Feliceovo tonnarello a Testaccio, pro které si Milánčané jeli do Říma, přijíždí do Milána

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

V roce 1936, hned po svém otevření, byla Felice al Testaccio hospodou, kde zákazníci nosili večeři z domova a hostinský podával nápoje. Věci se změní, když podnik převezme syn majitele Felice Trivelloni, který jej přemění na trattorii, která symbolizuje římství.

- K dobrému jídlu: tonnarelli se sýrem a pepřem, typický pokrm restaurace, doplněný u stolu číšníkem s přídavkem olivového oleje (?!), smažené artyčoky, jehněčí maso, polévka s vývarem.

- Za poctivost cen.

- Za zásadní (hrubý, říkají mnozí) otisk daný místu konání.

Zvěrstvo, hanba, odmítnutí: olej v Cacio e Pepe nefunguje

Dělal všechno, byl majitelem, správcem, kuchařem, číšníkem i myčkou. Venku nebylo žádné znamení, stoly byly ve formici, neony. Zvyk odhánět zákazníky je pověstný, i když se místo zdálo prázdné, ve skutečnosti to byly stoly rezervované obyvateli sousedství. Místo pro dělníky nebo zedníky si to ale vždycky našlo, komunistická Felice.

Felice zemřel v roce 2009, jeho dědicové rekonstruují restauraci, která ztrácí část kouzla, ale stává se skutečnou restaurací s cihlami na stěnách a propracovanými detaily, která díky anexi přilehlých místností získává několik krytů. Pomalé nádobí a rychlé tempo, čas si sednout a už se vás zeptali, co jíte, a přinesli vodu. 80 míst, dvě směny na oběd, tři na večeři.

Posvátné a nedotknutelné naopak zůstává romství jediného sídla, hlava s hrdostí už od názvu.

A místo toho?

Nejlepší trattorie v Římě? Diskuse je oficiálně otevřena

Místo toho bude mít Felice 81 let po otevření jiné místo, a to především v Miláně, přesně ve via del Torchio.

"Několik let jsme plánovali zkusit to v zahraničí, možná v Americe - říká Franco Trivelloni, jeden ze současných hostitelů klubu -, ale uvědomili jsme si potíže: mnozí to zkusili a mnozí byli zraněni."

Důvod, proč byl projekt odložen.

"Milan se nám zdál nejlepší volbou - pokračuje Trivelloni -." Vybrali jsme centrální oblast, abychom shromáždili velkou pánev, Milánčany a turisty. Nebylo snadné najít to správné místo, ale tento prostor nám umožní pracovat velmi podobným způsobem, jako děláme v Římě.

V milánské restauraci, která pojme 85 lidí, bude sekundovat část římského personálu z Testaccia, respektive, jak říká Trivelloni, „žebírka naší římské kuchyně“, jak v kuchyni, tak v jídelně. v čele s Alessií, zakladatelovým pravnukem.

Milan byl vybrán, protože to bylo považováno za „dobrou obchodní příležitost, s lepší organizací a jiným občanským vzděláním“.

A další typické restaurace, které se nedávno otevřely pod Madonninou, rozhodně neděsí: „místo je tu pro každého“, uzavírá Trivelloni trochu římsky.