Pšenice je cizí v jednom ze tří balení těstovin: musí být na etiketě uveden původ?

S omáčkou z čerstvých rajčat nebo masa, carbonara nebo amatriciana v podobě tagliatelle, makaronů, špaget nebo lasagní jsou těstoviny „tím“pokrmem, který vždy charakterizoval tradici naší kuchyně.

Úzké spojení, které mezi těstovinami a naší zemí, na prvním místě na světě, pokud jde o výrobu a spotřebu, s téměř tři a půl milionu tun vyrobených v roce 2015, mezi čerstvým a sušeným, a spotřeba cca 25 kilo každý znovu v roce 2015.

Kdežto po celém světě kolem 14 milionů tun těstovin se naše země sama podílí 25 % (stále údaje z roku 2015) na mezinárodní produkci v hodnotě přibližně 4,6 miliardy eur, přičemž 2 miliardy eur pochází z exportu.

Navzdory těmto číslům však nelze o značné části těstovin vyrobených v Itálii říci, že jsou zcela „italské“.

Nejen pro jeho hlavní složku: krupici.

Kolik těstovin se ročně vyrobí v Itálii

V Itálii asi 4 miliony tun tvrdé pšenice, nedostačující k pokrytí vnitrostátních potřeb, které jsou přibližně dvojnásobné, což má za následek, že minimálně jedna třetina krupice se musí dovážet ze zahraničí, zejména z Kanady.

Důvod, proč se dováží velké množství tvrdé pšenice, není jen kvantitativní: pro výrobu vysoce kvalitních těstovin je nutné do mouky z tvrdé pšenice přimíchat část „silných“mouk s vysokým obsahem bílkovin, jako je lepek.

V Itálii je sice pěstovaná pšenice obecně vysoce kvalitní, ale této „silné“tvrdé pšenice je nedostatek.

V Kanadě tomu tak není a právě kanadská „silná“pšenice – sklizená stále zelená, a tedy když je v obilí koncentrováno maximum bílkovin – kterou Itálie dováží ve velkém množství, aby vyrobila své kvalitní těstoviny.

Co na toto téma říká vyhláška italské vlády

Ohledně původu a provenience pšenice používané k výrobě těstovin naše vláda dne 20. prosince předložila Evropské komisi nařízení, podle kterého je povinné uvádět původ použité pšenice přímo na etiketě.

Kromě této povinnosti by v případě schválení vyhlášky měli výrobci těstovin na etiketě uvést i zemi, ve které byla pšenice namleta, a v případě, že byla pšenice vypěstována nebo mleta v různých zemích, na etiketě musí objevují se slova „země EU“nebo „země mimo EU“, zatímco pokud byla pšenice vypěstována alespoň z 50 % v jedné zemi, musí označení obsahovat slova „Itálie a další země EU a/nebo země mimo EU"

Kromě zvýšení produkce kvalitní italské pšenice povzbuzením italských výrobců těstovin, aby zvýšili používání národní pšenice, je cílem lépe chránit spotřebitele, jak oznámil ministr pro zemědělskou politiku Maurizio Martina, protože v praxi balíček ze tří těstoviny obsahují cizí pšenici, aniž by o tom spotřebitel věděl.

Nová legislativa má také chránit potraviny vyrobené v Itálii a posílí jednu z hlavních národních produkcí, stejně jako se to stalo v odvětví mléka, pro které byla nedávno schválena vyhláška, která ukládá výrobcům mléčných výrobků a sýrů povinnost uvádět označení původu mléka.

Protože Barilla je proti dekretu

Barilla, hlavní italská společnost v tomto odvětví, se ale v minulých dnech k povinnosti uvádět na etiketě původ pšenice vyjadřovala negativním tónem s argumentem, že jediný původ pšenice není synonymem kvality výsledné pšenice. výrobek, protože použitá pšenice dovoz odpovídá přesným standardům kvality.

Postoj sdílel i Riccardo Felicetti, prezident Aidepi – Asociace italského průmyslu sladkého a těstovinového – který nedávno vysvětlil: „Chceme, abychom věřili, že italské těstoviny jsou pouze ty, které jsou vyrobeny z italské pšenice nebo že těstoviny jsou dobré. jakosti pouze v případě, že se vyrábí z národní pšenice. To není pravda".

Test-Magazine však zastínil hypotézu emiliánské nadnárodní společnosti, že chce skrýt podíl použité kanadské pšenice.

Než dekret předložený v Bruselu dokončí svou cestu, je užitečné shrnout, odkud se zatím bere pšenice, z níž se vyrábí těstoviny, které přinášíme na naše stoly?

Odkud pochází pšenice z hlavních italských továren na těstoviny?

Na základě nedávného testu Altroconsumo nabízí pouze několik značek těstoviny vyrobené 100% z italské pšenice, což je procento, jehož dosažení je obtížné 23 % celkového trhu.

Značky jsou de Cecco, Garofalo, Svobodná Země, žvaním A Barilla, v tomto případě pouze pro jeho niku linku Voiello.

The 43% vnitrostátního trhu je místo toho pokryto značkami, které nakupují také tvrdou pšenici ze zahraničí, jmenovitě značky Agnes, Barilla, Delverde A Divella.

Zbývající 34% místo toho pokrývají výrobci, kteří informace neposkytli na původu použitého obilí, tzn Coop, La Molisana, Conad, Černý los, dlouhé S, Carrefour, Jednoduše, Granoro, Buitoni, Pam Panorama, Colombino (Lidl), Tři mlýny, Eurospin A Pasta Reggia.

Na základě stejného testu jedna třetina oslovených společností uvedla, že ukládají svým dodavatelům větší bezpečnost postupy sledovatelnosti pšenice.

Chvályhodný žebříček, který mezi protagonisty vidí Barillu, dále Voiello, La Molisana, Carreforur, Carrefour Bio, Coop, Esselunga, Esselunga Bio, Libera Terra, Combino (Lidl) a Granoro.

60 % značek také přijímá specifické postupy pro kontrolu kvality pšenice, jmenovitě Agnesi, Barila, Voiello, Del Verde, Divella, La Molisana, Carrefour, Carrefour Bio, Siply, Coop, Esselunga, Esselunga bio, Libera Terra, Granoro, De Cecco, Garofalo.

Většina společností navíc bere v úvahu dopad na životní prostředí, a to díky analýze životního cyklu produktu, stejně jako etický aspekt práce (dětská práce, diskriminace či jiné), který však pro sektor těstovin není přítomen, značné problémy jako v jiných odvětvích.

Tak dobrá?

Pouze 23 % deklaruje, že používá italskou pšenici

Vlastně ne, protože pouze 42 % společností deklaruje na etiketě informaci o tom, kde se pšenice kupuje (a tady je to znovu).

Dekret předložený naší vládou ke zkoušce v Bruselu se však zdá být krokem vpřed k podpoře odvětví, které, přestože je vnímáno především jako „italské“, lze takto definovat pouze ve 23 % případů.

Něco málo k našemu milovanému národnímu prvnímu kurzu.