Obsah:

Příprava filtrované kávy stejně dobrá jako v kavárně
Příprava filtrované kávy stejně dobrá jako v kavárně

Video: Příprava filtrované kávy stejně dobrá jako v kavárně

Video: Příprava filtrované kávy stejně dobrá jako v kavárně
Video: Příprava kávy Chemex 2023, Prosinec
Anonim

Už je to dávno, co Alfonso Bialetti měl intuici, když pozoroval svou babičku, jak pere prádlo v jakémsi kotli s hadičkou vycházející z vany, postavit první kávovar, jak jsme zvyklí vídat ho dnes v našich domovech. „Nyní nesporná Moka.

V krátké době vytlačila starý neapolský kávovar, který do té doby poctivě plnil svou povinnost zásobovat všechny milovníky kávy horkým, ale na dnešní chutě i příliš zředěným nápojem.

Od onoho vzdáleného roku 1933 uplynulo mnoho let, přesto i dnes metoda přípravy dobré domácí kávy zahrnuje použití staré moka konvičky, i když se pro milovníky espressa v baru rozšířily domácí automaty na kapsle, které umožňují získat espresso podobné barovému i doma.

Dnes se však k těm tradičním připojují i další způsoby, jak naši touhu po kávě uspokojit.

Už jsme o tom mluvili, jsou to takové metody studený nápoj, chemex, letiště A sifon, stále mírně zdokonalitelné a které vyžadují značnou dávku odhodlání k dosažení dobrých výsledků.

A pak je tu káva s V60, také zvaný filtrovaná káva

V60 je extraktor japonské společnosti Hario, který používá filtry kónického tvaru a který pod pomrkáváním zařazením do kategorie „přelévaných“nálevů je přirozeným vývojem způsobu, jakým připravujeme náš úplně normální čaj: „ přelít “(přelít), tedy horkou vodou na zvolený nálev, v tomto případě kávu a čekáme.

Ale protože procedura není tak okamžitá jako u čaje o páté, chtěli jsme vám poskytnout průvodce, který vychází z našich zkušeností v oboru, k čemuž nám pomohly cenné rady Francesco Sanapo, majitel "Ditta Artigianale" z Florencie (nejlepší řemeslná kavárna pro Dissapore) a také předchůdce "speciální kávy" v Itálii.

Pojďme se s ním tedy podívat na kroky k získání vynikající kávy s V60 a později na můj sólový pokus.

Káva s V60 | FRANCESCO SANAPO

Sanapo začíná vážením kávových zrn odrůdy Geisha, původem z Panamy. Přesně 24 gramů, váženo s milimetrovou přesností pouhým okem. To, říká Sanapo, je perfektní dávka pro získání dobré kávy touto metodou.

Poté je začněte mlít nahrubo přesně dvě a půl minuty. I zde je přesnost zásadní, informuje nás Sanapo: pokud je káva namletá, je příliš hustá, ve skutečnosti bude filtrování trvat méně, pokud je příliš jemné, bude to trvat déle.

Dvě a půl minuty mletí získáme perfektní konzistenci.

v60
v60
v60
v60

Poté Sanapo umístí mletou kávu do čerstvě vypraného papírového látkového filtru, aby se zabránilo nepříjemným příchutím.

v60
v60
v60
v60

Od tohoto okamžiku začíná předinfuze. Sanapo zalévá kávu množstvím vody trojnásobku své váhy, tedy 72 gramů, přesně na třicet sekund.

Poté Sanapo otočí a promíchá vzniklý roztok lžičkou, aby byla zajištěna úplná extrakce všech částic kávy.

v60
v60
v60
v60
v60
v60

Po tomto promíchání doléváme vodu, dokud nedosáhneme dávky 360 gramů celkem (pro dvě osoby) a poté lehce zatřeseme naší V60, abychom vše vyrovnali.

Na filtru by neměly zůstat žádné skvrny prachu.

v60
v60
DSC 0075
DSC 0075

Zatímco tekutina proudí do karafy, Sanapo sleduje hodiny jako sportovní trenér se svým šampiónem: ví, že to nakonec zvládne.

Filtr mezitím začíná nabývat vzhledu děr, které nadělaly děti na pláži, nakonec zaschne a zanechá kávový základ, který jen matně připomíná to, co každý den házíme do vlhkého domu, mnohem jednobarevnější.

DSC 0079
DSC 0079
DSC 0082
DSC 0082
DSC 0085
DSC 0085
DSC 0092
DSC 0092
DSC 0094
DSC 0094

Káva s V60 - Já, skromně

S plným vědomím, že neobstojím ve srovnání s mistrem, popadnu sadu malého zbrusu nového odsavače - kterou jsem si přivezl domů přímo z Artisan Company - kompletní s mlýnkem, jednorázovými filtry eV60 označenými jako Sanapo.

Nechybí ani káva, keňské kvality: mohu se tedy připravit na co nejméně nejhorší nálev.

Vážení čtenáři, věnujte pozornost mým chybám, abyste je neopakovali.

DSC 0471
DSC 0471

Rozhodl jsem se nepoužívat žádné váhy: Chci, aby mi sada stačila, a mrkne na mě odměrka dodávaná s V60 Hario se zářezem na 12 gramech, který se zdá být umístěn speciálně pro mě.

Rozdrtím své voňavé fazole a nasypu do filtru správné množství.

DSC 0483
DSC 0483
DSC 0506
DSC 0506
DSC 0512
DSC 0512
DSC 0520
DSC 0520

Jsem v přednálevu sám, když si uvědomím, že v mém filtru nechybí lahodný krém Sanapo: Třepu V60 a míchám kávu lžičkou v naději, že se něco stane, ale je to marné.

Pravděpodobně jsem měl umýt filtr horkou vodou, jak to udělalo Sanapo.

DSC 0525
DSC 0525
DSC 0527
DSC 0527
DSC 0534
DSC 0534

Dolil jsem veškerou tekutinu, jen 180 ml, protože můj extraktor je jediný, zatímco ten, který používá Sanapo, byl pro dva lidi, a vypadám úzkostně.

Nyní je trochu pěny, i když málo, ale zdá se, že sekundy ubíhají příliš pomalu a moje káva se zdá být filtrována příliš rychle.

DSC 0532
DSC 0532
DSC 0531
DSC 0531

Po dvou velmi dlouhých minutách je čekání u konce.

Mohlo to být horší.

Výsledek je diskrétní, i když kyselost není příliš vnímaná (pravděpodobně jsem přidal vodu na příliš vysokou teplotu, čímž jsem zničil některé náklaďáky kávových aromat) a zůstává nóta „rajče“, která by měla charakterizovat tento lahodný keňský jednopůvodní původ, bohužel jen vzpomínka na senzorickou analýzu provedenou v degustační laboratoři Sanapo.

Zkrátka, na závěr, co říkáme na můj první pokus o filtrovanou kávu?

V60, vařený společností Sanapo, produkoval úctyhodnou kávu jako výsledek. Vyrobeno mnou, trochu méně. Ale chci dát V60 pochybnosti o mé nezkušenosti.

A teď si uvařím kávu.

V moka.

Doporučuje: