Obsah:

Premium Panettone: Vyzkoušejte to
Premium Panettone: Vyzkoušejte to

Video: Premium Panettone: Vyzkoušejte to

Video: Premium Panettone: Vyzkoušejte to
Video: Кекс «Panettone Premium» 2024, Březen
Anonim

Od poslední doby tomu nebudete věřit, ale mnoho a mnoho věcí se změnilo. Byl to rok 2011 kdy mluvil náš degustační test věnovaný distribuci ve velkém panettone, ne podezřelé časy.

Mezitím se stává, že vánočka par excellence získá status gurmánské lahůdky, která přetéká daleko za svátečním obdobím. S boomem se musí potýkat každý, včetně velkých společností nucených honit trend diktovaný řemeslnými cukráři.

To jsou přesně tyto panettone, které jsme šli najít v supermarketech: prémiové, špičkové, nebo chcete-li, s náskokem v průmyslové výrobě. Práh, za kterým míč přechází ke skvělým cukrářům.

ZÁPĚRCI

- Kufry

- Cova pro Eataly

- Galup

- Motta

- Tři Marie

- Vergani

KRITÉRIA

Vizuální aspekt

Vůně

Konzistence

Chuť

Test byl proveden naslepo; kromě toho, že je verdikt subjektivní, je veřejný výsměch.

# 6 Motta

organické motta panettone
organické motta panettone

Organic Panettone - Přirozeně kynutý produkt do trouby

Složení: hladká pšeničná mouka typu '0', rozinky * (14 %), třtinový cukr *, máslo *, přírodní droždí * (lepek), čerstvé vaječné droždí *, kandovaná pomerančová kůra * (4 %) (pomerančová kůra, glukóza- fruktózový sirup, třtinový cukr, citronová šťáva), čerstvá vejce *, med *, sůl, emulgátory: slunečnicový lecitin, sušené mléko *, přírodní aroma, ječná sladová mouka*. * Organické přísady

Motta, přes Verdi 31, 37060 Castel d'Azzano (VR), Itálie. Závod na via Margherita Albertini Govone 22, 31020 Vidor (TV)

motta panettone organické přísady
motta panettone organické přísady

Rozsudek: žádné pindarické úlety v ingrediencích tohoto panettone, které jsou klasické, ale z ekologické produkce. Zpočátku je chuť překvapivá, pak se úsudek změní vzhledem k příliš hořkému závěru.

Obal: klasická krabička Motta, která mění pouze nátěr s nápisem bio. Retro řada ještě ne vintage, nejméně příjemná ze skupiny.

Vizuální stránka: klasický vysoký panettone s pouhým nádechem škarpy a středními / malými rozinkami na povrchu (dobře propečené). Interiér s velmi vzdušnou texturou, bledá barva, s velkými alveolacemi a přítomností ne velkých rozinek, trochu kandovaného ovoce.

Vůně: vůně vařených těstovin

Konzistence: kompaktní, velmi mastný

Chuť: velmi svěží a lehké na patře, je zde výrazná nota medu, citronu a kandovaného ovoce. Hořký závěr, možná až moc

Cena: 9, 90 € (750 gr.)

Ve zkratce: říká se hořké zklamání

Hlasování: 6 –

#5 Vergani

panettone vergani
panettone vergani

Panettone s celozrnnou bílou moukou

Ingredience: celozrnná pšeničná mouka typu '0' (25 %), máslo (mléko), sultánky (12 %), kandovaná pomerančová kůra (12 %) (pomerančová kůra, glukózo-fruktózový sirup, cukr, regulátor kyselosti: kyselina citrónová), cukr, čerstvý vaječný žloutek, přírodní droždí (obsahuje pšenici), rehydratované plnotučné mléko, toskánský akátový med (1 %), emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselin, sůl, přírodní aroma (0,07 %), přírodní vanilkové aroma (0,03 %).

Vyrábí a balí Vergani srl, přes Oristano 5, 20128 Milán

přísady panettone vergani
přísady panettone vergani

Rozsudek: dobré těstoviny vyrobené z mouky z Varvello del Mulino Colombo. Chuť však sleví rozinky a kandované ovoce, na které se rozhodně nezapomíná

Obal: zabaleno v neformálním obalu, štítek s přísadami je nalepen na spodní straně

Vizuální stránka: nízký panettone se škarpou, v horní části vystupuje mnoho velkých rozinek. Uvnitř malé buňky s dobrou přítomností rozinek a trochou kandovaného ovoce, můžete vidět tečkovanou mouku

Vůně: jemné rozinky a máslo

Konzistence: velmi kompaktní pasta

Chuť: mírně suchá pasta, ve které vystupuje lehký tón másla. Sladké a nepříliš ovocné kandované ovoce, nijak zvlášť chutné rozinky

Cena: 11,90 € (700 gr.)

