Obsah:

Easter Colomba: perfektní recept
Easter Colomba: perfektní recept

Video: Easter Colomba: perfektní recept

Video: Easter Colomba: perfektní recept
Video: HOW TO MAKE AUTHENTIC ITALIAN COLOMBA RECIPE ( ITALIAN EASTER PANETTONE) - Alice Contesini 2024, Březen
Anonim

Toto je příběh jednoho domácí holubice, narozený bez planetárního mixéru a kynutý po dobu delší než 24 hodin. Je autentický ve svých silných i slabých stránkách: vše lze přičíst mé netrpělivosti.

Možná vás to na první pohled nezamiluje, ale dejte tomu alespoň první těsto. Cukrář Sal De Riso ji právem popisuje jako hedvábnou. Jemné a neodolatelné potěšení pro ty, kteří šílí s rukama v těstě.

Stejně jako ve skutečném životě, kde jsou vůně pečiva víkendovým luxusem, i tato holubice má svou cenu. Podívejte se na ni, ale vězte, že vytrvalost, vytrvalost a trpělivost jsou pocty, které jí musíte udělit.

Co oko přehlédne, to sem zapíšu. Mám nutkání to udělat, protože glazura a chuť tam jsou. Pohled vás však může klamat, pokud jde o konzistenci.

Neideální kynutí neovlivnilo měkkou pružnost těsta. Ano, jsem si plně vědom toho, že pár stupňů navíc během kynutí nebo pár hodin čekání by to udělalo tak dokonalým, že byste zůstali beze slov. I když na stole si toho všiml a prošel třídenním testem měkkosti.

Nestává se každý den trochu hníst holubici, protože nejsou každý den Velikonoce, částečně proto, že je také co dělat. Přijměte tuto výzvu. Osvěžte kvásek a vyrobte si vlastní holubici.

Recept Dove

obraz
obraz

Ve sladkém lese receptů, možností a konkrétních pochybností k vyřešení, na milost a nemilost kypřících prostředků (a komentářů), se vší pokorou pramenící ze strachu, házím kandované ovoce, abych vyzval publikum čtenářů vanilky. Jsi připraven?

Stále užitečný recept Anny Moroni nechme na den stranou. Holubice je hotová za hodinu, ale byla by to spíš rychlá brioška než velikonoční holubice.

Dvojitým těstem jdeme po stopách krále cukrářů Iginia Massariho, ale necháme stranou pomerančové aroma (nejedná se o pastieru) a dokonce i kandovaný pomeranč. Jsem zde u stolu obklopen odpůrci kandovaného ovoce, a proto vám musím nabídnout skandální holubici.

Ano, tentokrát sleduji Lucu Montersina. Vychytralost pohledného dobře oblečeného cukráře, co se týče čokoládových lupínků a mouky - kamutu a špaldy - není špatný jarní rozmar. Koneckonců, Alfonso Pepe už vyprávěl o své holubici pro největší tradicionalisty a věrné povinnosti na Dissapore.

obraz
obraz

Ale všichni pozor, v každém případě existuje nějaký trik. O konceptu pirlatura přenechávám slovo Sal De Riso (viz minuta 4:28 videa).

Organizace pro holubici

Nevěřte těm, kteří vám říkají, že stačí vůle. Co je potřeba, je organizace.

Nic planetárního? Žádné výmluvy. Taky nemám planetární mixér. Vystačíme si s elektrickými biči. Vždy jsou dodávány jednoduché spirálové biče. Použijte je pro nejtěžší fáze.

Před synchronizací hodinek jedno varování: nikam nespěchejte. Dlouhou dobu těsto zpracováváme. Každá fáze „hnětení“vyžaduje ruční práci nejméně jednu hodinu.

Pokud jste neomdleli nebo neutekli, je načase sestavit bojový plán, aby vás holubice neomotala kolem svého života, jako by to byla kobra.

Končíš práci nejdřív v pátek? Využijte těch „volných“hodin. Počítejte pár hodin mezi přípravou a prvním těstem. Před spaním si odvažte ingredience na druhé těsto (kromě žloutků), abyste při první drinové drince budíku byli připraveni hníst.

Pak cappuccino nebo výlet na trh a pak už je čas přidat čokoládu a pomerančovou kůru.

Odpoledne bude výroba polevy chvíli trvat. A než na sobotu padne noc, možná už budete mít holubici v troubě.

Další tipy pro klidné soužití s holubicí rostoucí doma?

Teploty a kynutí

obraz
obraz

Každý je svým vlastním MacGyverem, pokud nemá doma 26-28 stupňů Celsia. To jsou ideální teploty pro kynutí.

Řešením, které si mnozí osvojují, je použití trouby jako „klece na kynutí“. Jsou tací, kteří to nechávají se zapnutým světlem. Nebo kdo si to jako já předehřeje na pár minut na 100°C. Trouba nestihne dosáhnout této teploty, ale zahřeje se.

Jen dávejte pozor, abyste nepřekročili 30 °C. Pomáhá teploměr v troubě.

V opačném případě, pokud se ocitnete ve stejných nižších teplotách jako já, nechte to na čase, se spoustou zenu. A myslím, že jsem měl mít ještě více zenu. Ale uklidňuje mě, že jsem sežral holubici.

Ach ano, potřebujete mateří kašičku a také musí být ve fázi velké aktivity. Lepší je dát mu nějaké další "občerstvení" dny předtím.

Perfektní recept

obraz
obraz

Ingredience na 1 kg colomby (před vařením)

První těsto

75 gramů vody při pokojové teplotě

90 gramů cukru

90 gramů mateřského droždí

150 gramů mouky typu 00

50 gramů špaldové mouky

50 gramů kamutové mouky

115 gramů vaječných žloutků (asi 6 vajec)

125 gramů měkkého másla

Druhé těsto

50 gramů mouky typu 00

18 gramů krystalového cukru

25 gramů vaječných žloutků (1-2 vejce)

25 gramů měkkého másla

sůl

vanilkový extrakt nebo vanilková semínka

180 gramů hořké čokolády

15 gramů nastrouhané pomerančové kůry (3-4 pomeranče)

Poleva

2 vaječné bílky (plus 1 rezerva)

50 gramů mandlové mouky

50 gramů moučkového cukru

Dekorace

některé mandle s kůží

nějaké mandle se slupkou

50 gramů krystalového cukru

Forma na dort

Papírová forma na holubici 750 gramů nebo 1 kilo

První těsto

Ve velké míse smíchejte 50 gramů vody a krystalového cukru.

Přidejte tuhé mateřské droždí a rozpusťte je v osolené vodě.

Vsypte mouku (typ 00, špaldová a kamut) a začněte míchat. Mouky musí absorbovat veškerou vodu.

Přidejte zbývajících 15 gramů vody a pokračujte v hnětení těsta, dokud také nenasákne novou vodu.

Vmícháme vaječné žloutky po etapách. Těsto zpracováváme, dokud se každá část žloutků nevsákne do těsta. V této fázi bude směs velmi lepkavá. V nepřítomnosti mixéru můžete použít spirálovou metlu.

Poté přidáme měkké máslo nakrájené na kostičky. Opět postupujte krok za krokem.

obraz
obraz

Vznikne hladká směs, která se odlepuje od stěn mísy, pomoučněte pracovní stůl a ruce. Těsto ještě pár minut hněteme. Na dotek bude hedvábná, elastická a poletující.

Vše dejte do čisté mísy kynout 12–15 hodin nebo dokud neztrojnásobí svůj objem. Pro kynutí zakryjte mísu potravinářskou fólií.

Druhé těsto

Vezměte první kynuté těsto.

Ve stejné míse zpracujeme těsto s moukou, dokud se dobře nevsákne.

Přidávejte cukr a pokračujte ve zpracování těsta.

Poté přidáme a vmícháme žloutky a hned poté máslo.

Nakonec přidejte sůl a vanilku.

Při každém přidání věnujte čas hnětení těsta.

Těsto necháme 10 minut odpočinout.

obraz
obraz

Přidejte čokoládové lupínky a poté nastrouhanou pomerančovou kůru.

Čokoláda a pomeranč musí být v těstě rovnoměrně rozmístěny.

V této fázi není hmota lepivá, ale měkká a elastická.

Těsto pracujte 10-15 minut a dávejte pozor, aby se udělala pirlatura.

Těsto necháme kynout asi 1-2 hodiny, podle domácí teploty.

obraz
obraz

Rozdělte to na polovinu.

Jedna polovina se stane tělem holubice.

Druhá polovina se musí rozdělit na dvě části. Každá část bude křídlo. Je lepší je zvážit, abyste se ujistili, že jedno křídlo není větší než druhé.

Rozdělenou směs vložíme do formy na holubice. Forma musí být na minimálně 750 gramů holubice. Na fotografiích můžete vidět holubici umístěnou v 1 kg formě.

obraz
obraz

Nechte holubici kynout 6-7 hodin.

Musí dosahovat 2/3 výšky formy nebo v každém případě dvojnásobného objemu (jako v mém případě).

Poleva

Když zbývá pár hodin kynout, připravte si polevu. Iginio Massari dokonce doporučuje připravit si ji den předem.

Bílky vyšlehejte vidličkou.

Smíchejte mandlovou mouku a moučkový cukr a vše promíchejte. Pokud je poleva příliš hustá, přidejte ještě bílek. Pozor, ani glazura nesmí být příliš tekutá.

Polevu necháme 2 hodiny odležet.

obraz
obraz

Zdobení a pečení

Předehřejte troubu na 175 °C. Moje trouba nezná poloviční míry. Dala jsem na 180°C.

Holubici rozetřeme polevou. Můžete jej distribuovat zadní stranou lžíce.

Povrch posypte mandlemi a zrnky cukru.

Pečeme ve vyhřáté troubě asi 50-60 minut.

Před podáváním nechte asi 12 hodin vychladnout.

obraz
obraz

Aby byla respektována tradice, musí být fáze chlazení provedena s holubicí zavěšenou hlavou dolů. Můžete udělat dvě hromádky knih, protáhnout dvě pletací jehlice - od tchyně - tělem holubice a nechat holubici obrácenou.

Doporučuje: