Bílý boloňský jazyk: proč to italští čtenáři zveřejnili v New York Times

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

“Recept na rigatoni s bílou boloňskou omáčkou”. Tady jsme prostě potřebovali New York Times.

Kontrolní věž v Bologni nestačila na natáčení neopatrných členů personálu Ryan Air, kteří tweetovali, že v Bologni můžete ochutnat tagliatelle a tortellini, ale ne, žádné „špagety bolognese“(jak informoval Dissapore).

Nestačilo, že novinář BBC, Michael Portillo, byl zvukem tagliatelle al ragù přesvědčen, že „spaghetti alla bolognese“je v Bologni a Itálii neznámá hereze, a to navzdory skutečnosti, že existoval jeden osvícený, takový právník. Gianluigi Mazzoni, který triumfoval tím, že po dlouhých studiích našli recept na „pravé špagety alla bolognese“, z nichž se později vyklubaly jednoduché špagety podávané s ragú zbylým z nedělního oběda.

Ne, to nestačilo: nyní noviny New York Times, z definice „autoritativní“, přicházejí s receptem na rigatoni s „bílou boloňskou omáčkou“(„recept na rigatoni s bílou boloňskou omáčkou“).

A s tím zmarem nejsem spokojený, mezi cibulí, mrkví, smetanou a sušenými houbami (???) se navíc stará o to, aby recept podtitul s výstižným popiskem: „Boloňská bílá omáčka je masová omáčka bez rajčat, varianta, kterou v Americe uvidíte jen zřídka“.

Autentičtí boloňci, unavení chybami Ryanairu, Portilla a všech těch dohromady, se zjevně postavili jako jeden muž proti dalšímu hrubému omylu na jedné z největších hrdostí jejich typické kuchyně a na facebookové stránce se zbláznili. Americké noviny s různými komentáři.

Jsou tací, kteří říkají, že s naučeným tónem a podle mnoha receptů, že „Ne“, Bolognese „neexistuje v Itálii a zvláště v Bologni, kde žiji. Je to obchodní název. V Bologni máme omáčku zvanou „ragú alla bolognese“a používáme ji s „tagliatellou“, nikoli špagetami. Boloňská omáčka se vyrábí s cibulí, mrkví, celerem a rajčatovou omáčkou s masem.

Jsou tací, kteří vyčerpaní začnou prosebnými tóny, počínaje „Udělejte nám laskavost, přestaňte spojovat Itálii a Bolognu s tím, co vaříte“.

Jsou tací, kteří, prozaičtěji, nejdou tolik na jemno, a hájí vlast ragú s rajčaty mnohem přímějším způsobem s tím, že „To je špína! Jsem z Bologne a tento recept neexistuje! Zrušte příspěvek, je to urážka naší kuchyně!.

Nakonec jiní dávají vzácnou radu službukonajícímu novináři didaktickým a lineárním „Radím novinářce, aby si udělala výlet do Boloně a ona zjistí, že tady se bílé ragú, tedy bez rajčat, nejí. Na závěr říkám, že NEJSOU ŽÁDNÉ boloňské špagety s masovou omáčkou“.

Stručně řečeno, vše kompaktní ve střelbě neopatrného novináře z New York Times, který ve skutečnosti není jasné, kam kdy šel jíst, v Itálii, aby si pochutnal na „ragù alla bolognese in bianco“, ani zvláště, kam šel. zjistit recept, pokud ne, možná od právníka Mazzoniho, specializovaného právě na sektor „revidované tradiční falešné recepty“.

Řekněme vám však jednu věc, přátelé z Bologni.

Máte samozřejmě pravdu: „spaghetti alla bolognese“v pravém slova smyslu neexistuje, ani neexistuje recept na „ragù alla bolognese in bianco“.

Ale stále existují tagliatelle s boloňskou omáčkou. A je tu bílé ragú bez rajčat, i když se nemůže pyšnit exkluzivním titulem „boloňské“, ale pouze jednodušší a generičtější „ragú“; a stále je to recept oceňovaný v celé Itálii.

Když jsme tedy upřesnili, že vaše „hrdinské rozhořčení“je i naše, a že vytrvalost, s jakou musíte světu vysvětlovat neopodstatněnost boloňských špaget, by oslabila i Jobovu trpělivost, možná by bylo vhodné nebýt ve všem tak manichejský. související s jídlem.

V opačném případě hrozí nebezpečí, že projdou jako provinciálové, kteří jsou na povel a vehementně rozhořčeni, jakmile se dotknou své vlastní kultury stolu.

Francouzi byli v době karbonarské brány o tomto italickém tiku velmi ironičtí.

Uvědomme si, že ne všichni na světě, kteří oceňují italskou kuchyni, a ta vaše zvlášť, se v regionálních označeních tak dobře orientují, že někdy i mnohým Italům unikne.

Navíc, pokud chceme jít do hnidopichu, ne všichni Boloňáci, kteří rychle rozpoznají chybu ostatních a pak nahlásí „skutečný“recept na ragú jako v Bologni, skutečně nahlásili správnou verzi, což my amatéři, i když ne boloňský, umí také obsahovat mléko (učí sestry Like a Montersino), o kterém se prakticky nikdy nemluví.

Zkrátka nepřeměňujme posvátnou přísnost vůči základním kamenům vaší tradiční kuchyně v regionální fundamentalismus a kulinářskou nesnášenlivost: na to už jsou vegani.

Abych to uzavřel, je-li pravda, že boloňské špagety neexistují a není ani boloňská omáčka v bílé barvě, je pravda, že po celém světě jsou obdivovatelé vašich jídel, kteří je řadí mezi nejlepší na světě. planeta, i když s nějakou chybou nebo nějakým zmrzačením.

Možná by nebylo nevhodné trochu více tolerance.