Obsah:

10 bezkonkurenčních pizzerií v Bologni
10 bezkonkurenčních pizzerií v Bologni

Video: 10 bezkonkurenčních pizzerií v Bologni

Video: 10 bezkonkurenčních pizzerií v Bologni
Video: The Best Pizza In Italy Bologna October 2022 | 4K ULTRA HD 60FPS | Pizzeria Nettuno - Bologna 2024, Březen
Anonim

Byla jednou pizza, jednoduché a velkorysé italské jídlo. Už několik let pizza není taková věc.

A Bologna není výjimkou.

Pokud věříte pohádkám o hlavním městě Emilie o tigelle, tagliatelle al ragù a tortellini, máte přinejmenším zastaralý a naivní názor. Je toho tolik, jsou tu především nové pizzerie: neapolská a gurmánská, s kváskem a hydrolýzou, ingredience CHOP a presidia Slow Food. Ale stále, naštěstí, bez cen, které sport pojídání pizzy dost prodražují.

Natolik, že nadešel čas, jako již pro Florencii, Řím a Milán, sestavit žebříček, i když bez umístění, 10 bezkonkurenčních pizzerií v Bologni.

10. Pizzař

Via Marsala 35

obraz
obraz

Malá a neustále přeplněná pizzerie vedená samozvaným umělcem pizzy - mladým Marcem Guercim, narozeným v roce 1991, římským DOC, ale narozeným v Bologni z lásky - se nachází v srdci univerzitní oblasti.

Specialita pizza alla pala, typická římská, v neformálním prostředí s mladými a svižnými způsoby.

Nejoblíbenější náplní je Fiordilatte, cuketové květy a ančovičky, zatímco ta s rajčaty, kopřivovým pestem a buvolí ricottou dává nečekanou pizzu s jedinečnou a vydařenou chutí.

Vzhledem ke kontextu si nemůžete nechat ujít smažená jídla, všudypřítomná v římských pizzeriích, tedy bohatá na artyčoky, supplì, lilkové karbanátky a cuketové květy.

Od loňského léta je Pizzartist také v parku Dopolavoro Ferroviario a zdá se, že brzy přibudou nové prostory, ale zatím vám nemůžeme prozradit více.

obraz
obraz

MOUKA : Typ 00

LEVENING : 48 hodin

CHLAP : na římský oltářní obraz

CENY : Jednoduché 10 eur / kg, plněné 14-16 eur / kg

9. Break Neapol

Via San Vitale 45 / A

obraz
obraz

Pizza ve stylu kola vozu, druh, který jíte v pizzeriích historického centra Neapole, velkorysá velikost, skutečně XXL, s jednou z nejlepších buvolí mozzarelly ve městě. A opět náplně (calzoni), první chody, druhé chody a sladkosti typické pro neapolskou tradici.

Spacca Napoli, zasazená do moderních pokojů, ale s nejasně nemocničním stylem, nabídka je široká díky celozrnným pizzám s 5zrnnou moukou a také gurmánským pizzám doplněným o čerstvé vločkované lanýže.

Objednávky ale hojně proudí zejména na margheritu a reginellu, červenou pizzu s cherry rajčátky, buvolí mozzarellu DOP a hrst bazalky přidanou na konci vaření.

Obsluha se má zlepšit, zejména o víkendu, ale jde o to, že pokud taková pizza margherita stojí 4,50 EUR, na zbytku nezáleží. Stručně řečeno, co se stane, když půjdete do Antica Pizzeria da Michele v Neapoli.

obraz
obraz

MOUKA: Typ 00, jak velí neapolská tradice

KYSÁNÍ: 36-48 hodin

TYP: Neapolský

CENY: od 4 eur za marinaru do 11 eur za pizzu s čerstvými lanýžovými vločkami

8. Ranzani13

Via Camillo Ranzani 5/12h

obraz
obraz

Jídelní lístek hospody a pizzerie, která od svého otevření změnila boloňské večery v tom smyslu, že přitahuje mnohé, až je vždy přeplněná navzdory maxi velikosti, je nastavena na trojici štěstí pro každou skupinu. přátelé: smažené brambory, pizza a pivo.

Ještě před objednáním si nelze nevšimnout zástupů pizz nakrájených na klínky a položených na kovových podpěrách na stolech ostatních. První myšlenka se týká vzhledu: spíše než skutečné pizzy vypadají jako focaccia ochucené velkorysostí.

Kromě toho je 7 gurmánských pizz velmi dobrých, a mezi nimi zejména pizza Via Emilia s buvolí mozzarellou, pistáciovým krémem Bronte, mortadelou Favola a parmezánovými vločkami.

Rychlá obsluha bez ozdůbek, velmi hlučná, klasická hospoda.

obraz
obraz
obraz
obraz

MOUKA : Polointegrální typ 1

LEVENING : 36-48 hodin

CHLAP : gurmán

CENY : Od 6 eur za margheritu do 13 za gurmánské pizzy

7. Etika Pizzerie Masaniello

Přes S. Donato 3c

obraz
obraz

"Plné břicho a prázdná camorra" říká slogan této neapolské pizzerie, jejíž ingredience produkují sociální družstva jako Libera Terra a NCO, která zpracovávají majetek zabavený mafiím.

Kromě toho, že je pizza etická, je pizza vynikající, úspěch v Bologni byl takový, že od loňského února byla otevřena La Fattoria di Masaniello ve via Pirandello 6, klasická pizzerie, která je zároveň restaurací, se 120 místy a krásným zahrada.

Na vrcholu seznamu nepřehlédnutelných je pizza 'a Masaniello s klobásou, NCO brokolicí, Libera Terra buffalo mozzarellou, extra panenským olivovým olejem, chilli, česnekem a Parmigiano Reggiano.

Atmosféra je veselá a neformální, velmi neapolská, s obrazy Vesuvu vždy v kombinaci s portrétem Pino Daniele. Maradona stále chybí.

Opravdu dostupné ceny, pizza margherita, která stojí jen 4 eura, způsob, jak podpořit „zavěšenou pizzu“, stejný mechanismus jako káva („když je Neapolčan šťastný, místo aby zaplatil jen jednu kávu, co by vypil, zaplatí dva, jeden pro sebe a jeden pro klienta, který přijde po“, vysvětluje spisovatel Luciano De Crescenzo).

obraz
obraz
obraz
obraz

MOUKA : Pochopitelně jako 00

KYSÁNÍ 24 hodin

CHLAP : neapolský

CENY : od 3, 5 do 8 eur

6. Jiné?

Bylinkový trh, Via Ugo Bassi 23.–25

obraz
obraz

Mercato delle Erbe zůstává okouzlujícím místem, chrámem etického a estetického konzumu díky čerstvým stánkům a Gucciniho tavernám (ve své podstatě navždy zvěčněným písní Francesca Gucciniho).

Nechybí ani pizza nakrájená od Altro ?, opravdová lahůdka. Mateřské droždí, dvojité kynutí, sezónní suroviny a neomezený výběr.

Můžete si ho dát s sebou, můžete ho jíst u stolu nebo na historických pohovkách umístěných podél chodeb. Nevyhnutelná rada od Dissapore: pizza s gorgonzolou a vlašskými ořechy.

obraz
obraz

MOUKA : Směs italských mouk od typu 2 po mouku Molino Mariani

LEVENING : 16 hodin

CHLAP : do římského střihu

CENY : Margherita 2 eura, plněná 2, 5 eur a ochucená focaccia 3 eura

5. MozzaBella

Via del Pratello 65

obraz
obraz

V době Cuore, satirického listu zrozeného v roce 1989, by Mozzabella skončila rovnou v sekci „Botteghe oscure“, věnované šíleným nápisům obchodů.

I když je třeba uznat, že tyto znaky vzbuzují zvědavost, potvrzenou neobvyklým, elegantním prostředím s nebývalými retro prvky pro pizzerii na krajíčku.

Za pultem stojí Michele Leo, bývalý učitel Neapolského města chutí, bývalý výrobce pizzy z neapolské restaurace Palazzo Petrucci, specializující se na pánvovou pizzu zachycenou kombinací ingrediencí, rafinovaných v barevných kombinacích.

Vždy bohatě plněné pizzy, které si z žádného důvodu nesmíte nechat ujít, jsou ty s cizrnovým krémem a treskou, dýňovým krémem, fialovými bramborami a restovanou zeleninou a pizza s cibulovým krémem a uzenou Agerolou provola, do které se přidávají po vyjmutí z trouby. filé z tuňáka a bazalky.

Travate MozzaBella také na zmíněném Mercato delle Erbe a od příštího léta na trhu Albinella v Modeně. Na druhou stranu už pár týdnů funguje rozvoz pizzy až na talíř domů. Koneckonců, Bologna je městem PizzaBo, specializovaného startupu, který byl později prodán Just Eat, gigantovi v tomto sektoru.

obraz
obraz
obraz
obraz

MOUKA : Polocelozrnné od Mulino Marino s procentem špaldové mouky

LEVENING : 48 hodin

CHLAP : na pánvi

CENY : Margherita 2 eura, plněná 2, 5 eur a gurmánská 3 eura

4. Brisa trouba

Via Galliera 34 / D

obraz
obraz

Pokud zní čtenářům Dissapore jméno Forno Brisa povědomě, je to proto, že se již objevuje v žebříčku nejlepších řemeslných pekařů v Itálii.

