Věci, o kterých se v Itálii dohadují kritici jídla

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

A brzy samozřejmě dorazily i omluvy.

Rychlé, přesné, cílené jako rozsudky, které se štědře šíří nejen o restauracích a trattoriích, ale také mezi kritiky, recenzenty, hostiteli, špičkovými kuchaři, kuchaři nízké třídy a různým lidstvem, které tíhne kolem třpytivého světa jídla., včetně bloggerů a novinářů.

Mluvíme samozřejmě o Valeriu Massimovi Visintinovi, kdo jiný?

Kritik oslavovaný aplaudujícím davem, který si ho váží pro jeho přesné a nestranné úsudky o tagliatelle a consommé, ale také pro jeho neutuchající úlevu proti recenzentům prodávaným ve službě, proti pastetám mezi kuchaři a novináři, proti podpultovým dohodám mezi kritiky a šéfkuchařem za zvuku obědů nabízených výměnou za benevolentní recenze, proti systému, který považuje za jeden z nejzkorumpovanějších na planetě, pro něj je hned za Mafia Capitale a dost podobnými spolky.

Tentokrát však, zaujatý posvátným očišťujícím ohněm a popudem všeobecného odsuzování, muž, (neustále) maskovaný, aby skryl svou pravou identitu, sklouzl na chabém matematickém výpočtu, skutečně jednoduché aritmetice.

Ve svém včerejším rozhovoru pro Dagospia, který je zvyklý zacházet spíše s písmeny a potravinami než s čísly a procenty, se ten náš doslova vyjadřuje takto:

„Jeho ředitel (Espresso Guide, n.d.r.) prohlašuje, že má sto spolupracovníků. Dobrý.

V posledním vydání z roku 2016 recenzovali přes 2700 restaurací, trattorií a hostinců. Tak pojďme počítat více než 270 návštěv každý. Což jsou už teď velký závazek, netto cestování, dovolené a případné zažívací potíže.

Ale abychom extrapolovali tu masu restaurací, musíme předpokládat, že bylo učiněno ještě několik pokusů.

Řekněme opatrně, že dalších 7/800 značek bylo po návštěvě vyřazeno? Dělají asi 3500 restaurací. Jeden denně pro každého zaměstnance. Co myslíš? '

Špatná chyba, samozřejmě. Obrovská chyba, možná důsledek přemíry letních radovánek nebo nevyhnutelné lenosti a lehkosti, která naše srpnová odpoledne provází.

Bylo však logické, že po hrubém skluzu bude následovat pohotová odpověď od příjemce tak náročné matematiky. Jako opravdu to bylo přesně.

Špatně vychovaný editor Průvodce, jmenovitě Enzo Vizzari, se špatně skrývaným pobavením na své facebookové stránce opáčil hrubé přehlédnutí maskovaného kritika:

„Dnes je na Dagospia zveřejněn poučný rozhovor s kritikem Valeriem Massimem Visintinem, který chytře demontuje systém Průvodce a ukazuje, jak vztah mezi inspektory a návštěvami vede k neúměrnému množství.

Tak to zjišťuji díky Visintinově revoluční matematice, která 2700 děleno 100 dává ve výsledku 270 a ne 27, jak jsem vždy věřil.

Omlouvám se svým inspektorům za obrovské množství práce, kterou jsem jim každoročně věnoval: vlastně jsem si toho nevšiml. Valerio, alespoň v létě si zkus sundat kuklu, ať tvé neurony dýchají…“

Stejně jako bylo také zřejmé, že Visintin by okamžitě a veřejně rozpoznal neobratnou chybu a pravidelně se omlouval s krátkým a lehkým poznámkou o pokutě, která se krátce poté objevila v samotné Corriere:

„Jsem povinen se omluvit Enzovi Vizzarimu, Guida de L’Espresso a jeho spolupracovníkům. A udělám to veřejně se stejnou bezohledností, s jakou soudím ostatní.

V rozhovoru, který jsem poskytl tajemné LadyCoratelle na webu Dagospia.com (také se jim omlouvám), jsem uvedl, že 100 inspektorů zmíněného průvodce musí navštívit každý 270 restaurací, aby jich zrecenzovali celkem 2700. Srpen rozhodně mě naštval. Protože 2700 děleno 100 je 27.

Co ještě dodat? Existuje jen jeden způsob, jak napravit špatnou postavu. Milý Enzo, nevadilo by vám zahrnout do příštího vydání průvodce 27 000 restaurací?"

A co tato příjemná korespondence, která přichází rozveselit naše teplá a líná srpnová odpoledne namísto dobrodružství Belen nebo recidivy Corony?

Co říci, když ne, že se svět jídla stal skutečně cirkusem, který nás přitahuje a fascinuje téměř více než sport nebo zábava?

Ale především, co tenor těchto jemných vzájemných výměn vtipů a obvinění?

Můžeme jen říci, že svým způsobem vystupování z refrénu a v neustálém postoji skvělé izolace si Visintin rozhodně nezískal úctu a náklonnost svých kolegů ani mnoha restauratérů, ale spíše bezvýhradný obdiv mas tvrdý a čistý“, stav, ve kterém se náš tajně raduje a raduje a ve kterém se sluní více než ochotně.

Ale jak v něm můžeme v každém případě nepoznat nepochybnou intelektuální poctivost mimo malebné drama rytíře v černém rouchu a jeho sacchae, místy až dráždivého, jako nejvyšší třídu?

Jak nepoukázat na to, že odpověď týkající se pouhé chyby ve výpočtu přišla rychle a rychle, ale ne tak blesková byla reakce ohledně dalších skutečností, které ve stejném rozhovoru uvedl sám Visintin, jako je recenze restaurace … zatím ne existující?

Proč se místo stížností na falešné recenze, na úsudky zkažené osobními zájmy, na shovívavost, na střety zájmů, na kriminální infiltrace do chutného a zlatého světa potravin, navazovat jen na maličkost neškodného detailu, na nesprávné procento ?

Zkrátka hádka zrozená z hrubé chyby, samozřejmě, ale alespoň poznamenaná pohotovým rozpoznáním svých chyb.

Trochu jako říkat, že „pánové se rodí“. Matematici, zcela jasně, ne.