Obsah:

Jak se zorientovat v džungli bezlepkového, bio, veganského panettone
Jak se zorientovat v džungli bezlepkového, bio, veganského panettone

Video: Jak se zorientovat v džungli bezlepkového, bio, veganského panettone

Video: Jak se zorientovat v džungli bezlepkového, bio, veganského panettone
Video: WHAT I EAT ON THE GO - Vegan and Gluten-Free Options! 2024, Březen
Anonim

Kdysi tam bylo panettone. Jemné a s příjemnou vůní másla, oznámila Vánoce se svou uklidňující neměnností: otevřelo se klasické hranaté balení a vyšel kulatý panettone doplněný o rozinky a kandované ovoce!

Existovaly maximálně dvě verze: vysoká a tenká, bez glazury na povrchu, zvaná „milánská“, a druhá nižší a širší, pokrytá polevou na bázi cukru, mandlí a bílků. Oba se chlubili milou partou fanoušků, kteří se rozdělili na ty, kteří křupavou polevu milovali, a na ty, kteří ji stejně jako já srdečně nenáviděli (a stále nenávidí).

V neposlední řadě „řemeslný“panettone od 60/80 000 lir za kilogram – to je ekvivalent v lirách současného cukrářského panettone – ještě zdaleka nepronikl na trh: panettone byl z velké části průmyslový, vyráběný firmou obvyklé značky. V každém případě méně než tucet.

Pak se časy změnily. Byl to pomalý a jemný, ale neúprosný posun.

Z regálů supermarketů a televizních reklam vykoukl první panettone bez kandovaného ovoce, který obstál jako seriózní alternativa pro fajnšmekry bez plastických a pestrobarevných kousků v těstě.

Ale pokud byli zastánci dortu bez kandovaného ovoce spokojeni, proč potom diskriminovat stranu těch, kteří nesnášeli házení lopatou s rozinkami v zubech?

A tak se po kandovaném ovoci rozhodlo pro rovné podmínky odstranit i rozinky.

Je škoda, že bez kandovaného ovoce a bez rozinek, Škoda, že bez kandovaného ovoce a rozinek byla vánočka smutná, nahá a syrová, trochu jednotvárná. Tak se na to myslelo přidat dotek smetany, možná al čokoláda, dodat dezertu více síly v krizi osobnosti.

A odtud začal pád.

Během krátké doby začaly trh zaplavovat armády výrobků podobných panettone:

- s pudinkem

- s čokoládovým krémem

- s pistáciovým krémem

- s lískovými oříšky

- s vaječným koňakem

- Bez bonbónů

- s mandlemi

- s kandovaným ovocem z Madagaskaru

- bez másla

- s olivovým olejem.

Chcete-li se dostat k aktuálnímu vyrobenému panettone neslazené, bezlepkový, vegani, s kandovanou cibulkou, sýr nebo lanýž (ne, není to vynález: níže podepsaná je ochutnala a přála si, aby to nikdy neudělala).

V období Vánoc vykukují z regálů supermarketů stovky „panettone“všech typů a tvarů.

"vánoční cukroví", pozor, a ne "panettone", protože k využití označení musíte dodržet to, co je popsáno v konkrétní disciplinárně, sankcionované ministerskou vyhláškou ze dne 22. července 2005, která nařizuje přísady a metody tak, aby dezert může nést název "panettone".

Podle specifikace musí být panettone, jak Bůh přikazuje, složen z pšeničné mouky, cukru, vajec kategorie A - s nejméně 4% žloutku -, másla - nejméně 16% -, rozinek, kandovaných citrusových plodů - ne méně 20% - přírodní droždí a sůl.

Můžete přidat mléko, med, sladová dochucovadla, ale pouze přírodní, emulgátory a pár povolených konzervantů, kyselinu askorbovou a sorban draselný, které však velké výrobní společnosti nepoužívají.

Dokonce i věčný rival panettone, the Pandoro, je regulován ve stejné disciplině, ale je třeba říci, že dezert Verona nemá tisíce reinterpretací panettone.

Nicméně dnes I alternativní panettone jsou realitou, poptávka rychle roste, takže se výrobní podniky vybavily nabídkou produktů pro různé potřeby.

Chceme-li udělat trochu pořádku, můžeme zkusit zredukovat panettone na sedm hlavních kategorií:

1) Panettone s krémy a čokoládou

2) Panettone bez rozinek a/nebo kandovaného ovoce

3) Panettone bez cukru nebo s přídavkem jiných sladidel

4) Organický panettone

5) Vegan panettone

6) "Zdánlivý" panettone, to znamená ty, které nemohou nést název "panettone", protože nejsou v souladu s přísadami nebo provedením uvažovaným ve specifikaci.

7) Bezlepkový panettone

Panettone s krémy a čokoládou

S přidáním čokoládových lupínků namísto rozinek a kandovaného ovoce nebo plněných nejrozmanitějšími krémy, od klasických čokoládových nebo vanilkových krémů až po lískové oříšky, zabaglione, pistácie, gianduia nebo dokonce pokryté polevou v napodobování čokolády, tyto produkty lze snadno nazvat „panettone“.

Je to ve skutečnosti specifikace, která výrobci umožňuje přidat „náplně, dipy, potahy, polevy, ozdoby a ovoce, jakož i další charakteristické přísady, s výjimkou tuků jiných než máslo“, avšak na obalu uvádí „složky používá se navíc nebo jako náhrada "původních, např." panettone pokrytý čokoládovou polevou "nebo" panettone s pistáciovým krémem "a tak dále.

Kromě toho se tyto výrobky mohou „prezentovat i s tvarovými charakteristikami odlišnými od klasických. Jako by se chtělo říci, že se stále může jmenovat panettone, přestože je politý čokoládou a má tvar vánočního stromku. Pokud je na etiketě fotografie dezertu, kterou objevíme po odstranění obalu.

Panettone bez rozinek a kandovaného ovoce

Ostatně nejpodobnější klasickému panettone, na který jsme byli zvyklí. V tomto případě totiž vánočka není plněná krémy všech možných příchutí ani pokrytá extra polevou, ale spíše chybí pár typických surovin.

Vlhkost obsažená v rozinkách a kandovaném ovoci totiž mění konzistenci těsta i jeho nasákavost mouky, takže panettone bez těchto dvou ingrediencí nebude jednoduše panettone „bez“, ale nevyhnutelně bude mít chuť a chuť. konzistence trochu jiná.

Specifikace nicméně stanoví zvláštní odchylku pro "nepřítomnost rozinek nebo kandované citrusové kůry". Takže ano, ten anonymní dezert s neurčitou příchutí Buondì lze stále nazývat „panettone“. Bez bonbonů.

Panettone bez cukru nebo s jinými sladidly

Ne, tyto nelze nazvat „panettone“. A nelze to udělat, protože tam není žádný cukr, jedna ze základních složek poskytovaných disciplinárkou.

Navíc rozhodně nejsou méně kalorické, uvážíme-li, že obecně je jejich kalorický příjem podobný jako u tradičních produktů. Ve skutečnosti, ve srovnání s příjmem přibližně 360 kalorií na hektogram tradičního panettone, je v odpovídajícím produktu s jinými typy sladidel příjem asi 365 kalorií na hektogram.

Jedná se tedy o konkrétní produkty, které jsou určeny pro ty, kteří nemohou užívat sacharózu, protože trpí intolerancí nebo nemocemi, jako je cukrovka, ale rozhodně nejsou užitečné k tomu, aby se hltali velkou hrstí panettonu a křičeli „tolik je bez cukru !.

"Organický" panettone

V tomto souhrnu nemohl chybět „bio“panettone, tedy připravený z organických surovin, které však respektují disciplinovanost panettone jako přísady i jako příprava.

Tyto panettone lze nalézt ve specializovaných prodejnách jako je NaturaSì, ale také v některých velkých distribučních řetězcích.

„Bio“panettone nemá žádný rozdíl v chuti ve srovnání s tradičním produktem, ale „bio“je značka, za kterou se právem platí: rozdíl je celý v ceně, která může dosahovat až dvojnásobku oproti běžnému výrobku. „organický produkt“.

"Zdánlivý" panettone

Pozor: Vaši ručičku upoutá panettone, na kterém se vyjímá krásný vánoční stromeček doplněný hvězdičkami, světýlky a barevnými svíčkami, ale nevidíte uprostřed krásné vánoční scény kouzelné slůvko „panettone“?

No, pak vězte, že to nikdy nenajdete, protože produkt se nedá nazvat „panettone“. Jakkoli se snažíte o intortarti, nebo spíše o chleba, dezert neodpovídá specifikaci a jde tedy o jednoduchý „vánoční dort“.

Možná je uvnitř jemný extra panenský olivový olej, ale není tam máslo. Nebo tam není žádný cukr, nebo možná výrobní proces není takový, jaký vyžaduje specifikace.

To neznamená, že to nemohou být vynikající produkty, ale prostě to nejsou panettone. Pamatujte na to, až budete hledat opravdový panettone a ne obyčejný „vánoční dort“.

Vegan panettone

A ne, tyhle, při vší dobré vůli, jim prostě nemůžeme říkat panettone. Jak můžeme tvrdit, že panettone nazýváme produktem, kde není máslo ani vejce, ale rostlinné oleje a emulgátory, ať jsou jakkoli přírodní, jako je sójový lecitin?

Nemůžete se z nutnosti nebo z vlastní vůle vzdát základních surovin klasické vánočky a mít tu drzost nazvat ji „panettone“. Přiznejme si to.

Bezlepkový panettone

Jakkoli se to může zdát absurdní, i přes nedostatek hlavní suroviny, totiž pšeničné mouky, mohou tyto dezerty nést název „panettone“. Podle Italské asociace sladkostí a těstovin (Aidepi) byla volba ve skutečnosti určena snahou nediskriminovat ty, kteří trpí celiakií.

Škoda, že se ve své podstatě jedná o jiný produkt od tradičního, chutí i konzistencí, i přes napsání "panettone" velkým písmem na obalu dezertu. Navíc, abychom se přiblížili konzistenci těsta dané lepkem, musí se do těchto výrobků přidávat zahušťovadla a emulgátory, rozhodně ne řazené mezi „zdravé“složky.

Přesto je celý „bezlepkový“sektor na vzestupu: bezlepkové panettone a pandorius zaznamenaly loni o Vánocích nárůst až o 70 %.

Takže z těch dvou: buď se stáváme celiakií všichni, nebo stále více lidí mylně vnímá lepek jako línou surovinu, od které je lepší se vyhýbat: nic nemůže být falešnějšího.

Navíc radost z možnosti ochutnat „skutečný“panettone se bezdůvodně zvyšuje jeho nahrazením alternativním produktem, který je dražší než originální dezert.

Test: bezlepkový panettone

bezlepkový panettone
bezlepkový panettone

První bod dekalogu vyrytý na deskách zákona Dissapore říká: nejprve zkus a pak mluv. V důsledku toho jsme se nemohli osvobodit od testu, který v tomto případě provedla Chiara Cavalleris, korespondentka Dissapore, na bezlepkovém panettone.

Koupili jsme tedy bezlepkový panettone Giampaoli al Prestofresco, síť supermarketů v Piemontu, za 6,50 eur.

Zde jsou dojmy po ochutnání

panettone-bezlepkové-giampaoli
panettone-bezlepkové-giampaoli
bezlepkový panettone
bezlepkový panettone

KŮRA: docela lepí, zatímco tělo panettone je na vnější straně lehce gumové.

STŘIH: pocit při řezání je velmi odlišný od tradičního panettone. Konzistence je vytvrzená, což nemusí být nutně negativním aspektem, i když to trochu připomíná houbovitý základ, který se používá v kutilech pro květinová aranžmá.

CHUŤ: Na bezlepkový panettone to není špatné, je tam hodně rozinek, pravděpodobně jako kompenzace nevyhnutelné suchosti bezlepkového výrobku, dobře rozloženého v těstě a na dobré úrovni.

ČICH: náznaky (nepříjemné) kyseliny citronové, ale naštěstí můžete vnímat i vajíčko.

Ceny: kolik stojí alternativní panettone

bezlepkový panettone
bezlepkový panettone

Panettone je levný. Hovoříme o neřemeslných, velkodistribučních, které ač jsou mylně vnímány jako levné produkty, jsou naopak vysoce úctyhodnými sladkostmi vyrobenými z kvalitních surovin, které si musí počkat na to, co stanoví příslušná disciplinárka.

V období Vánoc totiž panettone v supermarketech plní nelehký úkol „sovích“výrobků, tedy prodávat se pod cenou, aby přilákaly zákazníky a nasměrovaly je k dalším nákupům.

Panelettone, který ve velké distribuci stojí ne méně než 4 eura, se tedy prodává pod cenou za cenu dvou nebo tří eur, namísto přibližně 8 potřebných k pokrytí všech nákladů a minimální přirážce. Totéž platí pro panettone obohacený o krémy a náplně, které jsou běžně dostupné za šest až sedm eur.

Opravdová koupě, jakýsi vánoční dárek z výdejního místa, který má však druhotný efekt v tom, že je produkt vnímán jako neplatný nebo nekvalitní.

Vezmeme-li jako reference obchody Esselunga, v tomto předvánočním období se Bauli panettone bez kandovaného ovoce a rozinek prodává za 4,90 EUR za kilo, Maina gran nocciolato za 5,98 EUR za kilo, Motta s gianduiou a kapkami čokolády za 5, 32 eur za kilo.

Le Tre Marie je naopak dražší, 10,90 eur za kilo, stejně jako ta bez kandovaného ovoce. Tre Marie s extra hořkou čokoládou stojí 14,34 za kilogram a Coeur de Milan 9,74 za kilogram.

Vyšší ceny Cova a Loison, značky považované za vyšší nebo téměř cukrářský segment: klasický Cova panettone se prodává za 8,90 eur za kilogram, zatímco Cova se zelenými pistáciemi od Bronte za 10,90. Klasický panettone Loison se místo toho prodává za 15,87 eur za kilo, zatímco ten bez kandovaného ovoce za 19,72 za kilo.

V prodejnách Carrefour, zejména v Corso Monte Cucco v Turíně, se klasický panettone Melegatti prodává za pouhých 2,65 eur za kilogram, panettone Cioco Soffice Bauli za 6,66 za kilogram, panettone Maxi Cioc Balocco za 5,62 kilogramu a panettone Milano Terre d'Italia za 8,72 za kilo.

Všechny ceny jsou více než dostupné, což nevyhnutelně stoupá, pokud jde o veganské nebo organické panettone.

Pokud jde o veganský panettone, který není vždy přítomen ve velké distribuci, průměrná zaznamenaná cena se pohybovala kolem 20 eur za kilogram, což je dvojnásobek běžného plněného panettone, téměř čtyřnásobek klasického panettone.

Zvažované online ceny NaturaSì byly zejména ceny bezlepkového vánočního dortu od Pasticceria Fraccaro za „pouze“35, 98 eur za kilogram a vánočního dortu Kamut Aries Pasteria za 17,33 eur za kilogram.

Zatímco na webu Ivegan se veganský panettone s mandlovým a kokosovým mlékem, bez vajec a bez másla, prodává za cenu 15,40 za 750 gramů, vánočka s čokoládovými lupínky za 16,40 eur., opět za 750 gramů.

O něco levnější jsou bio panettone s cenami od 13, 12 za 750 gramů Sorgente Natura až po vánoční dort Benessere Mio 750 gramů s čokoládovým krémem za 13, 49 eur.

Doporučuje: