Byli jsme v Andalusii, abychom vám řekli, na kterých trzích koupit Pata Negra a percebes

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Na Pata Negra si zamilujete všechno, zvláště mdlé pohledy, které vám dává její tučná slonovinová barva.

Pěkný způsob, jak odčinit toto obžerství, je prosadit se Andalusie, proklouznutí mezi Mezquitou v Cordobě a Alhambrou v Granadě prohlídka neodolatelných trhů s potravinami.

Využití příležitosti pochutnat si na tapas (petržel) a v hojnosti gastronomických zázraků, které jsou schopny obnovit oživenou nevinnost patra.

Právě jsme tam byli a sdílíme s vámi ty správné adresy.

Sevilla

Mercado Lonja del Barranco, C / Arjona

Lonja del Barranco, navržený na konci devatenáctého století, s výhledem na Guadalquivir a postavený na základech nepoužívané budovy, soustřeďuje na 1500 metrech čtverečních ostudné množství specialit.

Je tu asi dvacet obchodů, výběr mezi grilovaným masem, kroketami, smaženými rybami, mořskými plody, paellou, tortillami, sýry, šunkou, zmrzlinou, dezerty, ovocem, víny a koktejly je poměrně složitý.

Nenechte se příliš rozptylovat hudebními nebo divadelními představeními, výstavami fotografií a kuchařskými workshopy.

Mercado Central de la Encarnacion, Plaza de la Encarnación, 14

Ve čtvrti Santa Cruz, uvnitř Metropol Parasol, kterému Sevillané láskyplně říkají Las Setas (houby), je Mercado Central de la Incarnacion rozkošný a přátelský.

Strávil několik minut se zvednutým nosem pozorováním struktury 150 x 70 metrů ze dřeva, polyuretanu a kovu (navržené berlínským studiem Jürgen Mayer-Hermann) o rozměrech 150 × 70 a přivolal si nosní dírky na zakázku.

Na výběr je jamon, ovoce, zelenina, mariscos a čerstvé ryby z oblastí Huelva nebo Cadiz. Vedle velké nákupní haly najdete také tienda k jídlu.

Mercado Calle Feria, Plaza Calderón de la Barca

Uvnitř Macareny, jedné z nejcharakterističtějších populárních čtvrtí Sevilly, podél Calle Feria, hlavní tepny, která oblast protíná, se nachází malý, ale dobře zásobený „mercado de abastos“(abastos znamená jídlo nebo základní potřeby).

Než si vyberete, co si dát, protože kromě symbolických jídel andaluské a španělské kuchyně existují i japonská a mexická, nahlédněte do rybí prodejny, kde na vás čekají rybí paničky s ohnivě červeným smaltem, schopné filetovat úlovek dne.

Dívat se na ně a přemýšlet o Almodovaru je jedno a totéž.

Córdoba

Mercado de Victoria, Paseo de La Victoria

Nachází se v nejstarším stánku córdobského veletrhu (1877), rozšířeného v roce 1918.

Nečekejte klasický zeleninový, masový, rybí a sýrový trh. Zde je prostor sledem obchodů - celkem kolem třiceti - které je třeba prozkoumat se stejným duchem vlka, když vidí osamělou ovci v kreslených filmech.

Ochutnejte vše, co můžete: ústřice, lososa, empanády, sýry, krokety a také nevyhnutelnou pata negra.

Granada

Mercado San Agustin, Calle Postigo de San Agustin

V těsné blízkosti katedrály se nachází Mercado San Agustin z roku 1881. Později prošel řadou rekonstrukcí a přestaveb, které jej obohatily o malé restaurace a tapas bary a samozřejmě také o stánky s občerstvením.

Doporučuje se dodržovat španělské jízdní řády pro návštěvu i ochutnávky. Pokud se tam vydáte brzy ráno, riziko zklamání je vysoké: první stánky se otevírají v pozdních ranních hodinách.

U stolu máte morální povinnost: objednat si talíř salmorejo.

Je to polévka-omáčka sametové konzistence z rajčat, oleje, starého chleba, česneku, podávaná s kousky restovaného jamonu a půlkou vejce natvrdo.

Po první lžíci už nikdy nebudete chtít opustit talíř.

A pokud si chcete koupit nějaký sýr, hledejte ten nejjednodušší pult, ten s nejstarším prodejcem, který se vás nesnaží lákat ochutnávkami a pomrkáváním. Bude vám schopen poradit s neuvěřitelným výběrem queso, mezi různými kořeními a velmi odlišnými chuťovými tóny.

Jerez de la Frontera

Mercado, Calle Dona Blanca

Rovnice Jerez de la Frontera = MotoGP končí přesně v okamžiku, kdy překročíte práh centrálního trhu, sídlícího v budově z roku 1885.

Pokud na vás venku čeká uvítací komise složená z prodavačů karakol, kteří křičí, jak jsou jejich šneci dobří, uvnitř je totální odcizení: ryby a korýši, maso, sýry, ovoce a zelenina, pekárny a stánky s produkty v oleji.

Motocyklové závody budou jen mlhavou vzpomínkou, zvlášť když jsme tady v oblasti sherry.

Cádiz

Mercado Central, Plzeň. Libertad

Trh v Cádizu, který byl otevřen v roce 1838, je čtyřúhelník, ve kterém je k centrálnímu krytému pavilonu, který se hemží bary, mikrorestauracemi, obchody se smažírnami, stánky, kde se podávají pokrmy paella a tapas, přidává neoklasicistní venkovní veranda.

Pro ty, kteří milují čísla, zde jsou některé: 57 stánků s ovocem a zeleninou, 54 s rybami, 44 s masem, 7 s jídlem, 4 s chlebem a sladkostmi, 1 věnovaný olivám. Dost?

Valencie

Colón Market, C / Jorge Juan 19

Dobře, geografičtí puristé zvednou ruku: Valencie není Andalusie. Dobře, ale vzhledem k tomu, že tržnice Colon je jedna z nejkrásnějších v celém Španělsku a Valencii, není zas tak daleko od míst, o kterých jsme mluvili, stojí za to to udělat oklikou.

Nachází se ve čtvrti Ensanche, kousek od náměstí Piazza del Comune, v budově v modernistickém stylu z roku 1916. Má střechu tvořenou původními kupolemi a šikmými střechami v různých výškách, přičemž interiér je pokryt železem, dřevěné, keramické a glazované dlaždice.

Nebýt percebes (malých korýšů vyskytujících se mezi Španělskem a Marokem) a kýty vystavené jako miss procaci se stehnem otočeným směrem k veřejnosti, člověk by na architekturu dlouho zíral.

Jako obvykle nakupujte, ochutnávejte, míchejte sladké i slané, maso, ryby, ovoce a sýry.