Lidé z Fudu chtějí vědět, kdo dělá nejlepší burratu v Itálii, a chtějí to vědět od vás

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Tohle je prostě detektivka, detektivka, detektivka. Vy, čtenáři Dissapore, stejně jako zástupy foodblogerů, kteří tak již učinili, jste zváni, abyste nás informovali o svém vyšetřování. vysvětlím. Hordy foodbloggerů již nahlásily hodné producenty na Gente del Fud, stránku, která mapuje, komentuje a předává typické národní produkty. Teď je řada na vás, detektive Dissapore.

Funguje to takto: „The GdF bloggers“věnují recepty těm nejneodolatelnějším regionálním specialitám, dnes je na scéně vzrušující burrata, královna italských sýrů, je-li parmezán králem. Vy, kteří znáte život a smrt burrata a vážených výrobců, okamžitě to nahlaste Gente del Fud. Jako? Stačí jedno kliknutí, na co čekáš?

A pokud posvátný oheň sdílení mezi bratry Internezovými nestačí, darujeme si i my sami sebe. Podle našeho výhradního uvážení obdrží jeden ze signalizátorů doma 12 kg těstovin Garofalo. Rozumíš? K odnesení těstovin domů nestačí komentář, nutno podotknout (blahopřejeme čtenářce Marině Giudici, která díky reportáži z minulého týdne udělá těstoviny zažívací potíže).

No, pojďme začít. Zde přichází Patrizia Malomo, foodblogerka webu Andante con gusto.

RISOTTO SE KRÉMOU Z ČERNÉHO ZELÍ A BURRATA

Ze všech čerstvých tvarohových mléčných výrobků je Andria burrata skutečným zázrakem dobroty. A zvyšuji dávku: jíst to čerstvé, čerstvě vyrobené a vylovené z nádrže jeho séra, je mystický zážitek, který přeji každému, aby to zkusil. Na druhou stranu se to okamžitě stane srovnávacím termínem, takže to přestanete kupovat jinde. Nakonec trochu závidím těm, kteří v těch zemích žijí, protože mohou podlehnout pokušení, kdy chtějí.

Nejlepší způsob, jak jíst burratu, je "příroda", neexistují žádné doprovody, které drží.

Ale když už si máme hrát, tak se vrhám na míchání s černým zelím, hořkým, rustikálním, toskánským a sezónním, které k burratě přistupuje s mistrovskou grácií.

Ingredience pro 4 osoby:

350 g rýže Carnaroli

200 g černého zelí zbaveného svého centrálního tvrdého pobřeží

200 g burraty a 4 lžíce smetany

1 malá cibule

1 šalotka

půl sklenky suchého bílého vína

1 litr a půl zeleninového vývaru

extra panenský olivový olej

Sůl podle chuti

čerstvě mletý černý pepř

Černé zelí očistíme, zbavíme vnitřního tvrdého žebra a pečlivě omyjeme. Ostrým nožem ho nakrájejte na velmi tenké proužky julienne.

Nakrájejte cibuli a smažte na mírném ohni, dokud nebude průhledná, poté přidejte černé zelí.

Dobře promíchejte. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi deset minut. Dochutíme solí.

Dušené zelí s tekutinou na vaření dejte do vysoké sklenice z ponorného mixéru a rozmixujte smícháním 4 lžic burrata smetany a lžíce extra panenského olivového oleje. Míchejte, dokud nezískáte jemnou a krémovou směs. Dochutíme solí. Držte stranou.

Šalotku nakrájejte na tenké plátky a orestujte ji na nepřilnavé pánvi s extra panenským olivovým olejem.

Vsypte rýži, opékejte ji na středním plameni po dobu 3 minut, poté zvyšte teplotu a na vysoké teplotě deglazujte bílým vínem, dokud se alkohol neodpaří.

Začněte nalévat vývar a vařit rýži za občasného míchání.

Když je rýže „na vlně“, stáhněte ji z plamene a přidejte burratu nakrájenou na malé kousky s její stracciatellou, opatrně promíchejte a pro dokončení přidejte kapku oleje.

Na plotýnku nalijte smetanu z černého zelí a ihned podávejte rizoto s trochou burrata stracciatella a vydatným mletým černým pepřem.

Je to jednoduchý, rychlý, ale účinný recept. Pokud chcete přidat exotickou nótu, rozpusťte ve vývaru několik pestíků šafránu, rizoto provoníte a dáte mu zlatavou barvu.

O svátcích bych určitě použil suchý sekt k promíchání rýže po upražení, pomáhá to dát pokrmu čerstvost.

Líbil se vám recept na rizoto od Patrizie? Připadalo nám to jako zázrak. Ale teď se vraťme k bombě: jako řemeslní výrobci burraty chcete nahlásit lidem z Fudu? Čeká na vás 12 kg těstovin Garofalo.