Obsah:
Video: Easter Colomba: perfektní recept
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 12:30
Toto je příběh jednoho domácí holubice, narozený bez planetárního mixéru a kynutý po dobu delší než 24 hodin. Je autentický ve svých silných i slabých stránkách: vše lze přičíst mé netrpělivosti.
Možná vás to na první pohled nezamiluje, ale dejte tomu alespoň první těsto. Cukrář Sal De Riso ji právem popisuje jako hedvábnou. Jemné a neodolatelné potěšení pro ty, kteří šílí s rukama v těstě.
Stejně jako ve skutečném životě, kde jsou vůně pečiva víkendovým luxusem, i tato holubice má svou cenu. Podívejte se na ni, ale vězte, že vytrvalost, vytrvalost a trpělivost jsou pocty, které jí musíte udělit.
Co oko přehlédne, to sem zapíšu. Mám nutkání to udělat, protože glazura a chuť tam jsou. Pohled vás však může klamat, pokud jde o konzistenci.
Neideální kynutí neovlivnilo měkkou pružnost těsta. Ano, jsem si plně vědom toho, že pár stupňů navíc během kynutí nebo pár hodin čekání by to udělalo tak dokonalým, že byste zůstali beze slov. I když na stole si toho všiml a prošel třídenním testem měkkosti.
Nestává se každý den trochu hníst holubici, protože nejsou každý den Velikonoce, částečně proto, že je také co dělat. Přijměte tuto výzvu. Osvěžte kvásek a vyrobte si vlastní holubici.
Recept Dove
Ve sladkém lese receptů, možností a konkrétních pochybností k vyřešení, na milost a nemilost kypřících prostředků (a komentářů), se vší pokorou pramenící ze strachu, házím kandované ovoce, abych vyzval publikum čtenářů vanilky. Jsi připraven?
Stále užitečný recept Anny Moroni nechme na den stranou. Holubice je hotová za hodinu, ale byla by to spíš rychlá brioška než velikonoční holubice.
Dvojitým těstem jdeme po stopách krále cukrářů Iginia Massariho, ale necháme stranou pomerančové aroma (nejedná se o pastieru) a dokonce i kandovaný pomeranč. Jsem zde u stolu obklopen odpůrci kandovaného ovoce, a proto vám musím nabídnout skandální holubici.
Ano, tentokrát sleduji Lucu Montersina. Vychytralost pohledného dobře oblečeného cukráře, co se týče čokoládových lupínků a mouky - kamutu a špaldy - není špatný jarní rozmar. Koneckonců, Alfonso Pepe už vyprávěl o své holubici pro největší tradicionalisty a věrné povinnosti na Dissapore.
Ale všichni pozor, v každém případě existuje nějaký trik. O konceptu pirlatura přenechávám slovo Sal De Riso (viz minuta 4:28 videa).
Organizace pro holubici
Nevěřte těm, kteří vám říkají, že stačí vůle. Co je potřeba, je organizace.
Nic planetárního? Žádné výmluvy. Taky nemám planetární mixér. Vystačíme si s elektrickými biči. Vždy jsou dodávány jednoduché spirálové biče. Použijte je pro nejtěžší fáze.
Před synchronizací hodinek jedno varování: nikam nespěchejte. Dlouhou dobu těsto zpracováváme. Každá fáze „hnětení“vyžaduje ruční práci nejméně jednu hodinu.
Pokud jste neomdleli nebo neutekli, je načase sestavit bojový plán, aby vás holubice neomotala kolem svého života, jako by to byla kobra.
Končíš práci nejdřív v pátek? Využijte těch „volných“hodin. Počítejte pár hodin mezi přípravou a prvním těstem. Před spaním si odvažte ingredience na druhé těsto (kromě žloutků), abyste při první drinové drince budíku byli připraveni hníst.
Pak cappuccino nebo výlet na trh a pak už je čas přidat čokoládu a pomerančovou kůru.
Odpoledne bude výroba polevy chvíli trvat. A než na sobotu padne noc, možná už budete mít holubici v troubě.
Další tipy pro klidné soužití s holubicí rostoucí doma?
Teploty a kynutí
Každý je svým vlastním MacGyverem, pokud nemá doma 26-28 stupňů Celsia. To jsou ideální teploty pro kynutí.
Řešením, které si mnozí osvojují, je použití trouby jako „klece na kynutí“. Jsou tací, kteří to nechávají se zapnutým světlem. Nebo kdo si to jako já předehřeje na pár minut na 100°C. Trouba nestihne dosáhnout této teploty, ale zahřeje se.
Jen dávejte pozor, abyste nepřekročili 30 °C. Pomáhá teploměr v troubě.
V opačném případě, pokud se ocitnete ve stejných nižších teplotách jako já, nechte to na čase, se spoustou zenu. A myslím, že jsem měl mít ještě více zenu. Ale uklidňuje mě, že jsem sežral holubici.
Ach ano, potřebujete mateří kašičku a také musí být ve fázi velké aktivity. Lepší je dát mu nějaké další "občerstvení" dny předtím.
Perfektní recept
Ingredience na 1 kg colomby (před vařením)
První těsto
75 gramů vody při pokojové teplotě
90 gramů cukru
90 gramů mateřského droždí
150 gramů mouky typu 00
50 gramů špaldové mouky
50 gramů kamutové mouky
115 gramů vaječných žloutků (asi 6 vajec)
125 gramů měkkého másla
Druhé těsto
50 gramů mouky typu 00
18 gramů krystalového cukru
25 gramů vaječných žloutků (1-2 vejce)
25 gramů měkkého másla
sůl
vanilkový extrakt nebo vanilková semínka
180 gramů hořké čokolády
15 gramů nastrouhané pomerančové kůry (3-4 pomeranče)
Poleva
2 vaječné bílky (plus 1 rezerva)
50 gramů mandlové mouky
50 gramů moučkového cukru
Dekorace
některé mandle s kůží
nějaké mandle se slupkou
50 gramů krystalového cukru
Forma na dort
Papírová forma na holubici 750 gramů nebo 1 kilo
První těsto
Ve velké míse smíchejte 50 gramů vody a krystalového cukru.
