Protože Davide Oldani a Massimo Bottura jsou na olympiádě v Riu

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Rio. V dnešní době je šumivá brazilská metropole přítomna v našich myslích nejen jako symbol nerušených večírků a pláží, ale především jako město, které hostí olympijské hry.

A v Riu mají italští atleti jako referenční bod Dům Itálie (samozřejmě ideální místo setkání, sdílení, kontaminace mezi dvěma odlišnými kulturami, Itálií a Brazílií, a které se nyní, i díky olympijské akci, ocitají blíž a trochu podobnější, každá si však zachovává své vlastní zvláštnosti a tradice..

Dokonce i v jídle.

To je ve skutečnosti ambiciózní cíl, který si klade Davide Oldani, hlavní šéfkuchař, bývalý žák Marchesi a Ducasse, který se znovu vrací na pozici „velvyslance sportu a jídla“v Riu a který svými pokrmy povzbuzuje osvědčené italské i neitalské sportovce.

Velvyslanec sportu a jídla tedy.

Šéfkuchař zrekonstruované restaurace „D'O“v Cornaredo – jedna michelinská hvězda – je ve skutečnosti také sportovec s úctyhodnou minulostí ve světě fotbalu, a to natolik, že při přemýšlení o dietě, která by mohla kombinovat potřeby chuti a pohody napsal novou knihu „D'O, jezte lépe, sportovní recepty“, kterou vydalo nakladatelství Mondadori, ve které ilustruje recepty, které lahodí chuti a jsou zdravé pro naše tělo..

Jednoduchá a rozumná volba, stejně jako jednoduchá, ale inovativní jsou jídla, která Oldani nabízí v Casa Italia, kde mísí, kombinuje, kontaminuje typické chutě Itálie, jako jsou těstoviny, olej nebo salám, tím nejčerstvějším a nejcharakterističtějším nabídnout místní trh.

Pokrm, který věnoval Riu 20016, se jmenuje Ciaolà (na titulní fotografii), což je syntéza mezi italským „Ciao“a portugalským „Olá“. Má stylizovanou olympijskou pochodeň a mezi jeden reliéf a druhý kuchař aranžuje ingredience zpracované v omáčce s barvami Itálie a Brazílie.

Olympiádu v Riu ale nezažívá jen Oldani.

Massimo Bottura, ve skutečnosti šéfkuchař Osteria Francescana čerstvě po korunovaci jako nejlepší kuchař na světě v "50 nejlepších restauracích", slavnostně otevřel nedaleko Casa Italia svou "RefettoRio", po vzoru Refettorio Ambrosiano, strukturu kde se ve jménu solidarity přebytečné potraviny znovu využívají ve prospěch méně šťastných.

Ale to není vše: ve skutečnosti v Riu „jsou lidé na ulici, kteří žádají jídlo a práci. Je to snadné, ne?“říká David Hertz, brazilský šéfkuchař, který Botturu požádal, aby v Riu zopakoval milánský nápad.

A ve skutečnosti, s ohledem na to, v brazilském RefettoRio nebo RefettoRio Gastromotiva, prostoru o rozloze 300 m2, který darovala obec Rio de Janeiro v Rua de Lapa, 108, není cílem pouze nabízet jídlo méně majetným. využívání přebytečných zdrojů a že by měly být zničeny, ale také vytvářet práci a blahobyt, přesahující prostý a bezprostřední okamžik opětovného použití jídla.

Šedesát kuchařů (včetně Alex Atala, Mauro Colagreco, Virgilio Martínez, Helena Rizzo, Joan Roca a Claude Troisgros) naučí brazilské šéfkuchaře, jak nejlépe znovu využít jídlo, které by se jinak vyhodilo, a dosáhnout tak dvojího cíle – opětovného využití přebytků a vytvoření kvalifikovaných pracovních míst, s ohledem na kombinaci případných potřeb a dlouhodobých cílů.

Botturův cíl se jako obvykle neredukuje na prostý diskurz o jídle a cateringu na vysoké úrovni, ale hraničí s etikou, sdílením, blahobytem, respektem k druhým a k planetě.

Pojmy, které nám dnes díky rezonanci olympiády budou znít možná o něco blíže a povědoměji.