Vánoční cukroví: sušenky, chléb a smažená jídla. Pojďme si vyměnit recepty

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-11-26 19:17

Nejen panettone nebo pandoro. Bota v prosinci je obydlená tisíci a tisíci Vánoční cukroví, tolik, že vyjmenovat je všechny by bylo obtížné, ne-li nemožné.

Jsem si jist, že pokud se budu chtít pustit do společnosti, zapomněl bych nejeden, omezím se alespoň jednou v životě na ochutnané, rozdělené podle typů. A nechávám to břemeno na vás, abyste mi ukázali ostatní a dali mi, pokud věříte, tvůj recept, kterou začnete připravovat dny předem, kterou zabalíte a darujete přátelům, kterou přinesete na stůl společně s vlašskými ořechy a mandarinkami.

VÁNOČNÍ CUKROVINKY - CHLÉB

Janov se pere s Milánem o nejlepší vánoční „chléb“s vlastním pandolce, jakýsi nízký panettone bez vajec, posetý kandovaným ovocem, zibibbem, piniovými oříšky, provoněný vodou z pomerančových květů a fenyklem, snad ingrediencí, která ho charakterizuje nejvíce.

Čokoláda je na druhé straně tajnou přísadou panone Boloňka, kde nechybí ochucená či kdouloňová hořčice, štědré dávky sušeného ovoce (vlašské ořechy, arašídy, mandle, rozinky, fíky) a nevyhnutelné kandované ovoce.

V Lucce jsem v minulosti zkoušel buccellato, jednodušší než ostatní a spíše jako snídaňový hroznový chléb, který si však pamatuji pro zajímavou vůni anýzu.

Máte jiné tradiční sladké chleby, které kynou dny a dny v koutě kuchyně, pečou s láskou, prezentují se s hrdostí? Vytvářejte jména a recepty.

VÁNOČNÍ CUKROVINKY - BOHATÍ

Sušené ovoce, měkké nebo ořechy a kandované ovoce jsou stálicí ve velké části vánočního pečiva. Při výrazném zvýšení množství se postupně ztrácí měkká a kyprá konzistence klasických kynutých výrobků a získávají se kompaktní dezerty se stále výraznější měrnou hmotností.

K bohatosti těchto směsí přispívá i med se svou výraznou sladkostí podbarvenou nádechem hořkosti, která je vždy velmi příjemná. Najdeme ho ve velkém množství v další boloňské specialitě, v kartuziánský, tmavé kakao a čokoládu a osazené jiskřivými „drahokamy“: třešněmi, hruškami, kandovanými slupky, lesklé a barevné.

Stejně lesklý a zdobený je buccellato v sicilské verzi, kde jsou pány sušené fíky spolu se skořicí a karafiátem a která existuje ve verzi mignon nebo standard (jakýsi nízký koblih).

Moje velká vášeň, to nemohu nezmínit zelten Jihotyrolský, který kromě krásného ovocného zdobení často prezentuje ladné tvary, jako jsou srdce nebo diamanty, zatímco v nedalekém Trentinu se stává klasickým kynutým dortem, byť "důležitým" pro kvalitu a množství surovin.

To je jen pár příkladů toho, jak je ovoce hlavním hrdinou Vánoc v bohaté verzi. Můžete mi pomoci doplnit katalog o vaše speciality?

VÁNOČNÍ CUKROVINKY - HRANOLKY

Struffoli A kartel: nebylo prosince, kdy by do redakce nedorazila ta či ona lahůdka, laskavá poklona od neapolských či apulských kolaborantů, přivítaná potleskem a výkřiky radosti a obžerství.

Jde o podobné dezerty, i když tvarem a přípravou odlišné.

Struffoli vyžadují, aby se směs vajec, mouky a cukru (různě provoněné rumem, anýzem a spol) rozdělila na kuličky, čím menší jsou, tím lépe, osmažené, přelité v horkém medu, naskládané do kopečků a ozdobené barevným posypem..

Cartellate jsou místo toho zubaté spirálky kynutého těsta, ochucené skořicí, posypané po usmažení vincottem nebo medem.

Podobné techniky charakterizují mnoho dalších jižanských specialit: můžete mi říct svou?

VÁNOČNÍ CUKROVINKY - KRMIVÉ

Nejen cukroví, ale sladkosti ke žvýkání u stolu, spolu s kávou nebo při bingu, hraní karet nebo sledování nevyhnutelného vánočního filmu.

Moje oblíbené jsou i Sienský mandlový dort: Miluji mandle, bělost cukru a proč ne, kombinaci s upřímným vin santo.

Rozhodně křupavější pasulovat Kalábrie, kde najdeme sušené ovoce a koření (karafiát a skořice), ale také oči svaté Lucie Apulian, druh glazované sladké taralli s olejem, připravovaný na počest světce, který se slaví 13. prosince.

A co vy, co ukusujete dlouhé prázdninové odpoledne, když se snažíte strávit oběd a čekáte na příchod večeře?

Listujte ve svém zápisníku, vyzvedněte si recepty od babiček a tet a velkoryse je sdílejte. Že je nám všem o Vánocích lépe. Dokonce i dezerty.