Ve zkratce: říkejme tomu nedokončené

Hlasování: 6 +

# 4 Galup

panettone, galup, bio, organic
panettone, galup, bio, organic

Bio Panettone (40 hodin pomalého kynutí), s rozinkami a kandovaným pomerančem v těstě, pokryté oříškovou polevou, krupicovým cukrem a opraženými celými mandlemi

Složení: hladká pšeničná mouka typu '0' 24 %, sultánky * 16 %, máslo * 11 %, voda, třtinový cukr * 9 %, čerstvý vaječný žloutek * 8 %, kandovaná pomerančová kůra * 8 % (pomerančová kůra *, kukuřičná glukóza / fruktózový sirup *, třtinový cukr *, citronová šťáva *), přírodní droždí * 6% (mouka hladká pšeničná typu '0' *, voda), kandovaná citronová kůra * (kukuřičný glukózový sirup *, citrony *), plnotučné mléko *, kakaové máslo *, sůl, ječný slad *, med *, emulgátor: slunečnicový lecitin, přírodní aroma. Složení polevy 11%: třtinový cukr *, čerstvý vaječný bílek *, mouka z lískových oříšků * 9%, slunečnicový olej *, rýžový škrob *, jemný cukr * (třtinový cukr *, tapiokový škrob *), přírodní aroma, ozdobeno 5% třtinovým cukrem * a celé mandle * 3 %.

Galup srl, via fenestrelle 32, Pinerolo (TO)

panettone, galup, přísady, bio
panettone, galup, přísady, bio

Rozsudek: jediný panettone ze skupiny s polevou, průměrně dobrý ve všem (kandované ovoce, rozinky, těstoviny), ale bez přehánění. Námraza, která mohla vyvolat sprint, jde tak daleko, že si ji nikdo nepamatuje

Obal: druhý panettone skupiny, jehož obal připomíná jutový pytel

Vizuální stránka: poleva na povrchu s pořádným množstvím mandlí. Interiér s velkými alveolacemi, nepříliš jasně žlutá dužina, vysoký počet rozinek a kandovaného ovoce

Vůně: můžete cítit polevu

Konzistence: kompaktní a suché

Chuť: čerstvé a ovocné díky vysokému počtu rozinek (dobré a měkké) a kandovaného ovoce (velmi chutné a čerstvé). Těsto zanechává dobrou sladkou chuť. Povrchová glazura s mírně hořkým závěrem, dobré mandle.

Cena: 10, 90 € (750 gr.)

Ve zkratce: utlumený

Hlasování: 6 a 1/2

# 3 Kufry

panettone, kufry, klasika
panettone, kufry, klasika

P. anettone Ruggero Bauli, recept zakladatele

Složení: hladká pšeničná mouka typu '0', kandovaná citrusová kůra (13 %) (pomerančová kůra, cedrová kůra, glukózo-fruktózový sirup, cukr), rozinky (12,5 %), cukr, čerstvá vejce, máslo, přírodní droždí (lepek), emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselin, sušené odstředěné mléko, sůl, aromata, extrakt z vanilkového lusku.

Lázně Bauli, via Verdi 31, 37060, Castel d'Azzano (VR)

panettone, kufry, přísady
panettone, kufry, přísady

Rozsudek: Bauli je známější pro pandoro než pro panettone, ale u tohoto produktu překvapuje, že již v balení uvádí rukavici k nejlepším v oboru. Velkou předností je kandované ovoce a rozinky, které podporují těstoviny s lehce nevýraznou chutí

Obal: elegantní balení, krabice zabalená do krásné signované stuhy

Vizuální stránka: velký panettone nízkého typu. Na povrchu (dobře uvařeném) vzniká jediné, osamocené, obrovské kandované ovoce jako třešnička na dortu. Málo rozinek, uvnitř s tmavě žlutě zbarveným těstem, s diskrétním alveolizací a přítomností mnoha rozinek a kandovaného ovoce, velké a velmi barevné

Vůně: ovocná s tóny másla

Konzistence: kompaktní a mírně vlhké

Chuť: kandované ovoce se objeví ani ne tak pro chuť, ale pro počet. Mokré rozinky, v závěru má lehce nahořklou chuť. Celkově dobré těstoviny, ale s malou osobností

Cena: 11, 90 € (1 000 gr.)

Ve zkratce: znáte středního záložníka?

Hlasování: 7-

# 2 Cova x Eataly

panettone, šrafování, eataly
panettone, šrafování, eataly

Přirozeně kynutý pečený cukrářský výrobek s čerstvou kůrou sicilského pomeranče, diamantovým cedrem, sultánkami, čerstvou smetanou, přírodním extraktem z vanilkového lusku a esenciálními oleji z citronu a sladkého pomeranče.

Složení: pšeničná mouka, čerstvá vejce, máslo (mléko), sultánky 12 %, cukr, sicilská kandovaná čerstvá pomerančová kůra 7 % (čerstvá pomerančová kůra, glukózo-fruktózový sirup, cukr, citronová šťáva), 5 % kandovaná kůra diamantového cedru (diamant cedrová kůra, glukózovo-fruktózový sirup, cukr, regulátor kyselosti: kyselina citrónová, přírodní droždí (pšenice), čerstvá smetana (mléko) 2,5 %, čerstvý vaječný žloutek, glukózový sirup, emulgátor: mono a diglyceridy mastných kyselin, přírodní extrakt z vanilka, esenciální oleje z citronu a sladkého pomeranče, aromata, sůl.

Vyrobeno v Itálii. Panettoni G. Cova & c. srl, via Cusani 10, 20121 Milán

panettone, líhnutí, eataly, přísady
panettone, líhnutí, eataly, přísady

Rozsudek: panettone s těstem za očekáváním vykoupeným kandovaným ovocem

Obal: kartonová krabice s krásným designem, velmi detailní, která ze všech stran vypovídá o výsadách produktu (takže vám nic neuteče)

Vizuální stránka: nízký panettone, s hlubokým srázem v horní části, kde se objevuje velké kandované ovoce a několik rozinek. Kompaktní interiér s několika velkými izolovanými buňkami, mnoha kandovaným ovocem různých barev a dobrou přítomností středně velkých rozinek

Vůně: jemný nádech másla

Konzistence: mírně vlhká kompaktní pasta

Chuť: svěží a ovocné, na patře se objevují rozinky (velmi měkké a vlhké) s dobrou chutí. Vyniká také kandované ovoce, které dodává příjemnou sladkou a ovocnou notu

Cena: 9, 90 € (500 gr.)

Ve zkratce: to je na druhou stranu střední záložník

Hlasování: 7+

# 1 Tre Marys

panettone, tremarie, coeur de milan
panettone, tremarie, coeur de milan

Coeur de Milan s kamennou selektovanou moukou podle starověké metody a kandovanou diamantovou cedrovou pohankou a kůrou sicilského pomeranče. Tři milánské libry: 1120 gr.

Složení: sultánky 17,5 %, měkká pšeničná mouka mletá v peckách 17 %, máslo 12,5 %, kandované citrusové plody 9,5 % (kostky pomerančové kůry, glukózo-fruktózový sirup, cukr, pomerančová kůra mletá, cedrové kostky), měkká pšeničná mouka, cukr, čerstvý vaječný žloutek, kvásek (pšenice), třtinový cukr 2,5 %, mouka mletá celozrnná 1 %, pohanková mouka 1 %, emulgátor: mono a diglyceridy mastných kyselin, sušená syrovátka, sůl, přírodní aroma. Jedná se o produkt Galbusera.

Tre Marie Ricorrenze srl, centrála a továrna via Domenico Trentacoste 5, 20134 Milán

panettone, tremarie, přísady, coeur, milan
panettone, tremarie, přísady, coeur, milan

Rozsudek: dezert, který připomíná minulost, a to jak pro formát (libry), tak pro starověké kamenné mouky. Ve skutečnosti je recept, připravovaný léta spolu s šéfkuchařem Davidem Oldanim, velmi propracovaný, se směsí 4 různých mouk. Tradice značky Tre Marie používání vysoce kvalitního kandovaného ovoce a rozinek je potvrzena (to je ten rozdíl)

Obal: Schránka lichoběžníkového tvaru, která přebírá livreje Tří Marií po průchodu do Galbusery. V grafice se objevují stylizované věže milánské katedrály na počest města panettone.

Vizuální stránka: nízký panettone (dobře propečený) s velkými rozinkami na vnějším povrchu. Kompaktní a velmi tmavý interiér s velmi malým počtem středně velkých alveolací. Tmavá a tečkovaná barva těsta, charakteristická pro mouky mleté v kameni. Mnoho velkých rozinek, které dominují kandovanému ovoci

Vůně: vůně rozinek je jasně vnímána

Konzistence: kompaktní

Chuť: rozhodně jiné než všechny ostatní, vynikají rozinky, dobré a vlhké, a ztrácí se kandované ovoce, sladké „to pravé“. Těsto je zrnitější, hraničící se suchým, ale kvalitní máslo a vejce se jasně odlišují.

Cena: 13,90 € (1120 gr)

Ve zkratce: šampión

Hlasování: 8

VĚCI, KTERÉ SE NAUČÍTE Z TOHOTO TESTU TESTŮ

Jsou panettone, které slibují a pak své sliby dodržují, jiné zůstávají zmrzačené, protože použití kvalitních mouk neodpovídá stejné pečlivosti při výběru zbývajících surovin. V ještě jiných však existuje tento přetrvávající kyselý tón, který s sebou nese panettone, často doprovázený právě těmi přísadami, které by měly dodat extra říz.

Vítěz překonává konkurenci jako celek, vezmeme-li v úvahu, že cenou není tak daleko od svých konkurentů: přesně jako v minulosti vyhrává Tre Marie za pozoruhodný kalibr receptury, umocněný těstovinami a chutí kandovaného ovoce. a rozinky.

Zajímalo by mě, jak se, když už mluvíme o panettone, který musí mít poměrně dlouhou trvanlivost, vyskytují mono-diglyceridy mastných kyselin, kromě páru, který používá slunečnicový lecitin jako emulgátor.

Doporučuje: