Video: Od Peppe k Rotondě: chvála nemediálních taveren (a červeného lilku)
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 12:30
Umístění Rotondy na botu je netriviální cvičení vynalézavosti. Je snadné být cool a slavný, když pracujete v centru pozornosti v Římě, Miláně nebo Neapoli. Tady jsme v národním parku Pollino, největším v Itálii, v provincii Potenza, ale na hranici s Kalábrií. Da Peppe je rodinným místem od roku 1980 a je srdcem. Peppe De Marco žije v kuchyni, plachý, ale vášnivý, když mluví o pokrmech, které naplňují jeho dny. Jestli existuje antimediální kuchař, je to on.
31 let bez volna, s manželkou Angelou po boku a dvěma dcerami Antonellou (24) a Flavií (27) v jídelně. Taverna, jako je tato, je nejlepší způsob, jak vyjádřit pocit místa. Autenticita, úsměv a péče v prezentaci kuchyně, která ji reprezentuje. Jsme v domovině červeného lilku Rotonda dop, ale neříkejte, že tady jedí skvělé, protože ochranné konsorcium je velmi fiskální (na fotce dva vlevo jsou mezistupně finálního produktu, který vidíte vpravo).
Kuchyně bez výkvětů je pevná, slučující se s elementárním pojetím vkusu. Rotondského červeného lilkového koláče a brambor se srdcem pecorino bych snědl dost pro ragbyový tým.
Když dorazily míchané předkrmy, na chvíli jsem byl v pokušení objednávat si je na neurčito. Když z mnoha podšálků není ani jeden nepatřičný, dejte tam jen na chvíli, ozvěna kliky v kamnech je hlasitá a jasná. Bramborový koláč, papriky, plněné lilky a cukety, pečené padraccio (kozí sýr). S cruschi papričkami, chválou, jsem se sám nudil.
Trio prvních chodů doporučených kuchařem je k dispozici za 12 eur: mezi ravioliny s kopřivovými špičkami, spaccatelle s červeným lilkem a vločkami podolico caciocavallo, chudou bílou polévkou (místní fazole) a pepřovým práškem Senise, jako jsou helmy, dobře helmy. Stejná hudba pro hlavní chody (včetně grilované tresky s fazolovým pyré a jehněčího s bramborem). Na závěr Rotondův červený lilkový dort. Velmi dobře, práce Flavie, další pomocnice jejího otce v kuchyni.
Ať sága pokračuje.
Na závěr rada pro několik restauratérů, které znám: pojďte sem jako opakovací kurz, mohli byste se jednou provždy naučit, jak se cítit v jídelně. Vozík na talíře součástí dodávky.
Doporučuje:
Udělej si sám marketing italských taveren v 10 nepřehlédnutelných nápisech
V tomto skvělém kulinářském Babelu, když uděláte dvě špagety s rajčatovou omáčkou, je těžké si toho všimnout. Ale jak jsme viděli včera, pokud něco vždy funguje, jsou to nápisy v tavernách, které jsou skutečným vyjádřením italské chamtivosti a opilosti. Nasbírali jsme 9 a získali pravidla dokonalé reklamy. S trochou aplikace budete moci […]
Účinek šílené krávy: Karcinogenní psychóza červeného masa
Den poté se spojení mezi rakovinou a červeným masem stalo kolektivní psychózou, ohroženo by bylo 180 000 pracovních míst a obává se efektu šílených krav
Bruno Barbieri: vtip hyen je noční můra červeného světla
Bruno Barbieri je obětí vtipu Le Iene, který se tentokrát stal virálním. Šéfkuchař a porotce Masterchef Italia (kterého si budeme pamatovat v těchto podobách jako „mappazzoni“), stejně jako frontman Quattro Hotel, skončil v noční můře červeného světla šité jemu na míru. Hyeny využily záznam […]
Druhy lilku: 10 odrůd k rozpoznání
Odrůdy lilku kombinují barvy, tvary a původ. Zde je 10 typů k rozpoznání: fialová zebrina, stínovaná kulatá, bílá oválná, dlouhá černá a korálky
Vaření lehkých lilků je možné (a s těmito triky jsou také dobré)
5 způsobů, jak vařit světlé lilky a zároveň šetřit chuť a linii: nápady, techniky a triky, jak uvařit piškotovou zeleninu s nízkým obsahem tuku, aby byla ještě dobrá