Obsah:
- 10. Pizzař
- 9. Break Neapol
- 8. Ranzani13
- 7. Etika Pizzerie Masaniello
- 6. Jiné?
- 5. MozzaBella
- 4. Brisa trouba
- 3. Reverzní organická pizza
- 2. 'Ó má květino
- 1. Alce Nero Berberè
Video: 10 bezkonkurenčních pizzerií v Bologni
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 12:30
Byla jednou pizza, jednoduché a velkorysé italské jídlo. Už několik let pizza není taková věc.
A Bologna není výjimkou.
Pokud věříte pohádkám o hlavním městě Emilie o tigelle, tagliatelle al ragù a tortellini, máte přinejmenším zastaralý a naivní názor. Je toho tolik, jsou tu především nové pizzerie: neapolská a gurmánská, s kváskem a hydrolýzou, ingredience CHOP a presidia Slow Food. Ale stále, naštěstí, bez cen, které sport pojídání pizzy dost prodražují.
Natolik, že nadešel čas, jako již pro Florencii, Řím a Milán, sestavit žebříček, i když bez umístění, 10 bezkonkurenčních pizzerií v Bologni.
10. Pizzař
Via Marsala 35
Malá a neustále přeplněná pizzerie vedená samozvaným umělcem pizzy - mladým Marcem Guercim, narozeným v roce 1991, římským DOC, ale narozeným v Bologni z lásky - se nachází v srdci univerzitní oblasti.
Specialita pizza alla pala, typická římská, v neformálním prostředí s mladými a svižnými způsoby.
Nejoblíbenější náplní je Fiordilatte, cuketové květy a ančovičky, zatímco ta s rajčaty, kopřivovým pestem a buvolí ricottou dává nečekanou pizzu s jedinečnou a vydařenou chutí.
Vzhledem ke kontextu si nemůžete nechat ujít smažená jídla, všudypřítomná v římských pizzeriích, tedy bohatá na artyčoky, supplì, lilkové karbanátky a cuketové květy.
Od loňského léta je Pizzartist také v parku Dopolavoro Ferroviario a zdá se, že brzy přibudou nové prostory, ale zatím vám nemůžeme prozradit více.
MOUKA : Typ 00
LEVENING : 48 hodin
CHLAP : na římský oltářní obraz
CENY : Jednoduché 10 eur / kg, plněné 14-16 eur / kg
9. Break Neapol
Via San Vitale 45 / A
Pizza ve stylu kola vozu, druh, který jíte v pizzeriích historického centra Neapole, velkorysá velikost, skutečně XXL, s jednou z nejlepších buvolí mozzarelly ve městě. A opět náplně (calzoni), první chody, druhé chody a sladkosti typické pro neapolskou tradici.
Spacca Napoli, zasazená do moderních pokojů, ale s nejasně nemocničním stylem, nabídka je široká díky celozrnným pizzám s 5zrnnou moukou a také gurmánským pizzám doplněným o čerstvé vločkované lanýže.
Objednávky ale hojně proudí zejména na margheritu a reginellu, červenou pizzu s cherry rajčátky, buvolí mozzarellu DOP a hrst bazalky přidanou na konci vaření.
Obsluha se má zlepšit, zejména o víkendu, ale jde o to, že pokud taková pizza margherita stojí 4,50 EUR, na zbytku nezáleží. Stručně řečeno, co se stane, když půjdete do Antica Pizzeria da Michele v Neapoli.
MOUKA: Typ 00, jak velí neapolská tradice
KYSÁNÍ: 36-48 hodin
TYP: Neapolský
CENY: od 4 eur za marinaru do 11 eur za pizzu s čerstvými lanýžovými vločkami
8. Ranzani13
Via Camillo Ranzani 5/12h
Jídelní lístek hospody a pizzerie, která od svého otevření změnila boloňské večery v tom smyslu, že přitahuje mnohé, až je vždy přeplněná navzdory maxi velikosti, je nastavena na trojici štěstí pro každou skupinu. přátelé: smažené brambory, pizza a pivo.
Ještě před objednáním si nelze nevšimnout zástupů pizz nakrájených na klínky a položených na kovových podpěrách na stolech ostatních. První myšlenka se týká vzhledu: spíše než skutečné pizzy vypadají jako focaccia ochucené velkorysostí.
Kromě toho je 7 gurmánských pizz velmi dobrých, a mezi nimi zejména pizza Via Emilia s buvolí mozzarellou, pistáciovým krémem Bronte, mortadelou Favola a parmezánovými vločkami.
Rychlá obsluha bez ozdůbek, velmi hlučná, klasická hospoda.
MOUKA : Polointegrální typ 1
LEVENING : 36-48 hodin
CHLAP : gurmán
CENY : Od 6 eur za margheritu do 13 za gurmánské pizzy
7. Etika Pizzerie Masaniello
Přes S. Donato 3c
"Plné břicho a prázdná camorra" říká slogan této neapolské pizzerie, jejíž ingredience produkují sociální družstva jako Libera Terra a NCO, která zpracovávají majetek zabavený mafiím.
Kromě toho, že je pizza etická, je pizza vynikající, úspěch v Bologni byl takový, že od loňského února byla otevřena La Fattoria di Masaniello ve via Pirandello 6, klasická pizzerie, která je zároveň restaurací, se 120 místy a krásným zahrada.
Na vrcholu seznamu nepřehlédnutelných je pizza 'a Masaniello s klobásou, NCO brokolicí, Libera Terra buffalo mozzarellou, extra panenským olivovým olejem, chilli, česnekem a Parmigiano Reggiano.
Atmosféra je veselá a neformální, velmi neapolská, s obrazy Vesuvu vždy v kombinaci s portrétem Pino Daniele. Maradona stále chybí.
Opravdu dostupné ceny, pizza margherita, která stojí jen 4 eura, způsob, jak podpořit „zavěšenou pizzu“, stejný mechanismus jako káva („když je Neapolčan šťastný, místo aby zaplatil jen jednu kávu, co by vypil, zaplatí dva, jeden pro sebe a jeden pro klienta, který přijde po“, vysvětluje spisovatel Luciano De Crescenzo).
MOUKA : Pochopitelně jako 00
KYSÁNÍ 24 hodin
CHLAP : neapolský
CENY : od 3, 5 do 8 eur
6. Jiné?
Bylinkový trh, Via Ugo Bassi 23.–25
Mercato delle Erbe zůstává okouzlujícím místem, chrámem etického a estetického konzumu díky čerstvým stánkům a Gucciniho tavernám (ve své podstatě navždy zvěčněným písní Francesca Gucciniho).
Nechybí ani pizza nakrájená od Altro ?, opravdová lahůdka. Mateřské droždí, dvojité kynutí, sezónní suroviny a neomezený výběr.
Můžete si ho dát s sebou, můžete ho jíst u stolu nebo na historických pohovkách umístěných podél chodeb. Nevyhnutelná rada od Dissapore: pizza s gorgonzolou a vlašskými ořechy.
MOUKA : Směs italských mouk od typu 2 po mouku Molino Mariani
LEVENING : 16 hodin
CHLAP : do římského střihu
CENY : Margherita 2 eura, plněná 2, 5 eur a ochucená focaccia 3 eura
5. MozzaBella
Via del Pratello 65
V době Cuore, satirického listu zrozeného v roce 1989, by Mozzabella skončila rovnou v sekci „Botteghe oscure“, věnované šíleným nápisům obchodů.
I když je třeba uznat, že tyto znaky vzbuzují zvědavost, potvrzenou neobvyklým, elegantním prostředím s nebývalými retro prvky pro pizzerii na krajíčku.
Za pultem stojí Michele Leo, bývalý učitel Neapolského města chutí, bývalý výrobce pizzy z neapolské restaurace Palazzo Petrucci, specializující se na pánvovou pizzu zachycenou kombinací ingrediencí, rafinovaných v barevných kombinacích.
Vždy bohatě plněné pizzy, které si z žádného důvodu nesmíte nechat ujít, jsou ty s cizrnovým krémem a treskou, dýňovým krémem, fialovými bramborami a restovanou zeleninou a pizza s cibulovým krémem a uzenou Agerolou provola, do které se přidávají po vyjmutí z trouby. filé z tuňáka a bazalky.
Travate MozzaBella také na zmíněném Mercato delle Erbe a od příštího léta na trhu Albinella v Modeně. Na druhou stranu už pár týdnů funguje rozvoz pizzy až na talíř domů. Koneckonců, Bologna je městem PizzaBo, specializovaného startupu, který byl později prodán Just Eat, gigantovi v tomto sektoru.
MOUKA : Polocelozrnné od Mulino Marino s procentem špaldové mouky
LEVENING : 48 hodin
CHLAP : na pánvi
CENY : Margherita 2 eura, plněná 2, 5 eur a gurmánská 3 eura
4. Brisa trouba
Via Galliera 34 / D
Pokud zní čtenářům Dissapore jméno Forno Brisa povědomě, je to proto, že se již objevuje v žebříčku nejlepších řemeslných pekařů v Itálii.
Ale věřte nám, že vaše přítomnost na tomto seznamu je také zasloužená. Ve skutečnosti mluvíme o jedné z nejlepších pizzerií v Bologni, kterou otevřeli majitelé, již organizátoři kurzů Slow Food pro začínající pekaře a šéfkuchaře pizzy, s cílem přivézt do Bologni zdravou a chutnou pizzu nakrájenou na plátky. hippie prostředí Esselunga, všechny lavice a police ze světlých dřevěných prken.
Plátky pizzy nejsou příliš velké, ale chuť tam je, lákavý doplněk pro ty, kteří si zvolí Forno Brisa a chtějí se cítit inteligentně.
MOUKA : Směs polocelých měkkých zrn
LEVENING : 20 hodin v lednici a 10 hodin při pokojové teplotě
CHLAP : na pánvi
CENY : 1, 4 euro jednoduché, 2, 10 zeleniny, 2, 5 masa a ryby
3. Reverzní organická pizza
Via Pietralata, 75
Micro local s pouze 7 stoly, ale intimní atmosféra není problém. Vskutku vylepšuje autorovu pizzu Stefana a Pasquala, vlastníků faktu Rovescio, místa specializovaného na sezónní a bio pizzy.
Můžete si vybrat ze 3 různých těst: tradiční, konopné nebo denní, k radosti mnoha veganů a vegetariánů, kteří pizzerii navštěvují, doslova zamilovaní do pizzy s mopur carpaccio, které rozhodně není dostupné ve všech sousedních pizzeriích.
Další doporučení: margherita podávaná s rajčatovou omáčkou San Marzano, buvolí mozzarellou z místní mlékárny a rafinovanou bazalkovou emulzí. Pěkný nápad, kopírovat.
Da Rovescio také věnuje velkou péči doprovodu pizzy s pěkným výběrem místních řemeslných piv a organických nebo biodynamických vín.
MOUKA : Směs bio typ 0, celozrnné a žitné mouky
LEVENING : 48 hodin
CHLAP : při řezání
CENY : 9-11 eur
2. 'Ó má květino
Piazza Malpighi 8
Každý, kdo čeká na autobus na přilehlé zastávce, je nucen podstoupit další mučení: odolat pokušení zaútočit na barevný pult plný lákavých pizz, dobře viditelných z velkých oken pizzerie.
Mnoho lidí ten autobus zmešká nebo odloží cestu, aby mohli zažít pizzu nakrájenou od 'O Fiore Mio, vždy skvěle naplněnou.
Vezměte si pizzu Punto G s pikantní gorgonzolou, kořeněnou coppou, mandlemi Noto a kaštanovým medem, nemluvě o pizze Via Emilia se squacquerone a šalotkou Romagna DOP, restovanými divokými bylinkami a kořeněnou slaninou.
Hodí se i k jednodušším pizzám jako je marinara nebo margherita, každopádně rajčatová omáčka je výborná. Pro prostředí, výběr ingrediencí a výbušnou kreativitu je 'O Fiore Mio nepochybně jednou z nejlepších pizzerií v Bologni.
MOUKA : Molino Mariani Paolo
LEVENING : 24 hodin
CHLAP : podle plátku, neapolské nebo římské podle vašeho výběru
CENY : Klasické 18 euro/kg, žravé a nadívané 25 euro/kg
1. Alce Nero Berberè
Přes Giuseppe Petroni 9c
Na Dissapore jste o nich často četli, včetně podrobného vysvětlení důvodů úspěchu pizzy od kalábrijských bratří Salvatore a Matteo Aloe.
Vzorec je známý: místa s výrazným městským otiskem, organické suroviny, pomalá pizza neapolské inspirace, kterou však nelze definovat jako neapolskou, vyrobená z mateřských kvasnic.
Je jasné, že v žebříčku nejlepších pizzerií v Bologni nelze opomenout Berberè.
Těsto je vyráběno škrobovou hydrolýzou, tedy bez droždí, vždy bohaté na pravidelné a dobře rozložené alveoly typické pro dobré, lehké a křupavé pizzy, které v tomto případě dorazí na stůl již nakrájené na 8 plátků. Vyzkoušejte pizzu s letním šálkem Mora Romagnola, stracciatellou, fiordilatte a pomerančovým olejem.
Vstřícný personál a obecně velmi precizní služby doplňují obrázek.
MOUKA : Typ 1, organické a kamenné mleté
LEVENING : 24 hodin při kontrolované pokojové teplotě
CHLAP : BB, Bolognese Berberè
CENY : Od 6 do 13, 50 eur
Doporučuje:
10 bezkonkurenčních italských brunchů, typ od typu
Brunch, typické anglosaské nedělní jídlo, má špatnou pověst, mnoho kuchařů ho považuje za skládku zbytků. Ale když se to udělá správně, brunch může být uspokojující. Zde jsou nejlepší italské brunche typ podle typu
10 bezkonkurenčních pizzerií v Římě
Kterých 10 nejlepších pizzerií v Římě je? S pomocí průvodce Il Saporario 2017, který vydalo specializované nakladatelství La Pecora Nera, vám prozradíme 10 římských adres, kam si bez problémů zajít na pizzu
Analýza rozdílů mezi pizzerií da Michele v Neapoli a pizzerií v Římě
Vydali jsme se do první pobočky Antica Pizzeria da Michele, historické pizzerie v Neapoli, otevřené před pár dny v Římě, abychom objevili všechny rozdíly mezi těmito dvěma místy. Což je nepochybně několik, počínaje cenami
10 bezkonkurenčních snídaní v Bologni
Aktualizovaný žebříček v lednu 2017 10 nejlepších snídaní, které si lze v Bologni dát, včetně historických kaváren, mýtů o mezinárodním pečivu, moderních a multietnických barů
10 bezkonkurenčních pizzerií ve Florencii
10 nejlepších pizzerií ve Florencii, městě, které má konečně řadu adres, které by si milovníci pizzy neměli nechat ujít. Žebříček je aktualizován v březnu 2017