Obsah:
- ZÁPĚRCI
- KRITÉRIA
- # 5 Pernigotti Rustego
- # 4 Vincenzo Di Iorio
- # 3 Sperlari
- #2 Vergani
- # 1 Šedesát šest
- VĚCI, KTERÉ SE NAUČÍTE Z TOHOTO TESTU TESTŮ
Video: Nugát: test chuti
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 12:30
Panettone? Hotovo ✓. Pandoro? Hotovo ✓. Nastal čas, aby se Tasting Test, týdenní test společnosti Dissapore týkající se produktů distribuce ve velkém měřítku (pro ty ze specializovaných obchodů a lahůdek máme panel pro ochutnávky Last Judgment), přesunul k nugátu.
Požadované atributy? Ve skutečnosti jen jeden, s mandlovou příchutí, výsadou nejběžnějších nugátů.
Věc, která okamžitě upoutá pozornost, je, že mezi produkty tohoto typu se rozdíly v kvalitě snižují.
Místo toho je složení pestřejší: používají se různé druhy ovoce vzájemně kombinované, nebo se tyčinky polejí čokoládou. Variace na téma medu jsou prakticky ignorovány, ačkoli jsou běžným znakem u nejlepších nugátů, zejména u benátských nugátů Scaldaferro.
ZÁPĚRCI
- Di Iorio
- Cukrárna Cologna Veneta / San Marco
- Pernigotti
- Sperlari
- Vergani
KRITÉRIA
Vizuální aspekt
Chuť
Nebrali jsme v úvahu vůni, nepříliš výrazný (a nepříliš patrný) faktor u většiny těchto nugátů. Konzistence také není rozhodující pro vyjádření úsudku, protože ty v šarži jsou všechny drobivé nugáty.
Test byl proveden naslepo; je samozřejmé, že subjektivní verdikt je odpovědný za vinu a nesouhlas.
# 5 Pernigotti Rustego
Klasický nugát s mandlemi.
Složení: mandle (45%), cukr, glukózový/fruktózový sirup, med (10%), oplatky (bramborový škrob, voda, slunečnicový olej), vaječný bílek, přírodní aromata.. Může obsahovat stopy jiného ovoce sušeného ve skořápce. Neobsahuje lepek.
Lázně Pernigotti, Viale della Rimembranza 100, Novi Ligure (AL)
Rozsudek: příliš ovocný, liší se od ostatních soutěžících do té míry, že se zdá být produktem špatné receptury. Mezi přírodními aromaty není uveden citron, což je nejen patrné, ale také charakterizuje výslednou chuť neobvyklou kyselostí.
Obal: klasický, obdélníkový v kartonové krabici s čistou a střídmou grafikou.
Vizuální stránka: obdélníková tyčinka obklopená dvěma pláty oplatek, v těstě jsou vidět velké loupané mandle
Chuť: neobvyklé, přehnaně ovocné, aby evokovalo kyselost citronu, která převládá nad ostatními. Mandle odsunuty do role vedlejších herců
Cena: 3, 99 € (250 gr.)
Ve zkratce: velmi ovocné, až příliš.
Hlasování: 6-
# 4 Vincenzo Di Iorio
Mandlový nugát s hnědým cukrem
Složení: třtinový cukr 40%, mandle 38%, sacharóza, med, potravinářská želatina, oplatky (bramborový škrob), přírodní aroma.. Vyrobeno v zařízení, které používá jiné ořechy, lepek.
Vincenzo di Iorio sas, via 145, vesnička Dentecane, Pietradefusi (AV)
Rozsudek: sladké, příliš sladké, extrémně sladké. V receptu jsou kromě medu dva různé druhy cukru a jako pojivo ne vaječný bílek, ale potravinářská želatina. Hnědý cukr, pravděpodobně používaný k pomrkávání na zdravotní trend, částečně mění chuť a barvu tyčinky.
Obal: obdélníkový v kartonové krabici, s okénkem na pohled na nugát z průhledného obalu, v balení je velmi patrné použití třtinového cukru.
Vizuální stránka: malá tyčinka pokrytá hostitelem na kratších stranách, s lesklejší barvou než soupeři, s několika málo neloupanými mandlemi.
Chuť: velmi sladké, až příliš, s třtinovým cukrem, který řídí chuť tím, že skrývá chuť mandlí.
Cena: 2, 69 € (100 gr.)
Ve zkratce: Už jsem řekl sladké?
Hlasování: 6
# 3 Sperlari
Mandlová klasika
Složení: mandle (48 %), glukózový/fruktózový sirup, cukr, med (5 %), oplatky (bramborový škrob, voda, olej (palmový), vaječný bílek, aromata, přírodní citronové aroma. Může obsahovat stopy lískových oříšků, mléko, sója.
Cloetta Italia srl, via Milano 16, Cremona
Rozsudek: velmi sladké a ovocné, díky, nebo spíše díky citrónovému aroma obsaženému v receptu. Ani tentokrát nevynikne chuť mandlí. Řekli jsme vám o sušenkách bez palmového oleje, které jsou dnes tak populární? Palmový olej se zde v minimálním množství objevuje mezi složkami hostitele.
Obal: klasický, obdélníkový v kartonové krabici, s grafikou nezměněnou po desetiletí
Vizuální stránka: obdélníková nugátová tyčinka obklopená dvěma pláty oplatky se středně velkými loupanými mandlemi.
Chuť: při prvním ochutnání konečně ucítíte chuť medu, přetrvávající i na konci kousnutí. Zoufale hledám mandle.
Cena: 4, 99 € (250 gr. – sleva 43 %)
Ve zkratce: nevyvážený.
Hlasování: 6+
#2 Vergani
Drobivý nugát se 42 % mandlí
Složení: mandle (42%), glukózový/fruktózový sirup, cukr, med, vaječný bílek, oplatky (bramborový škrob, voda, slunečnicový olej), aromata. Může obsahovat stopy jiných ořechů a mléka.
Podle Vergani spa, via Tacito 7, Cremona
Rozsudek: "in medio stat virtus ". Vergani si dělá své motto za vlastní a i když se neregistruje na nezapomenutelný nugátový turnaj, označuje osobnost v chuti.
Obal: klasický, obdélníkový v kartonové krabici, s grafikou, která evokuje vintage obaly.
Vizuální stránka: obdélníková nugátová tyčinka ohraničená dvěma pláty oplatek, v těstě jsou vidět malé neloupané mandle
Chuť: na začátku degustace si všimnete medu, pak zabere mandle. Škoda, že je to prchavý okamžik, řekněme, že perzistence chuti není zrovna hodnota tohoto nugátu.
Cena: 6, 58 € (250 gr.)
Ve zkratce: vyvážené a ne nudné.
Hlasování: 6 a 1/2
# 1 Šedesát šest
Vynikající mandle z Cologna Veneta, extra drobivá kvalita
Složení: 66% mandle, akátový med, cukr, vaječný bílek, škrobové oplatky. Výrobek vhodný i pro celiaky. Pamatujte, že mandlovník se bojí vlhkosti
Cukrárna Cologna Veneta spa - Mandle ze San Marco - Vneta Artisan Tradition - via Quari Destri 45, Cologna Veneta (VR)
Rozsudek: ach mandle! Takzvaný „mandlový“nugát by nás měl přimět ocenit, to se nakonec děje v tomto nugátu, který shodou okolností obsahuje vyšší procento než soutěžící. Abychom si porozuměli: je to tágo, které se nejvíce blíží prémiové řadě.
Obal: obdélníkový v kartonové krabici, s očkem k vidění uvnitř nugátu s průhledným obalem, minimalistický design s krásnou moderní grafikou.
Vizuální stránka: nugátová pomazánka na škrobové oplatce, kde vystupují velké mandle.
Chuť: chuť mandlí je snadno rozpoznatelná, má dobré procento a je zabalena ve vyvážené směsi, která neobětuje chuť nadbytku cukru.
Cena: 4, 90 € (90 gr.)
Ve zkratce: konečně mandle!
Hlasování: 7
VĚCI, KTERÉ SE NAUČÍTE Z TOHOTO TESTU TESTŮ
Jsou to nakonec ingredience, které vítězí nad nepravděpodobnou alchymií chutí.
Samozřejmě vzhledem k cenám nemůžeme očekávat zušlechťování některých řemeslných nugátů zdobených mikroprodukcemi medu a vyráběných pouze ve dnech dorůstajícího měsíce za účelem zvýšení narůstající síly bílku (to není vtip), ale Nugát Sessantasei se od ostatních liší v šarži množstvím použitých mandlí, nikoli nereálnými triky, jako je vytrubované použití třtinového cukru nebo přemíra přírodních citronových dochucovadel.
Symptomatická je skutečnost, že během krátké doby několika let recept dvou nejoblíbenějších nugátů, Sperlari a Vergani, ztratil 2 % a 8 % mandlí.
Doporučuje:
Supermarketový nugát: test chuti
Dnes je Degustační test věnován supermarketovému nugátu, a to jak v měkké verzi, tak v té polévané čokoládou. Jaké jsou nejlepší produkty? Tito soutěžící: Vergani, Nicola Di Gennaro, sestry Nurzia, Sperlari, San Marco, Sebaste, Quaranta, Condorelli
Vánoční speciál 2011 - Degustační test: Nugát
25 Degustační testy a chybí mi zdání Vánoc? Sám jsem se chystal napsat rozhořčený komentář, místo toho mě napadlo zarezervovat 26. na nugát. Mezi dvěma druhy, drobivým (také nazývaným "tvrdý") a měkkým, jsem vybrala ten první, přičemž jsem v Super vybrala ten nejoblíbenější, mandlový. Kromě klasického Cremonese jsem […]
Kdo bude šéfkuchařem “ ultrastellato ” narukoval Eataly Roma, aby vyhrál “ válku chutí ” s městem chutí?
Za předpokladu, že to Baffo d’Alba nikdy náhodně neshodí, někteří provozovatelé sektoru, kteří si přečetli článek publikovaný Corriere před několika dny, zašeptali: „Pokud to Oscar Farinetti řekne, smlouvu již podepsal“. Hej, protože v náhledech o Eataly Rome unikly nyní, když staveniště Air Terminal začíná konzistentním způsobem […]
Degustační test: supermarketový nugát
Viděli jsme nádherné 7 vánočního oběda. Nyní se na chvíli zaměřme na to nejproměnlivější z celé partie: její geografickou spoluúčast, nugát. Šli jsme hledat ten nejlepší nugát snadno dostupný v supermarketech a nakonec jsme výběr zúžili na pět značek. Ne, žádné zvláštnosti nebo proměny na poslední chvíli, kterých, nevím, jestli jste si všimli, […]
Vánoce 2011 - Degustační test: Esoterický nugát
Degustační test č. 27 trvá na nugátu. Po spotřebitelské verzi se nyní test mezi produkty stejné kategorie zabývá esoterickým nugátem. Ve smyslu nádherného ručně vyráběného produktu, který si můžete dopřát alespoň jednou za život. I proto, že jsou často velmi drahé. Existují vlastně dvě srovnání, testovali jsme obě nugátové […]