeň a Agieina vynalézavost obrátily k vylepšení již přítomné suroviny, masa, které, vyjádřeno starodávnými recepturami inspirovanými Langhe, dalo vzniknout nejlepším raviolám v celé Lombardii.

Ravioli, které si můžete vzít s sebou nebo si je vychutnat na místě, se dvěma náplněmi: maso a zelí a maso a pórek. Vše za rozhodně společenskou cenu: 4 ravioli lze koupit za cenu 2,50 eur.

Ravioli, jejichž příprava je vidět v každém kroku, od vypracování těsta, přes přípravu náplně až po finální vaření, a tak ocenili, že, jak vysvětluje Agie, „v prvním období v 19 byly hotové, ale lepší a trochu čekání a mít pouze čerstvé jídlo ».

Odezva veřejnosti byla taková, že obchod s ravioli zůstane otevřený celé léto: „Italští obchodníci ještě nepochopili, že čínská čtvrť je v srpnu plná, je to turistická atrakce a živá čtvrť. Milánci jezdí na dovolenou a turisté a Číňané z jiných měst sem jezdí za příbuznými ».

Zkrátka nejen vybrané maso, výborné suroviny a osvědčené receptury, ale také spousta vášně a spousta obětavosti pro svou práci. To jsou skutečné vítězné ingredience Agie's ravioli.