Kam chodí newyorští kuchaři jíst hamburgery

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Hamburger. Žádné místo, žádné město New York se může pochlubit neméně důvěrným spojením s historií chutné šťouchané karbanátky.

Podle legendy hamburský steak dorazil spolu s německými námořníky, kteří opustili hamburský přístav a přistáli na americkém pobřeží, a rychle se rozšířil do zámořských území.

Legenda také říká, že první hamburger, jak jej známe dnes, tedy obklopený listy salátu, rajčaty, cibulí a uzavřený v měkké housce, se zrodil ve čtvrti TriBeCa, jedné z nejmódnějších čtvrtí současnosti. York.

Dnes je hamburger v New Yorku jedním z nejoblíbenějších a nejoceňovanějších jídel, a to i v souvislosti s tím, že pro obyvatele Velkého jablka se placička (karbanátka) v sendviči nepřipravuje ani nejí doma, ale výhradně "venku" ", V obchodech s hamburgery. Naše rubrika o 5 chybách, kterých se při přípravě hamburgeru nedopustit, by byla málo užitečná.

A jen aby udělal pořádek ve stovkách obchodů s hamburgery rozesetými po celém americkém území, časopis tiskové agentury „Bloomberg“sestavil žebříček 11 nejlepších burgerů, které můžete v New Yorku sníst, na základě konkrétního kritéria výběru.

Žebříček ve skutečnosti ukazuje oblíbené hamburgery kuchařů, ty nejoceňovanější po hodinách obsluhy strávených stáním, mezi hrnci a pignatte, které dokážou uspokojit i jejich náročné mlsné jazýčky.

Zde jsou.

Double Burger se sýrem: Poháry z těžkých časů

Klasický, impozantní burger zdravé a tradiční americké kuchyně je oblíbený u šéfkuchaře Willa Horowitze z restaurace Harry & Ida.

Horowitz dává přednost bohatému a přepychovému dvojitému cheeseburgeru podávanému v brooklynských „Hard Times Sundaes“, burgeru, pro který tráví slova jako skutečný epos: „neznámý hrdina v tragickém světě předražených a plněných sendvičů“.

Cena je 9,50 dolarů.

Těžké časy poháry - na UrbanSpace Vanderbilt 230 Park Avenue.

Cheeseburger: Joe Jr

Pro šéfkuchaře Bobbyho Hellena z restaurace GG je nejlepší cheeseburger ve městě jednou z nejklasičtějších newyorských restaurací, kde se podává prakticky vše od snídaňových cereálií po francouzské vafle.

Toto místo objevila Hellen téměř náhodou, když se toulala a hledala dobrý burger se sýrem k jídlu po vyčerpávajících směnách v okolních kuchyních.

Cena 4,90 $ za burger, který si v klidu vychutnáte v příjemné místnosti s dřevěným obložením a líným světlem, které proniká okny, takže si připadáte trochu yuppie (existují ještě?).

Joe Jr., 167 3rd Avenue

Grilled burger: Spotted Pig

April Bloomfield, úspěšná autorka knih a vítězka ceny „Chef of the Year“, kterou založila autoritativní nadace Jamese Bearda, a zdaleka nejoblíbenější výrobce burgerů Dissapore, je tvůrcem „Chargrilled burgeru“sestávajícího z půlkilové masové kuličky. ochucený sýrem Roquefort a uzavřený v obvyklém měkkém sendviči.

Tato pochoutka se prodává v The Spotted Pig, gastropub West Village, jedné z nejvlivnějších newyorských restaurací posledních dvou desetiletí díky burgerům, samozřejmě až po gnudi (ravioli toskánského původu), až po toasty, jako je kuřecí játra, až po chutná vegetariánská jídla.

Podle šéfkuchaře Missy Robbins z restaurace Lilia je Chargrille burger nejlepším burgerem na seznamu April Bloomfield a jejího partnera Kena Friedmana.

25 je dolarů, které musíte utratit, abyste si mohli vychutnat tento druh kulinářského uměleckého díla.

Skvrnité prase, 314W 11th Street.

Hamburger: JG Melon

Hamburger objevený během večírků a nájezdů teenagerů pro šéfkuchaře Daniela Eddyho z restaurace Rebelle a nikdy nezapomenut. Eddy na to rád vzpomíná, jako na hamburger svého srdce, díky čemuž znovu prožívá horká léta a toulavé noci.

A věří, že každý má jeden, hamburger srdce, symbol přátelství a pohostinnosti.

JG Melon's stojí 11,95 $.

JG Melon, 1291 3rd Avenue

Burger ve stylu Bash: Burger & Barrel

Pro Thomase Chena, šéfkuchaře restaurace Tuome v East Village, je oblíbeným burgerem ten v dokonalém stylu „Bash-Style“, tedy skutečný triumf chuti na bázi sladkého kompotu z cibule a slaniny, okurky, amerického sýra a speciální omáčka.

Doprovázet striktně půllitr piva IPA, jen aby zůstal lehký.

Cena, 19 dolarů.

Burger & Barrel, 25 W Houston Street

Salvation Burger: Salvation Burger

April Bloomfield opět na seznamu, ale s novým místem otevřeným letos, opět s Kenem Friedmanem, v hotelu Pod 51. Mezi saláty s vepřovými klasy, sladkými hráškovými polévkami, kari mušlemi, čokoládovými dorty a dlouhým seznamem řemeslných piv - vše velmi drahé, ale chutné - "Salvation Burger" nabízí stejnojmenný sendvič, který se postará o všechno, dokonce i o vaření. ta houska, to je chleba.

Anita Lo, šéfkuchařka Anissa, zbožňuje její geometrickou dokonalost: v každém soustu je část všeho.

Cena je 25 USD.

Salvation Burger, 230 E 51st Street.

Burger: The NoMad Bar

Lehký burger pro Dominique Ansela, geniálního vynálezce „cronut“(kdo si pamatuje koblihu s croissantovým těstem?).

Jeho oblíbený sendvič je měkký a šťavnatý díky štědrým dávkám sádla a kravské dřeně, i když tajná omáčka bohužel zůstává záhadou, k Anselově zlosti.

Cena, 18 $.

NoMad Bar, 1170 Broadway

Green Chile Cheeseburger: Mission Cantina

Melissa Weller, šéfkuchařka Sadelle, odhaluje některá tajemství tohoto lahodného burgeru s pikantní omáčkou. Houska chleba je tenká, aby dále zvýraznila chuť a texturu sýra, a pikantní omáčka vyrobená z fermentovaného chilli dodává extra nádech gastronomického prohřešku.

Vše za cenu 18 $. Mission Cantina je navíc známá tím, že nabízí periodické a tematické kuchyně, a to se zdá být skvělou záminkou k nabízení plnohodnotných hamburgerů.

Mission Cantina, 172 Orchad Street

Klasický burger se sýrem: Harlem Shake

Adam Kuban, zakladatel blogu „A Hamburger Today“, se vyjadřuje k nejklasičtějšímu a nejzákladnějšímu burgeru, tedy k tomu, který je založen výhradně na mase a sýru.

Jeho volba padne na Harlem Shake, místo, kde se podle něj karbanátek na talíři dokonale propeče a mezi dvěma tenkými plátky měkkého chleba zůstane příjemně křupavý.

Cena, 6,95 $.

Harlem Shake, 100 West 124th Street

Burger Ladies': Long Island Bar

Brooklyn Long Island Bar je pravděpodobně známější pro koktejly barmana Tobyho Cecchiniho, odborníka na tuto záležitost a publicistu New York Times, než pro hamburgery, ale šéfkuchařka Elise Kornack prozrazuje, že je to také místo, kde najde svůj oblíbený burger.

Houska je měkká a maso šťavnaté, ale s lehce opečenou a příjemnou kůrkou. Speciální omáčka matně připomíná McDonald's, ale v odlehčené verzi s kyselými nakládanými okurkami a koriandrem.

Cena, 15 dolarů.

Brooklyn Long Island Bar, 110 Atlantic Avenue (Brooklyn)

Smažený burger: GG's

Šéfkuchař Adam Schop nepochybuje: nejdůležitější je pro něj rovnováha mezi jednotlivými částmi.

Rovnováha, kterou dokonale nachází v GG's, kde si můžete vychutnat vynikající hamburger s karbanátkem s příjemně křupavými okraji i obalujícím a vláknitým sýrem vynikající kvality.

Cena, 16 dolarů.

GG's, 511 E 5th Street