Jak poznáte řemeslnou zmrzlinu

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Spadnout z hrušky: „aby sis najednou uvědomil danou realitu“, vysvětluje slovník pragmaticky.

Tady, víš to hotové základy se používají v 65 % italských zmrzlináren dodávané průmyslovými odvětvími polotovarů (aniž by to pro někoho představovalo podvod), přiměje nás propadnout výše uvedenému ale.

Vina za romantickou představu, částečně nesouvisející s realitou, kterou máme zmrzlina. A také z marketingové strategie některých výrobců zmrzliny.

Přinutili nás věřit všem složkám a Domácí zmrzlina jsou čerstvé a připravené přímo na místě a my jsme jim vlastně propadli. Ale to téměř nikdy neplatí.

Mezi čerstvými a průmyslovými produkty je velký rozdíl, který však – není vše ztraceno – se můžeme naučit rozpoznávat.

K tomu jsme šli Pisa, na Zmrzlinář De 'Coltelli, kde se cvičí s mistrovstvím, jaké si dokážete představit Gianfrancesco Cutelli, již číslo 1 v žebříčku 100 nejlepších řemeslných zmrzlinářů roku 2015, se v roce 2016 umístilo na třetím místě.

Najděte ty, kteří zneužívají trend tím, že na ně nalepíte štítek řemeslníka průměrná zmrzlina je to méně snadné, než se čekalo, ale pokud dobře znáte těchto 5 tajemství, jste v železném sudu.

1. Hory zmrzliny: siderické vrcholy

Velmi vysoko, zmrzlina přetéká z van a dosahuje siderické vrcholy. Musí existovat něco, co mu pomáhá zůstat vzhůru, jinak by se vrcholek pyramidy, který je nad chladnou čepelí okna, okamžitě roztavil.

Dobrá zmrzlina si nežádá pomoc s ozdobami, pyramidy často odkazují na bolavý bod stabilizátorů, tedy margaríny a nechvalně známé ztužené tuky.

Pozitivním náznakem může být studna nebo carapina, která zaručí nejlepší uchování zmrzliny (pohled, který nabízí udržovaná vitrína, je ale jiný). Stále ostražitý? Zeptejte se ochutnat.

2. (půl)sezóny jsou stále tam

Sezónnost jako dogma: v srpnu, pokud mezi vaše chutě patří pomeranč nebo kaštan, okamžitě vyrazte zpět. Kdo ví, jakými úpravami ty plody prošly, aby tam byly mimo sezónu, a my jsme optimisté, pravděpodobně jde o lyofilizované přípravky.

Ale použít časy přírody jako referenční bod není tak snadné: pokud meloun a broskev v létě uklidňují, s pistáciemi jsou jistoty menší.

Hovoříme o dvouletém ovoci, které je v prvním roce sklizně lepší (a stojí méně), zatímco v období „vybíjení“, blízko nového dozrávání, je drahé jako oheň a málo chutná.

3. Pozor na fluorescenční barvy

Je to pravda: příliš jasné odstíny musí vzbuzovat pochybnosti o pravosti zmrzliny. Stejně jako fluo barva ovocných příchutí, která připomíná určité výstřední bikiny na pláži.

Pozor však na všednosti. Je to vždy pistácie abychom rozlouskli naše jistoty: chuť, že "když jsi to ochutnal, chápeš, jestli je zmrzlinárna dobrá", se používá jako jehla na vlásku, i když je téma barva.

Tady to nesmí být luminiscenční zelená, která vypadá jako neonová. Ale počítejte s tím, že při použití s peelingem zabere na obličeji, bez peelingu se barva změní: stane se méně matným a přidáním mléka získá světle zelený odstín, který v přírodě neexistuje, ale není pro to nezdravý.

A tmavě zelená nebo příliš intenzivní místo toho je to jasný poplašný zvon: buď je to sorbet, tedy bez mléka (ale to by vám řekli ne?, a pak, nedej bože, najít pistáciový sorbet), nebo jsme v ráji barviv.

Co tedy, jsem požehnaná pistácie, je pečené nebo syrové? Protože opékání, obecně považované za něco víc a lepšího, znamená i zintenzivnění chutí a zakrytí defektů.

Gianfrancesco Cutelli hrdě vystavuje svou zmrzlinu z piniových oříšků „Neopečená, chutná jako pryskyřice a pamatuje si chuť, kterou měla, když jsme ji jako děti drtili kameny“.

Ještě k tématu sušeného ovoce: drsný je to v módě, ale pokud to funguje na mandle, chuť lískových oříšků se zhorší a hodně.

4. Důvěra je dobrá, ale bez seznamu přísad je lepší nedůvěřovat

Když se z vanilkového kelímku objeví tmavá skvrna, zapište si název zmrzlinárny. Právě ti dal důkaz, že ta zmrzlina znala bohy skutečné lusky a nejen vanilin.

Neměli byste však hledat vodítka: seznam ingrediencí musí být hned vedle vás.

V jakém smyslu kde? Ach, oni to neodhalili: špatné. Zeptej se na to. Je vaším právem to vidět, skutečně by to mělo být v klubu na očích, zdroj hrdosti a ne špatně skrývané nepohodlí.

A všechny stejné kartely, které posedle vyznávají náboženství „ bez":" Bez emulgátorů "nebo" bez zahušťovadel ", příliš nedůvěřujte.

Co budou znamenat, když vaječný žloutek a mouka z karobových semínek jsou emulgátor a zahušťovadlo a nejsou vůbec škodlivé?

Až budete procházet seznamem, který vám výrobce zmrzliny laskavě naznačil, vzpomeňte si na Miese van der Rohe, architekta „méně je více“. Zde obecně ve výčtu ingrediencí platí, že méně je vždy více.

5. TSP test

Řemeslná zmrzlina hodná toho jména nedělá allappa, nedělá z nás zombie hledající nejbližší fontánu a vůbec nejdříve se roztaje jeho napodobitelů.

Udělejte test lžičkou. Jednu si vezměte a uvidíte, jak dlouho trvá, než zmrzlina ztratí svou definici, roztaje se a roztaje. Dlouhé časy často ukazují na použití zahušťovadel a emulgátorů.

Nyní vložte lžičku do šálku a sledujte, jak dlouho zůstane stát. Efekt Excalibur, jako meč v kameni, nevěstí nic dobrého.