Co s tím mají společného Italové? Pizza je typickým newyorským jídlem

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Pro příznivce Newyorčané, my Italové jsme banda uzurpátorů, kteří ani neví, jak správně jíst jejich národní jídlo: la Pizza (jak uvedl Federico Rampini v Repubblica).

Oháníme se nožem a vidličkou jako kyjem a znečišťujeme rituál ochutnávání „skutečné pizzy“– jídla, které se notoricky zrodilo, vychovalo a krmelo v New Yorku – a které by podle nich bylo nábožensky konstituováno uchopením velkého plátku kapajícího ananany, mušle a ketkchup dohromady, aby to přistálo v zející čelisti.

Jen takový povýšenec jako Ital-Američan De Blasio, současný starosta New Yorku, se mohl odvážit ukázat se na veřejnosti tím, že snědl pizzu běžným příborem a prohlásil, že „v Itálii se pizza jí takhle, s nůž a vidlička.

Co má Itálie společného s pizzou, co nás obyvatele Velkého jablka zajímá, jak ji jedí v Chorvatsku, Bosně, Tanzanii nebo přesněji v Itálii?

Zde, i když se nám výše uvedený příběh může zdát jako surrealistický příběh, je to naopak smutná pravda. Itálie byla postupně ošizena o své nejoblíbenější jídlo na světě, pizzu, tak zjevně italskou pro nás i pro ně, Newyorčany, tak typicky americké.

Ale jsme si tak jisti, že se „oni“tak mýlí?

Opravdu chceme tvrdit jako italský přípravek, který s naším teplým komfortním jídlem par excellence sdílí pouze těstovinový základ, ať už kruhový nebo obdélníkový? Stačí se podívat na různé styly pizzy sestavené na tomto obrázku z Wall Street Journal.

Jak nedávno uvedl Paolo Di Croce, generální tajemník Slow Food International, je to „ kontaminace “, Vliv jiných kultur a dalších přísad, který rozšiřuje a konotuje „tradiční“kuchyni; ani pšenice použitá na těsto, ani rajče, potřebné k dochucení pizzy, jak ji chápeme, nejsou původní produkty pocházející z našeho poloostrova.

Přesto, když se spojí, vyústily v jeden z našich národních vrcholů. Stejně jako to, co se stalo Baklavě, byl bohatý dezert tureckého původu, který procházel rakouskými břehy, obohacen a přeměněn na dezert s vlastní důstojností, který dostal název štrúdl, aniž by si na něj Turci nebo Rakušané stěžovali.

Totéž, co se nyní děje v New Yorku a v celých USA.

Ve skutečnosti pizza „neapolského stylu“, kterou uvedl na trh přistěhovalec, je daleko Gennaro Lombardi v roce 1905 ve Spring Street, v srdci Little Italy, jak je uvedeno v podrobnějším průvodci etnickými pizzami v New Yorku s názvem „A Complete Guide to New York City Pizza Styles“, příspěvku publikovaném v roce 2014 americkou stránkou Eater, Sekce New York.

Brzy byla pizza, která by se stále mohla nazývat italská, převzata, zkreslena, začleněna do hostitelské kultury, což z ní udělalo nové jídlo, odlišný, nezávislý na originálu.

A proto je zbytečné opakovat, že pizzy s americkými značkami jsou „příliš“, příliš bohaté, příliš kořeněné, se změtí ingrediencí nahozených náhodně: ty pizzy jsou prostě něco jiného, se svou důstojností (i když se snažíme představte si které) a jejich specifické vlastnosti.

Bylo by to jako chtít srovnávat paellu s rizotem alla parmigiana: spojuje je samozřejmě rýže, ale nic jiného. Stejně jako je zbytečné kritizovat Chicagská pizza, zvaný zbožný, tak bohatý a tlustý, že jej televizní humorista Jon Stewart definoval jako „krmič krys“.

Nebo před tím ohrňte nos Cajunská pizza, bohaté na afroamerické a karibské vlivy a rozšířené v jižních státech, jako je Louisiana, a od roku 1987 přítomné v New Yorku s řetězcem Two Boots, ve kterém je Itálie stále připomínána jako jedna ze dvou bot, druhá je přesně Louisiana.

Také tam Kalifornská pizza má málo klasické rajčatové a mozzarellové pizzy, přitom je bohatá na sezónní suroviny a ekologické zemědělství, na počest současných gastronomických trendů.

Tento rozkvět "alternativních" pizz samozřejmě neznamená, že si ani v New Yorku nemůžete pochutnat na tradiční italské pizze, hlásí velmi snobský Rampini di Repubblica žijící na Upper West (má štěstí). Fiorello v Lincoln Center, kde si můžete pochutnat na vynikající římské pizze nebo na Masseria dei Vini v Hell's Kitchen na klasickou neapolskou nebo apulskou pizzu.

Ale jsou to italské pizzy, typicky italské.

Nyní, v této éře globalizace, cestování, vzájemného propojení a kontaminace, již nemůžeme tvrdit, že označujeme termín „ Pizza"Jen tradiční margherita nebo čtyři roční období (také toto, pokud se podíváme, velmi málo tradiční a mnohem více" americké "než klasické neapolské).

„Pizza“je dnes již běžným, široce rozšířeným dědictvím, které lze interpretovat podle chuti, zeměpisných šířek a tradic.

Chceme-li skutečně označit klasickou místní pizzu, kterou tak milujeme, nezbývá než přidat malé přídavné jméno: italština. A budeme mít jistotu, že (doufejme) nedostaneme kotouč těstovin pokrytý ananasem a mušlemi.