Obsah:
- Jak vás napadlo navrhnout tak tradiční produkt tak inovativním způsobem?
- Trochu strach, co?
- Jak reaguje trh?
- Jak reagujete na ty, kteří vás obviňují z používání názvu „neapolská pizza“k prodeji průmyslového produktu?
- Na jaký typ trhu cílíte? Počítáte s tím, že svým produktem přesvědčíte i tvrdé a čisté Neapolce?
- Jak se vaše pizza liší od normální mražené pizzy? Proč by mu měli zákazníci dát přednost před mrazicím pultem?
- Výrobní kapacita vašeho závodu v Pozzuoli je 9000 pizz denně
- Jak sladíte „sériovou“výrobu tisíců pizz denně s řemeslným pojetím, kterému odpovídají i další čísla?
- Specifikace neapolské pizzy TSG (zaručená tradiční specialita) v článku 6 stanoví, že neapolskou pizzu „nelze zmrazit nebo hluboce zmrazit pro následný prodej“
- Jak to zapadá do vašeho produktu? Přemýšlíte o tom, jak obejít překážku tak, že ji nazvete jednoduše „pizza“?
- Stejná specifikace v umění. 3 stanoví, že „pro přípravu „Pizzery Napoletana“ZTS nejsou povoleny jiné druhy zpracování
- Zejména použití válečku a/nebo mechanického lisovacího kotoučového stroje“
- Takže všech vašich devět tisíc se vyrábí ručním válením těstovin?
Dnes ses probudil v dobré náladě, pak Dissapore napsal " mražená neapolská pizza". Tři slova přerušovaná, aby rok dobře začal, to nikomu neprojde.
Konkrétně si znovu promluvme o 'A Pizza, neapolské sázce, kterou podepsalo duo podnikatelů-nadšenců Guido Freda a Maurizio Ramirez, jejichž projekt je tak jednoduchý, až banální.
V dobrém slova smyslu, pozor: pizzy jsou vyráběny ručně, jako v pizzerii (1000 pizz denně jako v některých pizzeriích), vařeny v pecích na dřevo a poté "sraženy" speciálním zařízením, které využívá kryogenezi., "usínání "Příchutě a vůně.
Do 24 hodin je produkt transportován do Itálie díky chlazeným luxusním boxům. Všichni kurýři odcházejí z obchodu na Via Bernini, v srdci Vomero, v Neapoli, a jakmile dorazí na místo určení, produkt je nalezen vařením při 200 stupních po dobu 8 minut.
A to už mluvíme o franchisingovém projektu, kterému je věnována velká pozornost.
Výrobci a nadšenci pizzy však rozproudili debatu, u exponentů AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) nemůžeme očekávat, že pizzu zmrazíme a budeme ji nadále nazývat pravou neapolskou pizzou.
Když jsme se nerozhodli, zda být z této záležitosti více nadšení nebo podezřívaví, rozhodli jsme se vyzpovídat tvůrce neapolského kouzla Maurizia Ramireze.
Jak vás napadlo navrhnout tak tradiční produkt tak inovativním způsobem?
Trochu strach, co?
Nepocházím ze světa jídla, ale jsem nadšený do středomořské kuchyně a hlavně do pizzy. Více než dva roky studuji vlastnosti pizzy a vlastnosti kryogeneze, což rozhodně není nová technologie, ale myšlenka její aplikace na pizzu je nová.
Chceme migrovat pizzy, ne výrobce pizzy.
Jak reaguje trh?
Zákazníci volají, poslouchají, získávají informace prostřednictvím článků, webu a bezplatného čísla, kde operátoři reagují připraveni poskytnout všechna potřebná vysvětlení jako eshop v reálném čase.
Koneckonců, časy jsou těsné: naším cílem je dostat produkt k vám domů do 24 hodin.
Jak reagujete na ty, kteří vás obviňují z používání názvu „neapolská pizza“k prodeji průmyslového produktu?
Používání značky „neapolská pizza“pro nás není marketing: je to opravdu totální způsob.
Na jaký typ trhu cílíte? Počítáte s tím, že svým produktem přesvědčíte i tvrdé a čisté Neapolce?
Náš cílový trh je různorodý. V tuto chvíli se obracíme na národní domácí trh, protože ten náš chce představovat kvalitní službu pro spotřebitele, který si doma dává pizzu.
Neobracíme se na distributory, franšízy ani velkodistribuci i proto, že by to změnilo filozofii naší značky.
Jak se vaše pizza liší od normální mražené pizzy? Proč by mu měli zákazníci dát přednost před mrazicím pultem?
Naše rasa není ve velkém maloobchodu, cílíme na domácí trh a časové okno 24 hodin je dostačující k zamyšlení nad nákupem „pravé“neapolské pizzy.
V tom je rozdíl.
Výrobní kapacita vašeho závodu v Pozzuoli je 9000 pizz denně
Jak sladíte „sériovou“výrobu tisíců pizz denně s řemeslným pojetím, kterému odpovídají i další čísla?
Potenciál je asi 9000 pizz denně. Ale neděláme 9000 pizz denně, alespoň je neděláme v tuto chvíli. K dnešnímu dni pečeme 1200 pizz denně se 3 pekaři.
Když bude potřeba – a možná, že se upeče 9 000 pizz denně –, najmou tolik pecí, kolik bude potřeba, aby udrželi proporce a především aby i nadále nechali vyrábět pravou neapolskou pizzu ručně..
Jsme "pizzerie", nikoliv provozovna. Kromě toho je pro nás výběr ingrediencí nepřetržitý a nepřetržitý: vybíráme mouky z Caputo (0 a 00), mléčné výrobky pocházejí z Caseificio Orchidea di Sant'Anastasia (Neapol), zatímco pro rajčata se vybírá sezónní výběr., čas od času vybrat ten nejlepší produkt.
Specifikace neapolské pizzy TSG (zaručená tradiční specialita) v článku 6 stanoví, že neapolskou pizzu „nelze zmrazit nebo hluboce zmrazit pro následný prodej“
Jak to zapadá do vašeho produktu? Přemýšlíte o tom, jak obejít překážku tak, že ji nazvete jednoduše „pizza“?
Dotyčná specifikace patří pod značku Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), což je sdružení zahrnující všechny mistry v sektoru bílého umění.
Nejsme součástí AVPN, ale plně respektujeme náznaky řemeslné zručnosti a kvality.
Stejná specifikace v umění. 3 stanoví, že „pro přípravu „Pizzery Napoletana“ZTS nejsou povoleny jiné druhy zpracování
Zejména použití válečku a/nebo mechanického lisovacího kotoučového stroje“
Takže všech vašich devět tisíc se vyrábí ručním válením těstovin?
V pizzerii v Pozzuoli se vše dělá ručně: nehrozí, že to bude umělé, protože pokud vstoupíte do režimu pizzy 9000, dojde k vylepšení personálu.
Jediným strojem v naší pizzerii, jako v každé pizzerii, je mixér. Ve zbytku je každý jednotlivý blok ručně vyřezán (tj. vytvarován), ručně natažen, ručně promáčknut. Stejně jako v sebeúctyhodné pizzerii.
