Od Peppe k Rotondě: chvála nemediálních taveren (a červeného lilku)
Od Peppe k Rotondě: chvála nemediálních taveren (a červeného lilku)

Video: Od Peppe k Rotondě: chvála nemediálních taveren (a červeného lilku)

Video: Od Peppe k Rotondě: chvála nemediálních taveren (a červeného lilku)
Video: Pierbattista Pizzaballa: "I will continue to be the voice of the Christians of the Holy Land" 2024, Březen
Anonim

Umístění Rotondy na botu je netriviální cvičení vynalézavosti. Je snadné být cool a slavný, když pracujete v centru pozornosti v Římě, Miláně nebo Neapoli. Tady jsme v národním parku Pollino, největším v Itálii, v provincii Potenza, ale na hranici s Kalábrií. Da Peppe je rodinným místem od roku 1980 a je srdcem. Peppe De Marco žije v kuchyni, plachý, ale vášnivý, když mluví o pokrmech, které naplňují jeho dny. Jestli existuje antimediální kuchař, je to on.

31 let bez volna, s manželkou Angelou po boku a dvěma dcerami Antonellou (24) a Flavií (27) v jídelně. Taverna, jako je tato, je nejlepší způsob, jak vyjádřit pocit místa. Autenticita, úsměv a péče v prezentaci kuchyně, která ji reprezentuje. Jsme v domovině červeného lilku Rotonda dop, ale neříkejte, že tady jedí skvělé, protože ochranné konsorcium je velmi fiskální (na fotce dva vlevo jsou mezistupně finálního produktu, který vidíte vpravo).

obraz
obraz

Kuchyně bez výkvětů je pevná, slučující se s elementárním pojetím vkusu. Rotondského červeného lilkového koláče a brambor se srdcem pecorino bych snědl dost pro ragbyový tým.

obraz
obraz

Když dorazily míchané předkrmy, na chvíli jsem byl v pokušení objednávat si je na neurčito. Když z mnoha podšálků není ani jeden nepatřičný, dejte tam jen na chvíli, ozvěna kliky v kamnech je hlasitá a jasná. Bramborový koláč, papriky, plněné lilky a cukety, pečené padraccio (kozí sýr). S cruschi papričkami, chválou, jsem se sám nudil.

obraz
obraz

Trio prvních chodů doporučených kuchařem je k dispozici za 12 eur: mezi ravioliny s kopřivovými špičkami, spaccatelle s červeným lilkem a vločkami podolico caciocavallo, chudou bílou polévkou (místní fazole) a pepřovým práškem Senise, jako jsou helmy, dobře helmy. Stejná hudba pro hlavní chody (včetně grilované tresky s fazolovým pyré a jehněčího s bramborem). Na závěr Rotondův červený lilkový dort. Velmi dobře, práce Flavie, další pomocnice jejího otce v kuchyni.

Ať sága pokračuje.

Na závěr rada pro několik restauratérů, které znám: pojďte sem jako opakovací kurz, mohli byste se jednou provždy naučit, jak se cítit v jídelně. Vozík na talíře součástí dodávky.

Doporučuje: