Jaký je nejlepší recept na kuskus?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Kdo by neměl rád pěkný talíř kuskusu?

Chutné, výživné a chutné, Kuskus je dnes jedním z nejoceňovanějších a nejoceňovanějších jídel po celém světě, a jeho rychlé rozšíření, zejména v posledních deseti letech, jej proměnilo z poloneznámého pokrmu – mimo jeho domovinu – a určeného pro pár zasvěcených, na oblíbený a rozšířený přípravek, oceňovaný všude ve svých nesčetných verzích a dochucovadlech.

Po staletí byla hlavní potravou populací severní Afriky, kde ji starověké berberské populace připravovaly s obilovinami, které měly k dispozici, jako je pšenice, proso nebo čirok, dnes verze kuskusu, na kterou jsme zvyklí, je hlavně z těsta z krupice z tvrdé pšenice (Triticum durum), zpracovává se až do získání malých zrn.

Ve skutečnosti je však „pravý“kuskus, originální a nevyráběný moderními technologiemi, výsledkem pomalého a pečlivého zpracování, které kdysi prováděly hlavně ženy, které se směsí vody a krupice manipulovaly za pár let. dlouhou dobu, nebo v každém případě obilí výhradně ručně, trpělivě, dokud nevzniknou droboučká zrnka těsta, která se pak dusí ve speciální kameninové nádobě. Takto uvařená zrna se pak kořenila masem, obvykle skopovým nebo jehněčím, zeleninou nebo rybami.

Abychom vyhověli zvykům nás, zaneprázdněných a dobře živených lidí ze Západu, dnes je kuskus nejvíce konzumovaný v průmyslových zemích většinou předvařený, k dostání ve všech supermarketech a který se připravuje rychle, aniž by bylo potřeba jiné zpracování, než zalití vroucí vodou.

Stejně jako ten, který vyrábí Tipiak, přední francouzská společnost ve zpracování produktů na bázi obilovin, jako je kuskus, směs obilovin a luštěnin a quinoa. Tipiak, který v posledních týdnech nabízí svůj předvařený kuskus za zvýhodněné ceny, a to nákupem online na této adrese.

S předvařeným kuskusem Tipiak můžete získat vynikající pokrmy, aniž byste museli nést břemeno hnětení a „okusování“. to znamená vytvořit malá zrnka krupice a ponechat více prostoru a energie fantazii a kreativitě, vždy experimentovat s novými recepty.

Jako třeba tento středomořský kuskus: svěží, rychlý a barevný.

STŘEDOMOŘSKÝ COUS COUS

INGREDIENCE

• 200 g zlatého krupičného kuskusu Tipiak
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 cuketa
• 1 střední červená paprika
• 1 středně žlutá paprika
• 1 malý kulatý lilek
• kousky mozzarelly
• 250 ml vody
• sůl
• Origan
• čerstvou bazalkou

PROVEDENÍ

Připravte si kuskus. Na 200 gramů kuskusu zahřejte v hrnci 250 ml vody s 1 lžící oleje a špetkou soli. Vodu přivedeme k varu, stáhneme z plotny a za mírného míchání lžící vsypeme kuskus. Nechte 4 minuty bobtnat. Přidejte další lžíci oleje a promíchejte.

Připravte si zeleninu. Cukety nakrájíme na plátky, papriku na nudličky a lilek na plátky. Na talíři ogrilujte lilky v polovině vaření otočením. Na pánvi rozehřejte lžíci oleje, nasypte ostatní zeleninu a přidejte pár lžic vody. Vařte za občasného míchání a ke konci vaření přidejte sušené oregano.

Lilek spojte s ostatní zeleninou a nakrájejte je na čtyři části. Promícháme a podle chuti přidáme olej a sůl. Zeleninu nasypeme na kuskus a nakonec přidáme kousky mozzarelly a čerstvou bazalku.

Podávejte vlažné.

COUS CUS OSTATNÍCH

Pokud ale kuskus z tvrdé pšenice ve své moderní verzi praktického předvařeného jídla násilně vstoupil do našich stravovacích návyků, aby byl podáván teplý nebo studený, se zeleninou, masem nebo rybami, jako se to děje na Sicílii – kde se každý rok koná Cous cous Fest také držel - stejně tak platí, že o jeho "bratrancích", tedy těch těstech na bázi obilné mouky, která, ač v místech svého původu rozšířená, se v našich zeměpisných šířkách ještě neuchytila, víme velmi málo.

Řeč je například o Wassa wassa, typické pro západní Afriku a připravované z mouky ze sladkých brambor, neboli batate. Nebo také Attiéké, konzumované na Pobřeží slonoviny a vyráběné z maniokové mouky, neboli kasava, velký hlíznatý kořen bohatý na škrob, ze kterého se získává mouka, tapioka. V Brazílii se pak konzumuje kuskus na bázi kukuřičné mouky, Cuscuz Marroquino, podává se studený nebo ve verzi „de galinha“s kuřecím masem a kořením a v páře; v Řecku a Turecku se naopak konzumuje Kouskousaki, pokrm, jehož základem je kuskus obohacený sýrem a vlašskými ořechy.

Také v Izraeli se připravuje druh kuskusu na bázi opékané pšenice, Ptitim, mnohem jemnější než obyčejný a více podobný ječné kávě, zatímco v Libanonu, Jordánsku a Palestině se hojně konzumuje Maftoul neboli Moghrabieg., s většími zrny.

FREGOLA: "NATIONAL COUS COUS"

Ale i v Itálii se můžeme pochlubit krásným kuskusem, nebo každopádně něčím velmi podobným, jak chutí, tak přípravou.

Jako například sardinská fregala.

Také známý jako gregula nebo freula, je to druh mouky z tvrdé pšenice semoliny, typické pro Sardinii. Jakmile je těsto vytvořeno, je ručně redukováno na zrna, která jsou větší než zrna normálního kuskusu, a to díky zvláštní technice zpracování „rolování“prováděné pečlivě ručně. Zrníčka se následně opékají v troubě, kde získají klasickou jantarovou barvu.

Fregola, která je na Sardinii extrémně rozšířená, byla také uznána jako produkt PAT (tradiční zemědělsko-potravinářský produkt) a může se pochlubit kořeny, které sahají až do 10. století našeho letopočtu. C., v době, kdy se nejen vyrábělo, ale i vyváželo.

Naneštěstí není fregola na Sardinii rozšířená mimo domovinu a stále se vyrábí ručně v rodinách a tradičně se podává se škeblemi. Jednoduché, ale chutné a pikantní jídlo.

Stejně jako kuskus, který si dnes můžeme pohodlně – a rychle – vychutnat doma a dát tak volný průchod fantazii.