Ale věřte nám, že vaše přítomnost na tomto seznamu je také zasloužená. Ve skutečnosti mluvíme o jedné z nejlepších pizzerií v Bologni, kterou otevřeli majitelé, již organizátoři kurzů Slow Food pro začínající pekaře a šéfkuchaře pizzy, s cílem přivézt do Bologni zdravou a chutnou pizzu nakrájenou na plátky. hippie prostředí Esselunga, všechny lavice a police ze světlých dřevěných prken.

Plátky pizzy nejsou příliš velké, ale chuť tam je, lákavý doplněk pro ty, kteří si zvolí Forno Brisa a chtějí se cítit inteligentně.

obraz
obraz

MOUKA : Směs polocelých měkkých zrn

LEVENING : 20 hodin v lednici a 10 hodin při pokojové teplotě

CHLAP : na pánvi

CENY : 1, 4 euro jednoduché, 2, 10 zeleniny, 2, 5 masa a ryby

3. Reverzní organická pizza

Via Pietralata, 75

obraz
obraz

Micro local s pouze 7 stoly, ale intimní atmosféra není problém. Vskutku vylepšuje autorovu pizzu Stefana a Pasquala, vlastníků faktu Rovescio, místa specializovaného na sezónní a bio pizzy.

Můžete si vybrat ze 3 různých těst: tradiční, konopné nebo denní, k radosti mnoha veganů a vegetariánů, kteří pizzerii navštěvují, doslova zamilovaní do pizzy s mopur carpaccio, které rozhodně není dostupné ve všech sousedních pizzeriích.

Další doporučení: margherita podávaná s rajčatovou omáčkou San Marzano, buvolí mozzarellou z místní mlékárny a rafinovanou bazalkovou emulzí. Pěkný nápad, kopírovat.

Da Rovescio také věnuje velkou péči doprovodu pizzy s pěkným výběrem místních řemeslných piv a organických nebo biodynamických vín.

obraz
obraz

MOUKA : Směs bio typ 0, celozrnné a žitné mouky

LEVENING : 48 hodin

CHLAP : při řezání

CENY : 9-11 eur

2. 'Ó má květino

Piazza Malpighi 8

obraz
obraz

Každý, kdo čeká na autobus na přilehlé zastávce, je nucen podstoupit další mučení: odolat pokušení zaútočit na barevný pult plný lákavých pizz, dobře viditelných z velkých oken pizzerie.

Mnoho lidí ten autobus zmešká nebo odloží cestu, aby mohli zažít pizzu nakrájenou od 'O Fiore Mio, vždy skvěle naplněnou.

Vezměte si pizzu Punto G s pikantní gorgonzolou, kořeněnou coppou, mandlemi Noto a kaštanovým medem, nemluvě o pizze Via Emilia se squacquerone a šalotkou Romagna DOP, restovanými divokými bylinkami a kořeněnou slaninou.

Hodí se i k jednodušším pizzám jako je marinara nebo margherita, každopádně rajčatová omáčka je výborná. Pro prostředí, výběr ingrediencí a výbušnou kreativitu je 'O Fiore Mio nepochybně jednou z nejlepších pizzerií v Bologni.

obraz
obraz

MOUKA : Molino Mariani Paolo

LEVENING : 24 hodin

CHLAP : podle plátku, neapolské nebo římské podle vašeho výběru

CENY : Klasické 18 euro/kg, žravé a nadívané 25 euro/kg

1. Alce Nero Berberè

Přes Giuseppe Petroni 9c

obraz
obraz

Na Dissapore jste o nich často četli, včetně podrobného vysvětlení důvodů úspěchu pizzy od kalábrijských bratří Salvatore a Matteo Aloe.

Vzorec je známý: místa s výrazným městským otiskem, organické suroviny, pomalá pizza neapolské inspirace, kterou však nelze definovat jako neapolskou, vyrobená z mateřských kvasnic.

Je jasné, že v žebříčku nejlepších pizzerií v Bologni nelze opomenout Berberè.

Těsto je vyráběno škrobovou hydrolýzou, tedy bez droždí, vždy bohaté na pravidelné a dobře rozložené alveoly typické pro dobré, lehké a křupavé pizzy, které v tomto případě dorazí na stůl již nakrájené na 8 plátků. Vyzkoušejte pizzu s letním šálkem Mora Romagnola, stracciatellou, fiordilatte a pomerančovým olejem.

Vstřícný personál a obecně velmi precizní služby doplňují obrázek.

obraz
obraz

MOUKA : Typ 1, organické a kamenné mleté

LEVENING : 24 hodin při kontrolované pokojové teplotě

CHLAP : BB, Bolognese Berberè

CENY : Od 6 do 13, 50 eur

Doporučuje: