Pandoro: test chuti

Svět se v období Vánoc dělí na ty od Pandoro a ti pro panettone (kteří obvykle nesnášejí kandované ovoce nebo nesnáší rozinky, a proto by si možná jako první vybrali jiný dezert). Není úniku, je to zbytečné.

I na těch nejtradičnějších stolech, na těch, kde o Vánocích dezertní vozík vystavuje každý regionální dezert v řadě nesčetných variací.

I v jídelnách těch nejlepších babiček v kuchyni, které se v listopadu pustily do hnětení cukroví, aby byly připravené na vánoční oběd.

Také na stříbrných podnosech gurmánských rodin, kde každý zákusek nese značku nejvyhlášenější cukrárny ve městě.

I na všechny tyto vánoční stoly, když je sekt odzátkován, dorazí kartonová pyramida s pytlíkem, aby se zatřásla, aby moučkový cukr padal jako sníh.

Je to tradice, ať se nám to líbí nebo ne.

Jak je již tradicí, po nakrájení pár plátků tam pandoro zůstane, v nejlepším případě na nekonečné množství snídaní s kávou a mlékem (osobně miluji namáčecí kapacitu pandoro jako houbu). Přinejhorším nechat se uhníst šikovnýma rukama babičky znovu na velikonoční holubici, jak praví legenda.

Zkrátka ani nám se nevyhýbají tradice. A jako obvykle v našich testech pojďme seřadit pandoro. A pokud jsme se loni v našem vánočním degustačním testu dívali především na „máslo“pandoro, letos hledáme ten nejvyváženější recept, ten na dokonalé pandoro.

Vybrali jsme sedm nejoblíbenějších značek pandoro ve velké distribuci.

ZÁPĚRCI

Maina A

Balocco B

Paluani C

Poděkování D

Tre Marie E

Melegatti F

Kufry G

KRITÉRIA ROZSUDKU

Vizuální aspekt

Obal

Ingredience

Chuťová analýza

Test byl proveden naslepo, s ochutnávkou pandora při pokojové teplotě, bez práškového cukru.

# 7 Balocco (B)

- Úsudek: Podlehl jsem pokušení plechové dárkové krabičky, jednak proto, že byla obzvlášť hezká, jednak proto, že v základní verzi pandoro Balocco v supermarketech prakticky nebylo k dostání. Každopádně je to pandoro, které mě moc nepřesvědčilo, protože je rozhodně méně sladké a chutné než ostatní soutěžící.

- Vizuální aspekt: pěkný plný a kompaktní plátek, o něco méně vysoký než u ostatních soutěžících.

- Balení: plechová dárková krabička je moc pěkná, běžné balení je prakticky shodné s tím Paluani a kromě vánoční červené mě moc nesděluje.

- Složení: pšeničná mouka, čerstvá vejce, cukr, máslo, přírodní droždí - emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselin - čerstvé pasterizované mléko - sůl - kakaové máslo - aromata.

- Analýza chuti: pandoro, které je trochu suché a máslové v ústech, stejně jako postrádá sladkost, kterou hledám v produktu po jídle.

- Cena: 7, 87 € / kg

- Stručně řečeno: měl by být pokrytý tunami moučkového cukru.

HLASOVÁNÍ: 5

# 6 kufrů (G)

- Úsudek: Nepřesvědčilo mě toto pandoro, které se mi stejně jako loni zdá trochu nepříliš chutné.

- Vizuální aspekt: velmi lesklý a s plnou a jednotnou konzistencí.

- Balení: gratuluji, že jste si troufl na fialovou.

- Složení: hladká pšeničná mouka typu "0", čerstvá vejce, cukr, máslo, přírodní droždí (lepek), emulgátory: mono- a diglyceridy mastných kyselin, sůl, sušené odstředěné mléko, kakaové máslo, aromata.

- Chuťová analýza: pandoro, které se v ústech zdá lehce houbovité (pravděpodobně v latte by bylo dokonalé), ale postrádá sladkost potřebnou k tomu, abych se zamiloval.

- Cena: 4,90 € / kg

- Stručně řečeno: pokud jsme je všechny nepoužili na pandoro Balocco, teď jsou potřeba tuny moučkového cukru.

HLASOVÁNÍ: 6

# 5 Melegatti (F)

- Posudek: Nevím, jestli se recept změnil, ale oproti loňskému rozsudku mi přišel mnohem lepší.

- Vizuální vzhled: pěkná čistá a lesklá barva

- Balení: modrá a zlatá jsou velmi vánoční kombinací, i když trochu klasickou. Samozřejmě vždy lepší než přizpůsobení pomocí Valerio Scanu.

- Složení: pšeničná mouka, čerstvá vejce, máslo, cukr, přírodní droždí, emulgátor: mono a diglyceridy mastných kyselin rostlinného původu, glukózový sirup - fruktóza, sušené odstředěné mléko, sůl, kakaové máslo, aromata.

- Chuťová analýza: měkké Pandoro, které má poměrně vyváženou a nepříliš šedivou chuť. Samozřejmě ne nijak zvlášť sladké. Jistá nepříliš příjemná vaječná chuť zůstává perzistentní.

- Cena: 4,90 € / kg

- Stručně řečeno: Oceňujeme zlepšení. Nebo jsme to my, kdo se stal lepším?

HLAS: 6 +

# 4 Maina (A)

- Rozsudek: promiň? Byl jsem zklamaný. Uřízl jsem si plátek pandora a našel uprostřed díru. Chuť také nebyla špatná, ale potřeboval jsem nějaký čas, abych se vzpamatoval ze zklamání.

- Vizuální vzhled: mírně bledá barva a prázdný řez uprostřed.

- Balení: použití bílé nepřesvědčí, i když se jedná o vánoční bělost.

- Složení: hladká pšeničná mouka typu "0", čerstvá vejce, máslo, cukr, čerstvé pasterizované plnotučné mléko, přírodní droždí (obsahuje pšenici), fruktóza, emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselin, kakaové máslo, sůl, aromata.

- Analýza chuti: pandoro, které není ani příliš sladké, ani příliš máslové, s poměrně neutrální a celkově vyváženou chutí. Určitá vanilková dochuť přetrvává.

- Cena: 5, 80 € / kg

- Stručně řečeno: díra s pandorem kolem ní

HLASOVÁNÍ: 6 ½

# 3 Paluani (C)

Soud: Pokud loni vyhrál žebříček, je to proto, že měřítkem bylo máslo. Letos hledám vyváženější chuť a upřímně řečeno mi přišla na můj vkus až moc máslová.

Vizuální stránka: jakmile je řez ukrojen, chybí kousek srdce (není to metaforická fráze, máme na mysli, že řez není zcela plný). Povzdech.

Balení: tato totální červená mi trochu vadí. Propagoval font inspirovaný vintage.

Složení: pšeničná mouka, cukr, máslo, čerstvá vejce, čerstvé pasterizované plnotučné mléko, přírodní droždí (pšenice), emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselin, kakaové máslo, sůl, aromata.

Chuťová analýza: při ochutnání je kůrka trochu suchá, zatímco srdce je obzvláště jemné a chutné, s velmi jasnou máslovou chutí, která, pokud jde o mě, také přetrvává trochu příliš v ústech.

Cena: 6,90 € / kg

Zkrátka: hodně máslové

HLASOVÁNÍ: 7

#2 The Graces (D)

- Posudek: pro Esselungu vyrobila Maina, je to pandoro, které mě uspokojilo, aniž bych musel vypít litry vody, abych se zbavil chuti na sladké v ústech.

- Vizuální stránka: strohé pandoro, pěkný vysoký kompakt. Mírně propečené dno.

- Balení: (příliš) minimální. O výběru bledě růžové ani nemluvě.

- Složení: pšeničná mouka, čerstvá italská vejce od slepic z volného výběhu, cukr, máslo, čerstvé italské pasterizované plnotučné mléko, mateřské droždí, fruktóza, emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselin, kakaové máslo, sůl, pivovarské kvasnice, aromata.

- Analýza chuti: při ochutnání pandoro s vyváženou chutí, ne příliš sladké ani příliš máslové, příjemné, aniž by bylo rušivé.

- Cena: 6, 40 € / kg

- Stručně řečeno: tolik milosti

HLASOVÁNÍ: 7 +

# 1 Tre Marie (E)

- Rozsudek: Moje máma vždy říkala, že pandoro z Tre Marys je bezkonkurenční. A jako všechny matky má pravdu.

- Vizuální aspekt: je to ten, ze kterého jsme nakrájeli ten nejlákavější, nejkompaktnější a nejúplnější plátek.

- Balení: velmi propracované, nepříliš vánoční, určitě odlišné od ostatních soutěžících.

- Složení: pšeničná mouka, máslo, čerstvá vejce, cukr, přírodní droždí (pšenice), emulgátor: mono a diglyceridy mastných kyselin; čerstvé pasterizované plnotučné mléko, kakaové máslo, sůl, aromata.

- Chuťový rozbor: velmi příjemná chuť, se správnou mírou sladkosti a "máslovosti". Co se týče konzistence, vůbec by mi nevadilo, kdyby byla trochu jemnější.

- Cena: 10,90 € / Kg

- Zkrátka: Konečně (i ve velkých prodejnách) jsou Vánoce.

HLASOVÁNÍ: 7 ½

CO JSME SE NAUČILI

Mezitím jsou vůně všude. Bez ohledu na to, kolik másla použijete, kolik dáte práškového cukru, spotřebitel zjevně potřebuje o něco více, aby si produkt užil. Alespoň doufám, že mluvíme o přírodních příchutích.

Další věc, kterou jsme se naučili, je, že před emocionálním efektem Vánoc není úniku.

Přiznejme si to: ochutnali jsme dobré dezerty, ale umíme si je představit chtivější, příjemnější, sladší. Ale už žádné Vánoce. A to nepochybně ovlivnilo naše úsudky.

Poslední věc, kterou jsme se dozvěděli, ale hluboko uvnitř jsme už věděli: pokud je opravdu musíte otevřít, abyste udělali ránu sektem, a pak je tam v příštích měsících nechat, tihle chudáci Pandoro, přemýšlejte o tom, až se podíváte na ceny za kilo.