Přidejte tuhé mateřské droždí a rozpusťte je v osolené vodě.
Vsypte mouku (typ 00, špaldová a kamut) a začněte míchat. Mouky musí absorbovat veškerou vodu.
Přidejte zbývajících 15 gramů vody a pokračujte v hnětení těsta, dokud také nenasákne novou vodu.
Vmícháme vaječné žloutky po etapách. Těsto zpracováváme, dokud se každá část žloutků nevsákne do těsta. V této fázi bude směs velmi lepkavá. V nepřítomnosti mixéru můžete použít spirálovou metlu.
Poté přidáme měkké máslo nakrájené na kostičky. Opět postupujte krok za krokem.
Vznikne hladká směs, která se odlepuje od stěn mísy, pomoučněte pracovní stůl a ruce. Těsto ještě pár minut hněteme. Na dotek bude hedvábná, elastická a poletující.
Vše dejte do čisté mísy kynout 12–15 hodin nebo dokud neztrojnásobí svůj objem. Pro kynutí zakryjte mísu potravinářskou fólií.
Druhé těsto
Vezměte první kynuté těsto.
Ve stejné míse zpracujeme těsto s moukou, dokud se dobře nevsákne.
Přidávejte cukr a pokračujte ve zpracování těsta.
Poté přidáme a vmícháme žloutky a hned poté máslo.
Nakonec přidejte sůl a vanilku.
Při každém přidání věnujte čas hnětení těsta.
Těsto necháme 10 minut odpočinout.
Přidejte čokoládové lupínky a poté nastrouhanou pomerančovou kůru.
Čokoláda a pomeranč musí být v těstě rovnoměrně rozmístěny.
V této fázi není hmota lepivá, ale měkká a elastická.
Těsto pracujte 10-15 minut a dávejte pozor, aby se udělala pirlatura.
Těsto necháme kynout asi 1-2 hodiny, podle domácí teploty.
Rozdělte to na polovinu.
Jedna polovina se stane tělem holubice.
Druhá polovina se musí rozdělit na dvě části. Každá část bude křídlo. Je lepší je zvážit, abyste se ujistili, že jedno křídlo není větší než druhé.
Rozdělenou směs vložíme do formy na holubice. Forma musí být na minimálně 750 gramů holubice. Na fotografiích můžete vidět holubici umístěnou v 1 kg formě.
Nechte holubici kynout 6-7 hodin.
Musí dosahovat 2/3 výšky formy nebo v každém případě dvojnásobného objemu (jako v mém případě).
Poleva
Když zbývá pár hodin kynout, připravte si polevu. Iginio Massari dokonce doporučuje připravit si ji den předem.
Bílky vyšlehejte vidličkou.
Smíchejte mandlovou mouku a moučkový cukr a vše promíchejte. Pokud je poleva příliš hustá, přidejte ještě bílek. Pozor, ani glazura nesmí být příliš tekutá.
Polevu necháme 2 hodiny odležet.
Zdobení a pečení
Předehřejte troubu na 175 °C. Moje trouba nezná poloviční míry. Dala jsem na 180°C.
Holubici rozetřeme polevou. Můžete jej distribuovat zadní stranou lžíce.
Povrch posypte mandlemi a zrnky cukru.
Pečeme ve vyhřáté troubě asi 50-60 minut.
Před podáváním nechte asi 12 hodin vychladnout.
Aby byla respektována tradice, musí být fáze chlazení provedena s holubicí zavěšenou hlavou dolů. Můžete udělat dvě hromádky knih, protáhnout dvě pletací jehlice - od tchyně - tělem holubice a nechat holubici obrácenou.
Doporučuje:
Pečený chat: perfektní recept
Perfektní recept tohoto týdne se zabývá pečeným chicchiere, typickým karnevalovým dezertem. Jako obvykle recenzujeme nejznámější recepty, ale jen jeden se stane dokonalým receptem s přísadami, dávkami, postupem a fotografiemi krok za krokem
Tortellini ve vývaru: perfektní recept
Perfektní recept tohoto týdne se zabývá tortellini ve vývaru. Jako obvykle zkontrolujeme nejznámější recepty, zejména recepty Tortellinského bratrstva a podobných sester, a poté vám poskytneme ten náš s přísadami, dávkami a fotografiemi krok za krokem
Easter Colomba: Test chuti
Je dnešní test chuti věnovaný středně drahé velikonoční holubici na prodej v supermarketech? Uchazeči jsou: Tre Marie, Galup, Balocco, Bauli, Paluani, Vergani
Degustační test: Easter Colomba
Se stejným základem jako panettone, směsí mouky, cukru, vajec a másla, přirozeně kynutého dvakrát nebo vícekrát, je holubice spolu s čokoládovým vajíčkem synonymem pro velikonoční dort. Vzhledem k danému období jsem to mohl dát pouze do středu Degustačního testu č. 41, týdenního srovnání mezi produkty stejné kategorie, možná široké […]
Easter Colomba od Niko Romito, Degustační test: 40 eur dobře utracených?
Stojí 40 eur, ale je podepsán skvělým kypřidlem a také skvělým kuchařem: stojí za to velikonoční holubice Niko Romito? L