Pokud je Mulino a Vino novou restaurací Davide Scabina v New Yorku, co se stane s Combal.Zero?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Jaký pohled na tmavého krasavce, jehož kulatost nám neškodí, od Davida Scabina, piemontského kuchaře, jehož činy jsou na Dissapore vždy dobře zastoupeny, ať už jde o chválení pokrmů, chrlení hádek, odkazování průvodcům ve stavu opojení nebo vyprávět o nich stoupat do Rai1, na New York Times, v dlouho očekávaném prkně, s nímž každý rok v těchto dnech noviny seznamují své čtenáře s novými restauracemi (desítky otevření, jaká závist) Velkého jablka?

Možná přemýšlí o odchodu z Itálie, což pak znamená Combal. Zero s dvakrát hvězdičkou, penalizující naši závislost na špičkových restauracích, a možná i láskyplnou radu pro Blupuma v Ivree, „současnou trattorii“, v jejíž kuchyni tápavě naráží na svou sestru. Barbara?

Proboha, nebude se vracet, když přijme starý návrh Tonyho Maye, legendy italského cateringu v New Yorku, který ho v roce 1990, když bylo Scabinovi 25 let, požádal, aby převzal kuchyni té havarující italské restaurace, která bylo San Domenico.

Ne, New York Times to popírá. Ale píše, jako by šéfkuchař byl se všemi záměry a záměry získaným New Yorkerem.

"Ale teď je tady, první italský kuchař v New Yorku se dvěma michelinskými hvězdami." Mulino a Vino, jeho restaurace v suterénu skromné budovy v Meatpacking District, se skládá z leštěného mramorového pultu s otevřenou kuchyní, hrstky hrubě tesaných stolů v prostoru vyzděném z cihel a bludištěm malých místností.

Zákazníci budou vyzváni, aby si víno vybrali před chody z jídelního lístku, který zahrnuje tradiční jídla s nevšedním nádechem, jako jsou těstoviny s mixem amatriciany a omáčky carbonara (???)

La Stampa píše, že bude pouze 18 chodů se třemi různými druhy porcí, malou, střední a velkou, „navržených tak, aby představily Newyorčanům skutečnou italskou kuchyni“, jako je King of Savoy's Vitello Tonnato, Skyline salad, Street-Style Spaghettoni, Chobotnice alla Luciana, zelená polévka a zelená polévka, Jehněčí kůl alla Romanas. O kontaminace s americkou kuchyní není nouze, viz Meatball Burger nebo sladký Tribute to Manhattan Cheescake, ve kterém Scabin spojil arašídové máslo s ostružinovým želé. V průměru se bez vín utratí 70 dolarů.

A uklidňuje ty, jako jsme my, kteří už propadli roli bezútěšných vdov.

Combal. Zero v Castello di Rivoli zůstává kralováním Davida Scabina, který navíc ohlašuje druhou část projektu Blupum otevřením La Drogheria, bistra s rychlým občerstvením.

Někdo měl očividně rušnější léto než ostatní.