Obsah:

Nugát: test chuti
Nugát: test chuti

Video: Nugát: test chuti

Video: Nugát: test chuti
Video: TASTE TEST TIME! Quaranta Soft Nougat with Dark Chocolate! 2024, Březen
Anonim

Panettone? Hotovo ✓. Pandoro? Hotovo ✓. Nastal čas, aby se Tasting Test, týdenní test společnosti Dissapore týkající se produktů distribuce ve velkém měřítku (pro ty ze specializovaných obchodů a lahůdek máme panel pro ochutnávky Last Judgment), přesunul k nugátu.

Požadované atributy? Ve skutečnosti jen jeden, s mandlovou příchutí, výsadou nejběžnějších nugátů.

Věc, která okamžitě upoutá pozornost, je, že mezi produkty tohoto typu se rozdíly v kvalitě snižují.

Místo toho je složení pestřejší: používají se různé druhy ovoce vzájemně kombinované, nebo se tyčinky polejí čokoládou. Variace na téma medu jsou prakticky ignorovány, ačkoli jsou běžným znakem u nejlepších nugátů, zejména u benátských nugátů Scaldaferro.

supermarketový nugát
supermarketový nugát

ZÁPĚRCI

- Di Iorio

- Cukrárna Cologna Veneta / San Marco

- Pernigotti

- Sperlari

- Vergani

KRITÉRIA

Vizuální aspekt

Chuť

Nebrali jsme v úvahu vůni, nepříliš výrazný (a nepříliš patrný) faktor u většiny těchto nugátů. Konzistence také není rozhodující pro vyjádření úsudku, protože ty v šarži jsou všechny drobivé nugáty.

Test byl proveden naslepo; je samozřejmé, že subjektivní verdikt je odpovědný za vinu a nesouhlas.

# 5 Pernigotti Rustego

nugát pernigotti rustego
nugát pernigotti rustego

Klasický nugát s mandlemi.

Složení: mandle (45%), cukr, glukózový/fruktózový sirup, med (10%), oplatky (bramborový škrob, voda, slunečnicový olej), vaječný bílek, přírodní aromata.. Může obsahovat stopy jiného ovoce sušeného ve skořápce. Neobsahuje lepek.

Lázně Pernigotti, Viale della Rimembranza 100, Novi Ligure (AL)

nugátová tyčinka pernigotti
nugátová tyčinka pernigotti

Rozsudek: příliš ovocný, liší se od ostatních soutěžících do té míry, že se zdá být produktem špatné receptury. Mezi přírodními aromaty není uveden citron, což je nejen patrné, ale také charakterizuje výslednou chuť neobvyklou kyselostí.

Obal: klasický, obdélníkový v kartonové krabici s čistou a střídmou grafikou.

Vizuální stránka: obdélníková tyčinka obklopená dvěma pláty oplatek, v těstě jsou vidět velké loupané mandle

Chuť: neobvyklé, přehnaně ovocné, aby evokovalo kyselost citronu, která převládá nad ostatními. Mandle odsunuty do role vedlejších herců

Cena: 3, 99 € (250 gr.)

Ve zkratce: velmi ovocné, až příliš.

Hlasování: 6-

# 4 Vincenzo Di Iorio

iorio nugát
iorio nugát

Mandlový nugát s hnědým cukrem

Složení: třtinový cukr 40%, mandle 38%, sacharóza, med, potravinářská želatina, oplatky (bramborový škrob), přírodní aroma.. Vyrobeno v zařízení, které používá jiné ořechy, lepek.

Vincenzo di Iorio sas, via 145, vesnička Dentecane, Pietradefusi (AV)

z vnitřního nugátu iorio
z vnitřního nugátu iorio

Rozsudek: sladké, příliš sladké, extrémně sladké. V receptu jsou kromě medu dva různé druhy cukru a jako pojivo ne vaječný bílek, ale potravinářská želatina. Hnědý cukr, pravděpodobně používaný k pomrkávání na zdravotní trend, částečně mění chuť a barvu tyčinky.

Obal: obdélníkový v kartonové krabici, s okénkem na pohled na nugát z průhledného obalu, v balení je velmi patrné použití třtinového cukru.

Vizuální stránka: malá tyčinka pokrytá hostitelem na kratších stranách, s lesklejší barvou než soupeři, s několika málo neloupanými mandlemi.

Chuť: velmi sladké, až příliš, s třtinovým cukrem, který řídí chuť tím, že skrývá chuť mandlí.

Cena: 2, 69 € (100 gr.)

Ve zkratce: Už jsem řekl sladké?

Hlasování: 6

# 3 Sperlari

sperlari nugát
sperlari nugát

Mandlová klasika

Složení: mandle (48 %), glukózový/fruktózový sirup, cukr, med (5 %), oplatky (bramborový škrob, voda, olej (palmový), vaječný bílek, aromata, přírodní citronové aroma. Může obsahovat stopy lískových oříšků, mléko, sója.

Cloetta Italia srl, via Milano 16, Cremona

vnitřní sperlari nugát
vnitřní sperlari nugát

Rozsudek: velmi sladké a ovocné, díky, nebo spíše díky citrónovému aroma obsaženému v receptu. Ani tentokrát nevynikne chuť mandlí. Řekli jsme vám o sušenkách bez palmového oleje, které jsou dnes tak populární? Palmový olej se zde v minimálním množství objevuje mezi složkami hostitele.

Obal: klasický, obdélníkový v kartonové krabici, s grafikou nezměněnou po desetiletí

Vizuální stránka: obdélníková nugátová tyčinka obklopená dvěma pláty oplatky se středně velkými loupanými mandlemi.

Chuť: při prvním ochutnání konečně ucítíte chuť medu, přetrvávající i na konci kousnutí. Zoufale hledám mandle.

Cena: 4, 99 € (250 gr. – sleva 43 %)

Ve zkratce: nevyvážený.

Hlasování: 6+

#2 Vergani

nugát vegani
nugát vegani

Drobivý nugát se 42 % mandlí

Složení: mandle (42%), glukózový/fruktózový sirup, cukr, med, vaječný bílek, oplatky (bramborový škrob, voda, slunečnicový olej), aromata. Může obsahovat stopy jiných ořechů a mléka.

Podle Vergani spa, via Tacito 7, Cremona

vnitřní vergani nugát
vnitřní vergani nugát

Rozsudek: "in medio stat virtus ". Vergani si dělá své motto za vlastní a i když se neregistruje na nezapomenutelný nugátový turnaj, označuje osobnost v chuti.

Obal: klasický, obdélníkový v kartonové krabici, s grafikou, která evokuje vintage obaly.

Vizuální stránka: obdélníková nugátová tyčinka ohraničená dvěma pláty oplatek, v těstě jsou vidět malé neloupané mandle

Chuť: na začátku degustace si všimnete medu, pak zabere mandle. Škoda, že je to prchavý okamžik, řekněme, že perzistence chuti není zrovna hodnota tohoto nugátu.

Cena: 6, 58 € (250 gr.)

Ve zkratce: vyvážené a ne nudné.

Hlasování: 6 a 1/2

# 1 Šedesát šest

mandle šedesát šest san marco
mandle šedesát šest san marco

Vynikající mandle z Cologna Veneta, extra drobivá kvalita

Složení: 66% mandle, akátový med, cukr, vaječný bílek, škrobové oplatky. Výrobek vhodný i pro celiaky. Pamatujte, že mandlovník se bojí vlhkosti

Cukrárna Cologna Veneta spa - Mandle ze San Marco - Vneta Artisan Tradition - via Quari Destri 45, Cologna Veneta (VR)

mandle šedesát šest
mandle šedesát šest

Rozsudek: ach mandle! Takzvaný „mandlový“nugát by nás měl přimět ocenit, to se nakonec děje v tomto nugátu, který shodou okolností obsahuje vyšší procento než soutěžící. Abychom si porozuměli: je to tágo, které se nejvíce blíží prémiové řadě.

Obal: obdélníkový v kartonové krabici, s očkem k vidění uvnitř nugátu s průhledným obalem, minimalistický design s krásnou moderní grafikou.

Vizuální stránka: nugátová pomazánka na škrobové oplatce, kde vystupují velké mandle.

Chuť: chuť mandlí je snadno rozpoznatelná, má dobré procento a je zabalena ve vyvážené směsi, která neobětuje chuť nadbytku cukru.

Cena: 4, 90 € (90 gr.)

Ve zkratce: konečně mandle!

Hlasování: 7

nugátové tyčinky
nugátové tyčinky

VĚCI, KTERÉ SE NAUČÍTE Z TOHOTO TESTU TESTŮ

Jsou to nakonec ingredience, které vítězí nad nepravděpodobnou alchymií chutí.

Samozřejmě vzhledem k cenám nemůžeme očekávat zušlechťování některých řemeslných nugátů zdobených mikroprodukcemi medu a vyráběných pouze ve dnech dorůstajícího měsíce za účelem zvýšení narůstající síly bílku (to není vtip), ale Nugát Sessantasei se od ostatních liší v šarži množstvím použitých mandlí, nikoli nereálnými triky, jako je vytrubované použití třtinového cukru nebo přemíra přírodních citronových dochucovadel.

Symptomatická je skutečnost, že během krátké doby několika let recept dvou nejoblíbenějších nugátů, Sperlari a Vergani, ztratil 2 % a 8 % mandlí.

Doporučuje: